Aaron Franklin használ mustárt a mellkasára?

Aaron Franklin megtanítja, hogyan készítsd el az ízekkel teli központi texasi grillételeket, beleértve a híres szegyet és az ínycsiklandó füstölt húsokat. ... Egy 12 kilós szegyhez körülbelül ½ csésze fűszerre lesz szüksége. A slatherhez vagy mustárt vagy csípős szószt használjunk ; 12 óra dohányzás után úgysem fogod igazán megkóstolni.

A szegy zsíros felével felfelé vagy lefelé teszed?

Ha a hőt alulról termelik, a szegyet zsírral lefelé kell sütni. Ha vízszintes off-set tűzhelyet vagy más hasonló grillezőt használ, ahol a hő felülről érkezik, a szegy zsírral felfelé kell sütni.

Egy éjszakára kenjem be a szegyet?

A dörzsölést közvetlenül főzés előtt vagy 24 órával a szegyre kenheti. Általában a legjobb, ha egy éjszakán át pácoljuk, mert így az ízek beszívódnak. Ha cukrot használunk, érdemes megvárni, amíg a hús megbarnul, nehogy megégjen.

A mustár puhítja a steakeket?

A vékony steakek gyorsan kemény és száraz lapokká válnak. ... Ellenkező esetben néhány órán át pácolással puhíthatja és ízesítheti a steaket. A mustár, a fokhagyma, az olaj és az ecet csodákat tesz egy szupermarketben.

Mit tesz a mustár a vörös hússal?

Ahelyett, hogy a fűszerek egy részét a lassan olvadó zsírral leolvadna, a mustár valójában jobban megköti a húshoz . Ez különösen igaz azokra a húsokra, amelyekben a hús jó része zsírrá válik. Ha szereti a füstölt húst, melynek héja fantasztikus, zamatos, akkor tegyen rá egy réteg mustárt.

Meg kell fordítani a szegyet dohányzás közben?

A szegy megfordítása kiegyenlíti a hús hőhatását. A levegő áramlása minden dohányzóban egyenetlen, és ha a szegyet végig egy pozícióban hagyja, akkor annak egy része kiszárad egyszerűen az egyenetlenség miatt. Ideális esetben legalább egyszer fordítsa meg a szegyet a főzés során .

Mi okozza a kérget a mellkason?

A kéreg lényegében az alacsony hőmérsékletű, szétszórt hőtűz következtében a húsban és a húson lévő nedvesség elpárolgásából származik. Ahogy a víz elpárolog, és a hús zsírjai elfolyósodnak és buborékolnak, kisebb molekulák, például só hatolnak be a húsba (segítik a füstgyűrű kialakulását).

Fűszerezed a szegy kövér oldalát?

Ez azonban mítosz. Az igazság az, hogy a hús nem képes felszívni a zsírt . Ehelyett a zsír megolvad, és lefolyik a húsról a csepegtető edénybe, és magával viszi az esetlegesen a húsra tett fűszereket. Tovább rontja a helyzetet, hogy a zsíros oldalával felfelé főzve a szegy nem fog a legjobban kinézni.

Mihez illik jól a mustár?

Mit tesz a sárga mustár a sertéshússal?

Ennek egyik oka az, hogy a mustár ragasztóként működik, és tartja a dörzsölést a húson . Egy másik ok, hogy egyesek úgy érzik, hogy elősegíti a „kéreg”, a hús barna, rágós külső rétegének kialakulását, amely annyira ízletes.

Miért tesznek mustárt az emberek?

A sárga mustár egyedülálló, erős és fűszeres íze miatt vált népszerűvé, és világszerte használják hotdogokban, salátákban, szendvicsekben és hamburgerekben fűszerként. A mustár gazdag fehérjében, rostokban, C-vitaminban és számos B-komplex vitaminban.

A Worcestershire szósz megpuhítja a húst?

Igen , a Worcestershire szósz kiváló húspuhító. Ecet van benne, ami lebontja a húsrostokat. Erősen koncentrált, így mélyen behatol a steakbe, hogy még ízesebb legyen.

Pácoljak be egy steaket?

Pácolni kell a steaket? Bár nem kötelező a steak pácolása , a marhahús legtöbb darabjának előnyös a pácolás. A pác ízt ad, a citromlében lévő sav pedig elősegíti a hús puhaságát.

Mennyi ideig kell száraz dörzsölni a mellkason?

Mennyi ideig kell száraz dörzsölni a mellkason? Tegyen nagy mennyiségű dörzsölést a húsra, majd a kezével dörzsölje be vele a szegy minden felületét. Ezt megteheti közvetlenül a hús főzése előtt, vagy hagyja, hogy a dörzsölje a húson maradjon 24 órán keresztül .

Mivel fűszerezzem a mellkasomat?

Keverje össze a fekete borsot, a granulált fokhagymát , a fajita fűszerezést, a granulált hagymát és a Grilla Grills citrusfűszeres dörzsölőnket, hogy tökéletes szegyfűszert készítsen. Miután az összes fűszert a helyére tette, dörzsölje be őket, majd fordítsa meg, és ismételje meg.

Meddig pácoljak egy szegyet?

Tervezze úgy, hogy fontonként 1 óránál tovább pácolja a szegyet, de fontonként legfeljebb 2 órát . A legtöbb szegyet egy éjszakán át kell pácolni, ezért tervezzen előre. Mivel a szegy nagy darab hús, egy 1 gallonos, cipzáras táska nem fogja megtenni a trükköt.

Tekerjem be a szegyet fóliába?

A Texas Crutch módszerrel főzött füstölt szegy (hentespapírba vagy fóliába csomagolva) hihetetlenül lédús és rendkívül puha. Ha a húst fóliába csomagolja, akkor gyönyörűen füstölt és ízes lesz.

A szegy melyik oldala emelkedik fel?

Ha úgy dönt, hogy a szegy zsírjával felfelé süti, akkor tudnia kell, hogy a zsír hőpajzsként védi a marhahúst. Ha a hőforrás túlnyomórészt felülről származik, például sok vízszintes eltolt dohányzónál, akkor a kövér oldallal felfelé kell haladni.

Hogyan akadályozod meg, hogy a szegy kiszáradjon?

A szegy becsomagolása fólia vagy hentespapír esetén a szegy füstölésének egyik legfontosabb lépése. A becsomagolás megakadályozza, hogy a szegy kiszáradjon, és szép és nedves marad. Ahogy a belső hús felemelkedik, a nedvesség a hús felszínére nyomul, és távozik.