Beadjam a mellkasomat?
Pontszám: 4,6/5 ( 23 szavazat )Mivel a szegy olyan vastag, jó ötlet, hogy az ízt és az extra nedvességet mélyen bejusson a húsba. ... Ha túl sokat fecskendez be, akkor az egyszerűen kifolyik, mivel a hús összehúzódik a hőtől. A legjobb, ha ezt az injekciót közvetlenül azelőtt végzi el, hogy a marha szegyet a dohányzóra helyezi.
Jó beadni egy szegyet?
Az injektálás nem csak nedvességet ad, hanem ízt is . ... A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy a marha szegy befecskendezése az egyik legegyszerűbb és leghatékonyabb módja annak, hogy nedvességet és ízt adjunk az egész szegyhez. A hozzáadott íz és nedvesség jóval a marhahús felszíne alá kerül.
A hús befecskendezése jelent változást?
A vágás ízének fokozása a legnyilvánvalóbb ok, amiért érdemes beadni a húst főzés előtt. ... Ez azért van így, mert ha a levet a szeletbe fecskendezzük, az azt jelenti, hogy az íz több húson fog elterjedni . Ezzel szemben a pácolás csak a marha- vagy sertéshús külső oldalán, vagy egy hüvelykig megy.
Jobb sózni vagy beadni egy szegyet?
Az injekció beadásával azonnal láthatja az eredményt. Az injekció beadható ízes folyadékkal vagy akár sós keverékkel is . ... A sózás lassabb folyamat. Annyi idő alatt, amennyi időre van szükség ahhoz, hogy a hús mélyen belülre kerüljön, mint a szegy vagy a sertés lapocka, a hús valójában megszilárdul, és pastrami vagy sózott marhahús lesz.
Hogyan fecskendezzünk folyadékot a szegybe?
A szegy befecskendezésének egyszerű lépései Szúrja be a tűt az izomrostok és kötegek közé vagy azokon keresztül . Fecskendezze be 1-2 hüvelykenként egy rácsminta a teljes húsdarabra, hogy biztosítsa a folyadék egyenletes eloszlását. Nyomja le a dugattyút, miközben kihúzza a tűt.
Szegykísérletek – Fecskendezze be a szegyet?
Meg kell szárítani a szegyet egy éjszakán át?
A dörzsölést közvetlenül főzés előtt vagy 24 órával a szegyre kenheti. Általában a legjobb, ha egy éjszakán át pácoljuk, mert így az ízek beszívódnak. Ha cukrot használunk, érdemes megvárni, amíg a hús megbarnul, nehogy megégjen.
A szegy zsíros felével felfelé vagy lefelé teszed?
Ha a hőt alulról termelik, a szegyet zsírral lefelé kell sütni. Ha vízszintes off-set tűzhelyet vagy más hasonló grillezőt használ, ahol a hő felülről érkezik, a szegy zsírral felfelé kell sütni.
Meddig pácolhatom a szegyet?
Forralja fel a vizet, és keverje össze az összes sóoldat összetevőt egy akkora edényben, hogy a húst belepje a sós lével. Ügyeljen arra, hogy a cukor és a só feloldódjon. Adjuk hozzá a jeget, hogy lehűtsük a sós lében, és merítsük alá a marhaszegélyt. Sóljuk két napig vagy még tovább, ha szükséges, hűtőszekrényben , lefedve.
Beáztatsz egy szegyet dohányzás előtt?
Ha elszívja a szegyet a füstölés előtt, segít megelőzni a hús kiszáradását. A hosszú főzési folyamat során sok folyadék elvész, a sóoldatban lévő só pedig segít a húsnak visszaszívni a nedvességet sütés közben.
Túl sokáig lehet sózni a szegyet?
A szegy 30 perctől több óráig vagy egy éjszakán át áztatható sós lében, a marhahús méretétől és súlyától, valamint attól függően, hogy milyen intenzív ízt szeretne elérni. ... Ez azért van, mert a túl sokáig sós lében ülő hús szürkévé és pépessé válhat.
A pulykát sózni vagy beadni jobb?
A pulyka befecskendezésének előnyei: Az injekció gyorsabban működik, mint a sózás . ... Mivel a folyadék a bőr alá kerül, a bőr sötétebb és ropogósabb lesz, mint egy sózott madár bőre. • A pulyka ízét variálhatja, ha az injektorszószhoz konyakot, juharszirupot, citromlevet vagy egyéb ízesítőket ad.
Beadhatja a szegyet főzés közben?
A hús elkészítése kulcsfontosságú, nedvesen tartása pedig kritikus. Ennek egyik módja a szegy befecskendezése. Sok verseny pitmaster esküszik injekciózásra, amikor nagyszerű BBQ szegyet főz. ... Segít abban, hogy a végén puha, lédús húst kapjon, amely tele van ízekkel.
A hús befecskendezése okoz valamit?
Az injektálás vagy – ahogyan az élelmiszer-feldolgozók nevezik – a fokozás egy biztos módja annak, hogy az ízt és a lédússágot mélyre vigyük. És ez az egyetlen módja annak, hogy a zsírok, fűszernövények, fűszerek és más nagy molekulák mélyen a húsba kerüljenek . ... Olyan, mint a sózás, és a só segít megtartani a nedvességet, valamint fokozza az ízt.
Mikor tekerjem be a mellkasomat?
Mikor érdemes becsomagolni egy szegyet? A legtöbb barbecue-szakértő azt javasolja, hogy akkor csomagolja be a szegyet, amikor az eléri a 165-170 Fahrenheit-fok belső hőmérsékletét .
Mivel permetezed a szegyet?
Egy spray-palackban keverje össze az almalevet és az almaecetet , és bőségesen permetezze be a szegyet, gyorsan dolgozva, hogy a hő ne távozzon el. Minden alkalommal permetezze be a szegyet, amikor frissíti a fát.
Meddig szívsz egy szegyet 225 fokon?
Mennyi ideig kell füstölni a szegyet 225 Fahrenheit-fokon. Ha a füstölőt 225 fokra állítja, akkor a szegy fontonként körülbelül 1-1/2-2 óra sebességgel fog megsülni . Ezért, ha egy egész csomagoló szegyet vásárol, amely vágás után 12 fontot nyom, akkor 18 órás főzést kell terveznie.
Mennyi ideig szívsz szegyet kilónként?
Általános szabályunk az, hogy fontonként 30 és 60 perc közötti időt tervezünk. Például egy 16 kilós szegy 275 Fahrenheit-fokon főzve 10-12 órát vesz igénybe. A teljes folyamat a vágástól, az injekciózástól, a fűszerezéstől és a főzésig 18 és 20 óra között tart.
Milyen hőmérsékleten szívod a szegyet?
A megfelelően füstölt szegy ideális hőmérséklete 195 °F, de ne feledje, hogy a szegy belső hőmérséklete 10 fokkal megemelkedhet, még akkor is, ha eltávolították a grillről. Az utolsó dolog, amit szeretne, az az, hogy túlsüti a szegyet, ami száraz, rágós húst eredményez.
Mi történik, ha túl sokáig pácolod?
A túl hosszú pácolás túl sós ízű és szivacsos állagú húst eredményezhet. Ha 18 óra elteltével nem akarja megsütni a madarat, vegye ki a sós léből, öblítse le, törölje szárazra, és tegye hűtőszekrénybe legfeljebb két napig. Mit adjunk a sóoldathoz? A minimum a só és a víz, de sok szakács nem áll meg ennél.
Mennyi ideig tart a szegy főzése?
Süssük meg a szegyfedőt, és süssük az utasításoknak megfelelően – általában 3–4 órát egy 3–4 kilós szegy esetében . Hagyja állni a húst 15 percig, mielőtt felszeletelné a gabonát tálaláshoz. Megfelelő hőmérséklet a szegy sütőben történő sütéséhez: Az alacsony és lassú főzés érdekében receptjeink általában 325°F-on írják elő a marha szegyet.
Permetezhetsz almaecetet a szegyre?
Az almaecet, a sör, az almalé és a húsleves a leggyakrabban használt folyadékok a szegy fröccsére. A fröccsben lévő folyadéknak elég hígnak kell lennie ahhoz, hogy átférjen egy szórófejes flakon fúvókáján, ezért ha sűrűbb szószt szeretnél, inkább töröld fel a szegyet.
Hogyan akadályozod meg, hogy a szegy kiszáradjon?
A szegy becsomagolása fólia vagy hentespapír esetén a szegy füstölésének egyik legfontosabb lépése. A becsomagolás megakadályozza, hogy a szegy kiszáradjon, és szép és nedves marad. Ahogy a belső hús felemelkedik, a nedvesség a hús felszínére nyomul, és távozik.
El kell távolítani a zsírsapkát a szegyről?
Szánjon időt az egész szegy levágására és formázására, mert: A nyírt szegy egyenletesebben sül, mint a vágatlan. A felesleges zsír eltávolítása a zsírsapkáról elősegíti a szegy kéregének kialakulását . A hegyes vágás tetején lévő kemény zsír nem válik ki a dohányzóban.
Meddig szívjak el egy 10 kilós szegyet?
Mennyi ideig kell elszívni egy 10 kg-os szegyet. A 90 perc/font irányelvet követve egy 10 kilós szegyet körülbelül 15 óra alatt kell elkészíteni.