Mikor készül el a szegy?
Pontszám: 4,5/5 ( 22 szavazat )180-nál kész a szegy?
A szegy akkor készül, amikor a belső hőmérséklet eléri a 180-185 F -ot, vagy amikor egy villa könnyen ki-be csúszik a húsba. Vegye ki és hagyja pihenni a szegyet körülbelül 10 percig.
200-nál kész a mellkas?
A szegy elkészült, és csak akkor, ha eléri a 195-200 °F-ot. Nagy vágásoknál, mint például a szegy, a „biztonságosan fogyasztható” hőmérséklet nem egyezik meg a befejezési hőmérséklettel. Biztonságos enni a játék elején, de olyan kemény lesz, mint a cipőbőr, hacsak nem engedi, hogy elérje azt a 195-200 °F-os hőmérsékletet.
190-nél kész a mellkas?
Tegye vissza a szegyet a grillezőbe (vagy füstölőbe). A szegy akkor fejeződik be, amikor nagyon puha, és eléri a 190 F belső hőmérsékletet , ami körülbelül további 1-2 óra. 45 percig pihentetjük, majd kicsomagoljuk és szeleteljük. Az oldalára BBQ szósszal tálaljuk.
Milyen hőmérsékleten válik puhává a szegy?
Ahhoz, hogy egy Bresket puha legyen, a belső hőmérsékletnek meglehetősen magasra kell emelkednie, 82 és 96 °C között . A trükk az, hogy közvetett hővel elég magasra kell emelni a belső hőmérsékletet ahhoz, hogy a kötőszövet puha zselatinná alakuljon anélkül, hogy a hús kiszáradna.
Milyen HŐMÉRSÉKLETEN készül a füstölt szegy?
Minél tovább főzzük, annál puhább lesz a szegy?
Nem sütjük elég sokáig a szegyet Még ha növeljük is a hőt és 275 fokos sütőben sütjük, akkor is fontonként egy órát kell tervezni. ... A jó hír az, hogy a szegy másnap jobban ízlik, és ülve lágyabb lesz .
Miért kemény a lassan főtt szegy?
A marha szegy sok kötőszövetet, úgynevezett kollagént tartalmaz, ami szívóssá és rágóssá teheti. A szegyet megfelelően meg kell főzni, hogy a kollagén lebontsa és zselatinná alakuljon. ... Ha a marhahúst gyorsan, nagy lángon főzi, kemény, száraz húst kap.
A 180 túl kevés a szegyhez?
Füstölje el a szegyet a grill füstszintjén – személyes preferenciánk a 180 fok. Füstöljük 180 fokon, amíg a szegy el nem éri a 170 fokos belső hőmérsékletet digitális hőmérővel.
Milyennek kell lennie a mellkasnak, ha kész?
Válasszon ki egy helyet a szegy egyik széle közelében, és szúrjon bele egy villát. Ha könnyen kicsavar egy darab marhahúst, és ha a szájába üti, akkor puha és könnyen rágható, akkor a szegy kész. Ha visszaüt, hagyd még egy ideig.
Becsomagolva vagy kicsomagolva pihensz?
Ha kiveszi a füstölőből vagy a sütőből, ki kell csomagolnia a szegyet, és egyszerűen hagyni kell szobahőmérsékleten . ... Soha ne hagyd két óránál tovább pihenni a szegyet, mert így túlságosan lehűl a belső hőmérséklet ahhoz, hogy a hús ízletes legyen.
A 200 túl kevés a szegyhez?
Bár a szegyet valamivel magasabb hőmérsékleten is el lehet készíteni (általában 225 fokot ajánlunk, de fel lehet forgatni a füstölőt 275-re, és így is jó eredménnyel járunk), a 200 fok teljesen elfogadható .
Hogyan tegyem szaftossá a szegyemet?
Egy másik kulcs a lédús szegy eléréséhez: Az első három óra elteltével, amikor a szegyet közvetlenül a grillen sütjük, bőségesen meglocsoljuk az almalé és almabor keverékével . Ez a fröccs nem csak segít nedvesen tartani a húst, hanem elősegíti az ízletes, füstös kérget is.
195-nél kész a mellkas?
A megfelelően füstölt szegy ideális hőmérséklete 195 °F, de ne feledje, hogy a szegy belső hőmérséklete 10 fokkal megemelkedhet, még akkor is, ha eltávolították a grillről. Az utolsó dolog, amit szeretne, az az, hogy túlsüti a szegyet, ami száraz, rágós húst eredményez.
160-nál kész a mellkas?
A szegy füstölése az íz és a lágyság szabályozásáról szól. ... Ha ezt a színt látja, a szegy belső hőmérséklete 160-170 F fok között lesz . Ezen a ponton javaslom a texasi mankó használatát, ami azt jelenti, hogy a szegy becsomagolását, amíg az elkészül.
Miért áll le a mellkas 160?
A szegecselés olyan jelenség, amely akkor fordul elő, amikor a szegy grillen vagy füstölőn történő megsütése után a hús hőmérséklete hirtelen megáll . ... A kollagén fehérje nedvességgel egyesül, és zselatinná alakul körülbelül 160°F-on, ami nagyjából ugyanaz a hőmérséklet, mint amilyen a leállás kezdődik.
175-nél kész a mellkas?
A szegyet bőségesen fűszerezzük a fűszerkeverékkel. Sütőben vagy füstölőben addig sütjük, amíg a belső hőmérséklet az azonnal leolvasható húshőmérőn el nem éri a 175 F fokot, ami körülbelül 6-8 óra. Vegyük ki a húst a sütőből vagy a füstölőből, és dupla alufóliába csomagoljuk, hogy a levét bezárja.
A mellkas közepesen ritka lehet?
A marhahús közepesen ritka sütési hőmérséklete körülbelül 39 ° C, de a szegy ajánlott sütési hőmérséklete 93 °C.
Túl lehet sütni a szegyet?
A marhaszegélyt legalább 195 fokos belső hőmérsékletre kell főzni. Ha a hús túlsült, akkor is remek alapanyag lehet belőle chilihez, pörkölthöz vagy pásztortortához. A hegyet is használhatjuk megégetett végek készítésére, amelyek barbecue szósszal megfojtott, ropogós szegykockák.
Tekerjem be a szegyet fóliába?
A Texas Crutch módszerrel főzött füstölt szegy (hentespapírba vagy fóliába csomagolva) hihetetlenül lédús és rendkívül puha. Ha a húst fóliába csomagolja, akkor gyönyörűen füstölt és ízes lesz.
Megállhat egy mellkas 185-nél?
„Az elakadás” akkor következik be, amikor egy nagy darab hús – ebben az esetben – a szegy hőmérséklete leáll. Általában 150-160 Fahrenheit-fok között megy végbe, de előfordulhat, hogy a hús többször is elakad . ... Azonban nincs elég kollagén a szegyben ahhoz, hogy ez legyen az oka.
A 225 túl kevés a szegyhez?
Alsó vonal. A szegy 225 fokos füstölése kiváló eredményeket hoz. Mindaddig, amíg a füstölő hőmérséklete állandó marad, és nem hanyagolja el a pihenőidőt, akkor tökéletesen puha és hihetetlenül lédús húst kap.
Mi a legalacsonyabb hőmérséklet a szegy főzéséhez?
Ahhoz, hogy a hús puha legyen, a kollagénnek zselatinná kell bomlani, ami lehetővé teszi a kötőszövet meglágyulását, és puha lesz a szegy. A minimális hőmérséklet, amelyen a kollagén elkezd lebomlani, ami befolyásolja a szegy lehető legalacsonyabb sütési hőmérsékletét, körülbelül 140 °F (60 °C) .
Miért volt kemény a mellkasom?
Ha a szegy kemény, az azért van, mert több időre van szüksége a főzéshez, hogy megpuhuljon és lebontsa a kötőszöveteket . ... Ne gondold, hogy a szegyed kárba veszett. A következő recept és utasítások segítségével az egykor nagyon kemény szegyem a legpuhább széteső húsok közé változtatta.
Miért sült meg olyan gyorsan a szegyem?
Ha a marhaszegély túl gyorsan sül, próbálja csökkenteni a füstölő hőmérsékletét . A 225 Fahrenheit-fok jó szám a célnak. Ha a hús már átsült, vegyük ki a füstölőből, és tálalásig tartsuk a sütőben.
Miért lett száraz a mellkasom?
Néha a szegy túl száraz lehet, mert nem volt elég zsír a húson . ... Mivel a szegy hegyes része természetesen zsírosabb, mint a lapos, ez a rész nagyobb valószínűséggel tartja meg a megfelelő mennyiségű nedvességet a főzés során.