Szegyet vág a gabonához?
Pontszám: 4,8/5 ( 38 szavazat )Szeletelni akarsz a gabona ellen . Ahogy fentebb említettük, a szegynek két része van, ami kissé bonyolulttá teheti ezt, de semmi olyan nincs, amivel ne tudnánk megbirkózni. Minden hús gabonája az izomrostok összehangolása. ... Ha nem a gabona ellen vág, az izomrostok valamennyire épek maradnak, és nagyon nehezen rághatók.
Honnan ismered a szegy szemét?
A gabona az, ahogy az izomszálak átfutnak a húson. Olyan, mint egy gumiszalag hosszú sorozata, és látni fogod a vonalakat a húsban. Ellenőrizze a szemeket két irányban egy egész szegy segítségével . Amikor a szegy egész, a szemek különböző irányokba futnak a lapos és hegyes vágáson.
A szegyet aprítod vagy szeleteled?
Bár az apróra vágott és szeletelt szegy is elfogadható , a lapos vége könnyebben szeletelhető. Magas zsírtartalmának és szabálytalan formájának köszönhetően a levelet általában apróra vágva vagy aprítva tálalják. Az apróra vágott szegy szendvicsekhez jobb, a szelet pedig a formálisabb étkezéshez.
Zsírsapkát hagysz a szegyen?
Minden recept azt tanácsolja, hogy hagyjon zsírsapkát a szegyen, hogy íze legyen, és megóvja a húst a kiszáradástól.
Szegyzsírt tegyek fel vagy le?
Ha a hő közvetlenül a szegy alatt van, akkor a zsír lefejtése segít megvédeni a húst a hőtől. ... Ideális esetben legalább egyszer fordítsa meg a szegyet a főzés során. Ha zsírra van szüksége, hogy megvédje a húst a tűztől, akkor az idő nagy részében hagyja zsírral lefelé.
Hogyan szeleteljük fel a szegyet
Meddig kell pihentetni a szegyet?
Ideális esetben a mellkas pihenőideje legalább 1 óra legyen, ha siet. Ha később szeretné felfalni, hagyja állni két órát, hogy jól kipihenjen.
Tudsz laposra aprítani egy szegyet?
A húzott szegy az egyik legegyszerűbb és legfinomabb dolog, amit a füstölőn főzhetsz. ... Tegye a szegyet egy páclével ellátott alufóliás tepsibe, szorosan fedje le, és füstölje még 3-4 órán keresztül, amíg a belső hőmérséklet 210 F-ra nem ér. Vegye ki a szegyet a füstölőből, tartsa le a serpenyőben lévő levet, és aprítsa fel a húst .
Fel kell szeletelni a szegyet hűtés előtt?
Az egész szegy nagy vágás, ezért a gyors hűtés érdekében éles késsel vágja szeletekre. Minden darabot lazán fedjünk le viaszpapírral vagy alufóliával, és azonnal tegyük hűtőbe .
Miért kemény a mellkasom?
A szegy sok kötőszövetet tartalmaz , ami keménysé teheti. A szegyben lévő kötőszövet típusát kollagénnek nevezik. Gyorsan főzzük meg a húst, és kemény, száraz húst kapunk. Egy szegyet lassan, kevés folyadékkal megfőzve a kollagén zselatinná válik.
Tudsz túlsütni egy szegyet?
Túlsült szegy Még közvetett grillezés vagy lassú sütőben történő főzés esetén is lehetséges a szegy túlsütése . Ha ez megtörténik, a hús külseje megkeményedik – a belseje pedig elveszíti a levet, kemény és száraz lesz, ami rendkívül megnehezíti a rágást és a lenyelést.
Milyen hőmérsékleten készül a szegy?
Tegye a szegyet a füstölőbe, zsíros oldalával lefelé, és süsse, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 179°F -ot (körülbelül 5 óra). Amikor a szegy eléri a 170°F-ot, szép kéreg képződik a szegy külső oldalán. Ezt kéregnek is nevezik. Vigyázzon, nehogy a kéreg túlságosan elszenesedjen.
Honnan tudod, hogy a gabona melyik irányba fut a húsban?
Annak megállapításához, hogy a hús szemcse melyik irányban fut, keresse meg a húson lefutó párhuzamos izomrostvonalakat, és vágja fel rájuk merőlegesen . Azoknál a daraboknál, amelyeknél a rostok különböző irányban futnak, létfontosságú, hogy „elolvassa a húst”, és állítsa be a szeletelés irányát.
Mikor tekerjem be a mellkasomat?
Mikor érdemes becsomagolni egy szegyet? A legtöbb barbecue-szakértő azt javasolja, hogy akkor csomagolja be a szegyet, amikor az eléri a 165-170 Fahrenheit-fok belső hőmérsékletét .
Meg tudom húzni a mellem 195-nél?
Egy jó hüvelykujjszabály az, hogy a húst 185–195 °F belső hőmérsékletre kell melegíteni, hogy a kemény, a szájban olvadó hús finomságát elérje. A szegy ideális csúcshőmérséklete 205°F-210°F legyen, mert ezt követően elkezd kiszáradni.
Lehet kétszer szívni egy szegyet?
A második füstölés lehetővé teszi a zsír további kiürülését – ne feledje, hogy a hegy a szegy zsírosabb vége, és több kötőszövete van, mint a laposnak, a füst meghosszabbítása vagy egy második füst hozzáadásával a hegy kötőszövete tovább alakul. húszselé.
Tudsz szegyet húzni?
A legtöbb BBQ séf azt fogja mondani, hogy csomagolja be a szegyet, amikor az 165–170 °F hőmérsékletű lesz. Ha a szegy ilyen hőmérsékletű, legalább 40 percenként ellenőriznie kell a húst. Ha észreveszi, hogy a hús színe sötét mahagóni kéregre változott, lehúzhatja a füstölőről.
Minél tovább főzik, annál puhább lesz a szegy?
Ne szeletelje fel. Fedjük be a szegyet a húslével, hogy bepácolódjon. ... A húst még tovább is főzheti , hogy lágyabb legyen , ha kívánja .
190-nél kész a mellkas?
190 fokon a szegy már majdnem kész . Bár mi inkább megvárjuk, amíg eléri legalább a 195-öt, mielőtt levesszük a dohányzóról, de ezt néhány fokkal hamarabb is megteheti. Ha a mellkasa nem éri el a 190-et, próbálja meg a szondáteszt segítségével megtudni, hogy készen áll-e a tűzről való levételre.
A szegy zsír felével felfelé sül?
Amikor a zsír felmelegszik, elkezd olvadni, amit renderelésnek is neveznek. Amikor a szegyet zsíros oldalával felfelé sütjük, a kiolvasztott zsír a húsra csorog . Ez az olvadt zsír azonban nem ad nedvességet a húshoz, és természetesen nem párolja a húst.
Tekerjem be a szegyet fóliába?
A Texas Crutch módszerrel főzött füstölt szegy (hentespapírba vagy fóliába csomagolva) hihetetlenül lédús és rendkívül puha. Ha a húst fóliába csomagolja, akkor gyönyörűen füstölt és ízes lesz.
Egy éjszakára kenjem be a szegyet?
A dörzsölést közvetlenül főzés előtt vagy 24 órával a szegyre kenheti. Általában a legjobb, ha egy éjszakán át pácoljuk, mert így az ízek beszívódnak. Ha cukrot használunk, érdemes megvárni, amíg a hús megbarnul, nehogy megégjen.
Meg kell fröcskölni egy szegyet?
A sütés kicsomagolása alatt óránként meg kell fröcskölni a szegyet . ... Ha a hús elérte a 150 F körüli hőmérsékletet, ha a kéreg megkötött, akkor ideje becsomagolni a szegyet. Csomagolás előtt fújjon be egy utolsó permetet a szegyre, mielőtt lezárná a fóliát.