1. Olvassa fel a csokoládét a csokoládé temperáló gépben (tekerje fel a termosztátot 45 °C-ra), majd csökkentse a termosztátot ± 31 °C-ra (étcsokoládé esetén) vagy ± 29 °C-ra (tejcsokoládé és fehér csokoládé esetén).
2. Azonnal adjon hozzá 5% Callets™-et szobahőmérsékleten (18-20°C).

Miért nem keményedik meg a házi csokoládém?

A csokoládé nem ülepedésének egyik oka az , hogy a temperálás során hiányzik a magcsokoládé . A temperálás során a csokoládé lehűtése után kristályok keletkeznek. Ha jól kikristályosodott, növeljük a hőt, és megszilárdulva tartjuk.

Használható viaszgép a csokoládé olvasztására?

Igen lehet . Csak ügyeljen arra, hogy az edényt hagyja olvadni - ha melegen tesz hozzá darabokat, akkor túlságosan lehűti a már felolvadt csokoládét. Nem sikerült választ kapni.

Honnan tudod, hogy a csokoládé temperált?

Teszt: Merítsen kést, kanalat vagy spatulát a csokoládéba, és tegye le hideg szobahőmérsékletre (65°F és 70°F között). Ha a csokoládé mérsékelt, akkor elég gyorsan (3-5 percen belül) megkeményedik, szilárd és fényes lesz . Ha megérinti, az ujja tisztán jön le.

A temperálás ugyanaz, mint az olvasztás?

Alapvetően mindkét módszer a csokoládé olvasztásának egy formája. Amikor a csokoládé megolvad, a molekulák szétválnak. A csokoládé temperálásakor ezeket a molekulákat újra összekapcsolja, így a csokoládé fényes, ropogós végeredményt kap.

Szükséges a csokoládé temperálása?

A csokoládé temperálása elengedhetetlen lépés a mártott csokoládék sima, fényes, egyenletes színű bevonatának elkészítéséhez . A temperálás megakadályozza a tompa szürkés színt és a viaszos textúrát, amely akkor következik be, amikor a kakaózsír kivál. ... (Nem kell temperálni a csokoládét, amivel sütsz, például brownie-k készítésekor.)

Miért vannak temperált csokoládécsíkok?

A kakaóvaj elválik és fehér örvényeket hoz létre, ha nem temperálja megfelelően a csokoládét, vagy ha a csokoládé hőhatásnak van kitéve, amitől elmegy. A válasz alapvetően az, hogy olvasszuk fel, majd dolgozzuk fel a csokoládéval 89 F-nál alacsonyabb hőmérsékleten.

Mi a különbség a temperált és nem temperált csokoládé között?

A temperált csokoládé szobahőmérsékleten gyorsan megköt. A temperált csokoládé csattanós, amikor beleharapsz, és sima a szája. A temperálatlan csokoládé lassan szárad, nem keményedik meg teljesen és tompa foltos a végeredmény.

Hogyan tartod a csokoládét temperált állapotban?

A CSOKOLÁDÉ LEMÉRÜLÉSE TARTÁSA Helyezze a csokoládé tálat egy alacsony fokozatra állított melegítőpárnára, és keverje meg, hogy a csokoládé a kívánt hőmérsékleti tartományban maradjon. Helyezze a csokoládés tálat egy tál meleg, nem forró víz fölé, és keverje meg, hogy a csokoládét a szükséges hőmérséklet-tartományban tartsa.

Mi a viszkozitás a csokoládéban?

A legegyszerűbben a csokoládé viszkozitása a folyékony állag, amikor megolvad . A víz viszkozitása alapján mérik. A víz 1-es pontszámot kap, és minden ennél vastagabb numerikus pontszámot kap.

Hogyan temperálod a fehér csokoládét a mikrohullámú sütőben?

Hogyan temperálod a csokoládét kalácsokkal?

Mérsékelje az édesség olvadását?

A Candy Melts viszont nem igényel temperálást , így mindenki, különösen a kezdők számára könnyebben használható! A csokoládéval ellentétben a Candy Melts szobahőmérsékleten is megtartja alakját, így nem kell attól tartanod, hogy a cukorka megolvad, ha kihagyod.

A csokoládét lehet temperálni mikrohullámú sütőben?

Utasítás. 1. lépés: Törje apró darabokra a csokoládét; így a csokoládé könnyebben megolvad, és kisebb a megégés esélye. 2. lépés: Tegye a csokoládé ^2⁄3 _- át a tálba, és 50%-os teljesítménnyel olvassa fel egy perces időközönként, közben keverje meg. 3. lépés: Vegye ki a mikrohullámú sütőből és keverje meg.

A csokoládé temperálása befolyásolja az ízt?

Míg az olvasztott és lehűtött csokoládéhéjjal bevont sütemények, cukorkák és egyéb finomságok finomak, a legszembetűnőbb különbség az olvasztott csokoládé helyett a csokoládé megjelenésében és állagában mutatkozik meg .

Kell a csokoládét temperálni a kéreghez?

Míg a temperált csokoládé általában nem szükséges a sütéshez , a legtöbb csokoládéval bevont édességhez és bonbonhoz igen. És a kéreg is profitál belőle. Temperálás nélkül a csokoládéban lévő kakaóvaj instabil kristályokat képezhet, amelyek tompa megjelenést kölcsönöznek a csokoládénak, szürke csíkokkal, amelyeket zsírvirágzásnak neveznek.

A csokoládét többször is temperálni lehet?

A temperált csokoládé újra és újra temperálható . Ha dolgozik vele, az üzemi hőmérsékletet körülbelül 89 °F-on szeretné tartani. Ha a hőmérséklet messze ez alá csökken, állítsa vissza a dupla kazán fölé, amíg ismét 89°F nem lesz. Ha a hőmérséklet sokkal magasabbra megy, adjunk hozzá még csokoládét, hogy csökkentse a hőmérsékletet.

A csokoládédarabkák már temperálva vannak?

A chips nem tartalmaz elegendő kakaóvajat a temperáláshoz , így az olvasztott csokoládé csíkos vagy kavargós megjelenésű lesz. Mindazonáltal ez egy nagyszerű lehetőség, ha olyan gyors finomságokat készít, mint például egy adag csokoládéval bevont perecet a gyerekeknek.

Meg lehet olvasztani a csokoládét közvetlenül egy serpenyőben?

Az előnyben részesített módszer a csokoládé olvasztása a tűzhelyen. A dupla kazán biztosítja a legjobb szabályozást a hő felett. A forrásban lévő víz gőze finoman megolvasztja a csokoládét, hogy ne égjen meg. Hozzon létre egy dupla bojlert úgy, hogy egy közepes edényt, amely félig vízzel van megtöltve, lassú tűzön forralja fel.

A paraffin viasz?

A paraffinviasz fehér vagy színtelen puha, szilárd viasz . Telített szénhidrogénekből készül. Gyakran használják bőrpuhító szalonokban és gyógyfürdőkben a kézen, a kutikulán és a lábon, mert színtelen, íztelen és szagtalan. Használható fájdalmas ízületek és izmok fájdalomcsillapítására is.