Megfordítja a szegyet dohányzás közben?
Pontszám: 4,1/5 ( 40 szavazat )A szegy megfordítása kiegyenlíti a hús hőhatását. A levegő áramlása minden dohányzóban egyenetlen, és ha a szegyet végig egy pozícióban hagyja, akkor annak egy része kiszárad egyszerűen az egyenetlenség miatt. Ideális esetben legalább egyszer fordítsa meg a szegyet a főzés során .
A kövér oldalával felfelé vagy lefelé kell szívni?
A szegyet mindig a legzsírosabb oldalával lefelé szívjuk . Szerettünk volna azonnal válaszolni erre a nyomatékos kérdésre, arra az esetre, ha rádobnál egyet a Traegerre.
Meg kell fordítani a húst dohányzás közben?
Meg kell fordítanom a húst, amikor a grillen füstölök? NEM! Elnézést , hogy ilyen pimasz vagyok, de ez egy újonc hiba. Füstölésnél nem kell attól tartani, hogy az egyik oldal felforrósodik, mint a másik, mert a hús közvetve megsül.
Melyik oldalra teszed le, ha szegyet szívsz?
A legtöbb dohányos számára a hő a tűzhely aljáról jön, így a zsíros felével lefelé sütött szegy megvédi a húst a közvetlen hőhatástól. Ráadásul a zsír nagyobb eséllyel felolvad és rácsepeg a szénre, elpárolog, és visszaemelkedik a húsba, hogy ízesítsék az ételt.
Milyen hőmérsékleten szívod a szegyet?
A megfelelően füstölt szegy ideális hőmérséklete 195 °F , de ne feledje, hogy a szegy belső hőmérséklete 10 fokkal megemelkedhet, még akkor is, ha eltávolították a grillről. Az utolsó dolog, amit szeretne, az az, hogy túlsüti a szegyet, ami száraz, rágós húst eredményez.
A Flip Brisket módszer
Miért olyan kemény a füstölt szegyem?
A szegy sok kötőszövetet tartalmaz , ami keménysé teheti. A szegyben lévő kötőszövet típusát kollagénnek nevezik. Gyorsan főzzük meg a húst, és kemény, száraz húst kapunk. Egy szegyet lassan, kevés folyadékkal megfőzve a kollagén zselatinná válik.
Meddig szívsz egy szegyet 225 fokon?
Mennyi ideig kell füstölni a szegyet 225 Fahrenheit-fokon. Ha a füstölőt 225 fokra állítja, akkor a szegy fontonként körülbelül 1-1/2-2 óra sebességgel fog megsülni . Ezért, ha egy egész csomagoló szegyet vásárol, amely vágás után 12 fontot nyom, akkor 18 órás főzést kell terveznie.
Egy éjszakára kenjem be a szegyet?
A dörzsölést közvetlenül főzés előtt vagy 24 órával a szegyre kenheti. Általában a legjobb, ha egy éjszakán át pácoljuk, mert így az ízek beszívódnak. Ha cukrot használunk, érdemes megvárni, amíg a hús megbarnul, nehogy megégjen.
Meg kell fröcskölni egy szegyet?
A sütés kicsomagolása alatt óránként meg kell fröcskölni a szegyet . ... Ha a hús elérte a 150 F körüli hőmérsékletet, ha a kéreg megkötött, akkor ideje becsomagolni a szegyet. Csomagolás előtt fújjon be egy utolsó permetet a szegyre, mielőtt lezárná a fóliát.
Meddig kell pihentetni a szegyet?
Ideális esetben a mellkas pihenőideje legalább 1 óra legyen, ha siet. Ha később szeretné felfalni, hagyja állni két órát, hogy jól kipihenjen.
Tud túlfőzni a dohányzóban?
Nagy probléma, ha túltömi a dohányzóját: nem fogja tudni megfelelően megfőzni a húst , mivel egyes foltok jobban átsülnek, mint mások az átfedés miatt. Nem csak ez, hanem, ha túl sok hús van a dohányzóban, a főzési idő megkétszereződhet vagy akár háromszor is megnőhet.
A füstölt hús egészséges?
A húsok grillezése amerikai hagyomány, de nem a legegészségesebb dolog . Egyre több kutatás utal arra, hogy a hús láng feletti főzése összefüggésben áll a rák kialakulásával. A fa, gáz vagy faszén elégetésekor policiklusos aromás szénhidrogénekként ismert vegyi anyagok szabadulnak fel.
Milyen hőmérsékleten nem szívja fel többé a hús a füstöt?
A füstelnyelésnek nincs időkorlátja . A gyűrű növekedése leáll, amikor a hús eléri a 170 °F-ot, és a mioglobin elveszti oxigénmegtartó képességét, nem pedig 140 °F-ot.
Tekerjem fóliába a szegyet dohányzáskor?
A Texas Crutch módszerrel főzött füstölt szegy (hentespapírba vagy fóliába csomagolva) hihetetlenül lédús és rendkívül puha. Ha a húst fóliába csomagolja, akkor gyönyörűen füstölt és ízes lesz.
Hogyan lehet nedvesen tartani a szegyet egy dohányzóban?
A nedvesség megtartásának legjobb módja, ha egy vízedényt tart a dohányzóban. Az első 2-3 óra elteltével kezdje el 30 percenként egy óránként meglocsolni a szegyet vízzel, almalével, csípős szósszal vagy almaecettel. Ez segít nedvesen tartani és megakadályozza az égést.
A szegy becsomagolása tönkreteszi a kérget?
Romkéreg – Ha túl korán csomagolja be a húst, vagy ha túl sokáig főzi, miközben be van csomagolva, fennáll annak a veszélye, hogy a kéreg csak nedves és pépes szennyeződéssé válik.
Aaron Franklin fröcsköli a szegyét?
Csak arra koncentráljon, hogy egyenletes szőrt kapjon a szegy. Aaron szegyreceptjében – amellett, hogy vízedényt adunk a tűzhelyhez – említést tesz arról, hogy a szegyet meglocsoljuk folyadékkal , hogy a hús nedvesen tartható legyen.
Meglocsolhatom a szegyet narancslével?
Helyezze a szegyet laposan egy gallon méretű cipzáras zacskóba vagy egy másik, tetővel ellátott üveg- vagy műanyag edénybe. Öntse a narancslé sós lével a szegyet , amíg teljesen el nem fedi. Nyomjon ki annyi levegőt, amennyit csak tud, és zárja le.
Meg lehet fröcskölni a szegyet whiskyvel?
A mellfröccs, vagy a mellspray egy szokásos látvány a grill körül. A technika abból áll, hogy a szegyet folyadékkal öntik a füst alatt. Az almalé és az almaecet gyakori, de használhat más összetevőket is, akár sört vagy whiskyt is .
Meddig szívjak el egy 10 kilós szegyet?
Mennyi ideig kell elszívni egy 10 kg-os szegyet. A 90 perc/font irányelvet követve egy 10 kilós szegyet körülbelül 15 óra alatt kell elkészíteni.
Meg kell sózni egy szegyet dohányzás előtt?
Ha elszívja a szegyet a füstölés előtt, segít megelőzni a hús kiszáradását . A hosszú főzési folyamat során sok folyadék elvész, a sóoldatban lévő só pedig segít a húsnak visszaszívni a nedvességet sütés közben.
Mit tesz a mustár a mellkassal?
A szegy megfelelő elszívása intenzív és ízletes külső kéregréteget hozhat létre. A szegy ízesítésének része lehet mustár vagy olívaolaj használata a marhaszegély grillreceptjében. A szegybedörzsölő mustár alkalmazása segít a száraz dörzsölésnek behatolni a húsba, és végig ízesíti azt .
225-nél vagy 250-nél jobb szegyet szívni?
Egyes pitmasterek szerint a füstölt szegy készítésekor mindig 250 fokos füstölési hőmérsékletre kell törekedni. Ezen a hőmérsékleten a hús gyorsabban megsül, mint 225 fokon, de még lesz annyi ideje, hogy szép puha állagot érjen el.
Elszívhatok egy szegyet 24 órán keresztül?
A dohányzás időtartama 18-22 óra . Füstölés után legalább 1 órát pihentetnie kell, de a sütőben 140°F-on több óráig is eltartható. Tervezze meg, hogy a szegyet 24 órával a tálalás előtt a dohányzóba helyezi, így biztos lehet benne, hogy kész és kész lesz.
250 fokon meddig szívsz szegyet?
250 Fahrenheit-fokon főzve szeretek 90 percet betervezni minden kiló füstölt szegyre, beleértve a többi vagy a tartási hőmérsékletet is. A teljes főzési idő 8 és 16 óra között lehet a vágás méretétől függően. Normális, hogy minden elkészített szegy időben változik.