Éjszakára kenje be a szegyet?

A dörzsölést közvetlenül főzés előtt vagy 24 órával a szegyre kenheti. Általában a legjobb, ha egy éjszakán át pácoljuk, mert így az ízek beszívódnak. Ha cukrot használunk, érdemes megvárni, amíg a hús megbarnul, nehogy megégjen.

Minél tovább főzzük, annál puhább lesz a szegy?

Ne szeletelje fel. Fedjük be a szegyet a húslével, hogy bepácolódjon. ... A húst akár tovább is főzheti, hogy lágyabb legyen, ha kívánja.

Tekerjem be a szegyet fóliába?

A Texas Crutch módszerrel főzött füstölt szegy (hentespapírba vagy fóliába csomagolva) hihetetlenül lédús és rendkívül puha. Ha a húst fóliába csomagolja, akkor gyönyörűen füstölt és ízes lesz.

Mi történik, ha nem tekered be a szegyet?

Ha nincs kitűzött határidő a szegy elkészítésére, és szereted a rendkívül füstös, ropogós kérget, akkor érdemesebb kicsomagolva főzni a szegyet . A kicsomagolt szegy több füstöt vesz fel, és vastagabb, szárazabb kérget hoz létre a hús külsején.

Hogyan tegyem vastagabbá a szegy kérgét?

Alacsonyan és lassan kell főznie, hogy csodálatos kérget építsen a szegyére, a bordáira vagy a sertéslapockára. A magas hőmérsékleten történő főzés valóban megnehezíti, ha nem lehetetlen egy jó kéregréteg kialakítását. A legjobb eredmény elérése érdekében tartsa grillét 225 fokos vagy alacsonyabb hőmérsékleten.

Hogyan lehet megakadályozni, hogy a szegy laposra száradjon?

Ha csak egy darab szegy maradt a tömbön, egy másik egyszerű trükk az, hogy úgy fordítsa el, hogy a vágott oldal lefelé legyen a tömbön . Ez lehetővé teszi, hogy a kéreg teljesítse a szegy védelmére vonatkozó feladatát. Ebben a helyzetben megóvhatja a szegy szélét a kiszáradástól, amíg folytatni kell a szeletelést.

Miért lett kemény a mellkasom?

A kemény szegy gyakran az alulsütés eredményeként jön létre. A húst sok órán át alacsony hőmérsékletnek kell kitenni, hogy elérje ezt a nagyra becsült puhaságot. Ha a szegy túl keménynek bizonyul, megmentheti, ha néhány órára visszateszi alacsony lángra.

Miért sült meg olyan gyorsan a szegyem?

Amikor a nagy húsdarabok elérik a 150 fok körüli belső hőmérsékletet, általában több órán keresztül ott maradnak. A pitmasterek ezt a jelenséget istállónak nevezik, és ez néha pánikba ejti az újoncokat, és felpörgeti a dohányzó hőmérsékletét. Ennek egyik mellékhatása, hogy a szegy a végén túl gyorsan süt.

Miért puha, de száraz a szegyem?

A vágás. Néha a szegy túl száraz lehet, mert nem volt elég zsír a húson . ... Mivel a szegy hegyes része természetesen zsírosabb, mint a lapos, ez a rész nagyobb valószínűséggel tartja meg a megfelelő mennyiségű nedvességet a főzés során.

Meddig szívjak el egy 10 kilós szegyet?

Mennyi ideig kell elszívni egy 10 kg-os szegyet. A 90 perc/font irányelvet követve egy 10 kilós szegyet körülbelül 15 óra alatt kell elkészíteni.

Mennyi ideig kell dörzsölni a mellkason?

Mennyi ideig kell száraz dörzsölni a mellkason? Tegyen nagy mennyiségű dörzsölést a húsra, majd a kezével dörzsölje be vele a szegy minden felületét. Ezt megteheti közvetlenül a hús főzése előtt, vagy hagyja, hogy a dörzsölje a húson maradjon 24 órán keresztül .

Mit tesz a mustár a mellkassal?

A szegy megfelelő elszívása intenzív és ízletes külső kéregréteget hozhat létre. A szegy ízesítésének része lehet mustár vagy olívaolaj használata a marhaszegély grillreceptjében. A szegybedörzsölő mustár alkalmazása segít a száraz dörzsölésnek behatolni a húsba, és végig ízesíti azt .

Mi a teendő, ha a szegy túl korán elkészül?

Ha a szegy a vártnál hamarabb elkészül, a húst alacsony hőmérsékletű sütőben vagy faux Cambro-ban melegen tarthatja, amíg el nem jön a tálalás ideje . Az első néhány óra után rendszeresen ellenőrizze a szegy hőmérsékletét is, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem sül túl gyorsan.

Túl lehet sütni egy szegylapost?

A marhaszegélyt legalább 195 fokos belső hőmérsékletre kell főzni. Ha a hús túlsült, akkor is remek alapanyag lehet belőle chilihez, pörkölthöz vagy pásztortortához.

Hogyan tehetem puhává a szegyemet?

Egy 12-14 kilós szegyhez egy csésze vagy több dörzsölést használunk. A szegyünket 250 Fahrenheit-fokon (F) főzzük északnyugatról származó cseresznye- vagy almafából. Ez a hőmérséklet lebontja a kötőszövetet, és az intramuszkuláris zsír egy része megmarad, ami viszont megőrzi a gyengédséget és a lédús ízt.

Hogyan tegyem kevésbé keményre a mellkasomat?

Meg tudod javítani a száraz szegyet?

Különböző módokon lehet újraéleszteni a húst a nedves állapotba, például levesben pácolva vagy vajjal bedörzsölve. A hús helyreállításának jobb és megbízhatóbb módja, ha tejszínes szószba merítjük, például Whiskey Peppercorn szószba, amely nemcsak ízletes, hanem könnyen elkészíthető is.

Milyen hőmérséklet túl magas a szegyhez?

Egyesek azt mondják, hogy a szegy akkor készül el, amikor eléri a 180 F belső hőmérsékletet, és minden 210 F feletti hőmérséklet túlsül. Mások azt sugallják, hogy a kollagén zselatinná történő átalakulása a 212 F közelében történik a leghatékonyabban.

Hogyan tartják nedvesen a szegyet az éttermek?

Élelmiszerbiztonsági okokból a főtt szegyet 140 °F felett kell tartani, ezért az éttermek tartókemencét használnak, hogy a szegyet ezen a hőmérsékleten vagy afölött tartsák, amikor a hús kilép a gödörből (talán egy rövid szobahőmérsékletű lehűlés után, hogy megállítsák a főzési folyamat), valamint amikor felszelelik és felszolgálják a vásárlóknak.

Hogyan tartsd nedvesen a szegyet másnap?