Kell temperálni a csokoládét a formákhoz?

Ha sütsz, nem kell aggódnod a csokoládé temperálásától, de ha cukorkát készítesz, vagy epret mártogatsz, akkor a csokoládét temperálni kell . Ugyanez a helyzet a formált csokoládé készítésével. A csokoládét temperálni kell, különben nem válik ki a csokoládéformából.

Mi a különbség a temperált és nem temperált csokoládé között?

A temperált csokoládé szobahőmérsékleten gyorsan megköt. A temperált csokoládé csattanós, amikor beleharapsz, és sima a szája. A temperálatlan csokoládé lassan szárad, nem keményedik meg teljesen és tompa foltos a végeredmény.

Mekkora a maximális hőmérséklet, amit a csokoládé temperáláskor felvesz?

Ét-, tej- vagy fehércsokoládé temperálása Tejnél 45-50C olvadáskor, 30-31C temperált csokoládénál . Fehér olvasztáshoz 45-50C és 29-30C.

Mi az a három fő tényező, ami fontos a csokoládé temperálása során?

A három kritikus változó, amely befolyásolja a csokoládé temperálása során képződő kakaóvaj kristályok típusát, méretét és számát: a hőmérséklet, az idő és a keverés .

Megoldható a temperálatlan csokoládé?

Keverje hozzá a szilárd növényi zsiradékot a csokoládéhoz, használjon 1 evőkanál minden 6 uncia csokoládéhoz. Óvatosan és egyenletesen keverjük addig, amíg a csokoládé meglazul, és a csokoládé belekeveredett. Ezt a csokoládét mostantól brownie-khoz, süteményekhez, süteményekhez vagy más, olvasztott csokoládét igénylő receptekhez használhatja.

Meg tudod javítani a kivirágzott csokoládét?

Igen . Ha a csokoládét olvasztja, és észreveszi, hogy a csokoládéja kivirágzott, akkor is használható. Egyszerűen csak öntse a tálba, hogy felolvadjon, és a kakaóvaj vagy a cukor azonnal visszakeveredik, és eltűnik a virágzás.

Miért veszít a csokoládé fényéből?

Ha kereskedelmi csokoládét vásárol, az béta kristályok formájában van, de ezek elvesznek, ha 94 fok fölé melegítik . ... Amikor a csokoládé lehűl, más típusú kristályok keletkeznek, és a csokoládé tompa, puha és foltos megjelenést kölcsönöz.

Melyik csokoládé a legkeményebb?

DA CSOKOLÁDÉ keserű csokoládédarabok , A világ legkeményebb csokoládéja, csokoládé falatok, gluténmentes, tejtermékmentes, diómentes + szójamentes, vegán + paleo, GMO-mentes 6 uncia (a legkeményebb)

Melyik országban gyártják a legjobb csokoládét a világon?

Miért olyan sűrű a temperált csokoládém?

A megvastagodás annak a jele, hogy létrehoztad a magot . A hideg csokoládéhoz lassan adagoljuk a meleg csokoládé egy részét. Csináld apránként, amíg a hőmérséklet el nem éri a 88 F-ot (86 F a tejcsokoládé esetében).

Miért ég le könnyen a csokoládé?

Mivel a csokoládé olvadáspontja valamivel a testhőmérséklet alatt van, könnyen megolvad, és még könnyebben ég. Ha 95 °C-ra vagy 200 °F-ra hevítjük, a csokoládé megég. Közvetlenül nyílt láng felett megolvasztva, nagyon valószínű, hogy megég.

Mi a csokoládé temperálásának folyamata?

A temperálás során az olvadt csokoládét először lehűtik, így a zsírsavkristályok olyan magokat képeznek, amelyek körül a többi zsírsav kristályosodik . Miután a kristályok összekapcsolódnak, a hőmérsékletet megemelik, hogy megakadályozzák a megszilárdulásukat.

Meddig marad a csokoládé temperált?

A csokoládé kedélyben tartása Keverés közben a csokoládé tovább hűl, és kimegy a kedélyéből. Ez 2-10 percig tarthat, a konyha hőmérsékletétől és a csokoládé mennyiségétől függően (minél több csokoládé van, annál hosszabb ideig tart).

A csokoládé temperálása megváltoztatja az ízét?

Bővebben a csokoládé olvasztásáról Míg az olvasztott és lehűtött csokoládéhéjjal bevont sütemények, cukorkák és egyéb finomságok finomak, a legszembetűnőbb különbség az olvasztott csokoládé helyett a csokoládé megjelenésében és állagában mutatkozik meg .

Miért nem keményedik meg a csokim?

V: Lehetséges , hogy a szobahőmérséklet túl magas . A cukorkákat be kell mártani, majd egy 65 és 68 F közötti helyiségben kell hagyni dermedni. Az is lehet, hogy a csokoládé nem temperált. A temperálatlan csokoládé megszilárdulása kicsit tovább tart.

Hűthetem a temperált csokoládét a hűtőben?

A temperálást megkerülheti, ha a csokoládékat olvasztott, temperálatlan csokoládéba mártja és hűtőszekrényben tárolja. Tálalás előtt néhány perccel vegye ki őket a hűtőszekrényből. A hűtőszekrény hidegsége rétegezi a kakaózsírt, és nem fog virágozni.

Hogyan hűtsd le a csokoládét a formában?

Hagyjon körülbelül 1/8 hüvelyket a széle alatt, majd tegye fel a tetejére a maradék olvasztott csokit vagy cukorkát. Érintse meg a formát a légbuborékok felszabadulásához, és hűtse le a megkötéshez. Ha az édesség nem válik ki könnyen, hűtse le még néhány percig, amíg a forma alja teljesen fagyosnak tűnik.

Miért teszel vajat az olvasztott csokoládéba?

A csokoládéhoz vaj hozzáadása nemcsak az ízét, hanem az állagát is javítja . A vajat hozzáadják a csokoládéhoz, hogy extra zsírt biztosítsanak, és hogy a csokoládé még jobban keveredjen minden további hozzávalóval. Továbbá felhasználható a leragadt csokoládé felszabadítására és a cseppfolyós csokoládé hígítására.

Hogyan tartod a csokoládét temperált állapotban?

A CSOKOLÁDÉ LEMÉRÜLÉSE TARTÁSA Helyezze a csokoládé tálat egy alacsony fokozatra állított melegítőpárnára, és keverje meg, hogy a csokoládé a kívánt hőmérsékleti tartományban maradjon. Helyezze a csokoládés tálat egy tál meleg, nem forró víz fölé, és keverje meg, hogy a csokoládét a szükséges hőmérséklet-tartományban tartsa.

Lehet temperálni a cukormentes csokoládét?

Csokoládé temperálása A hűlés közbeni csokoládé egyszerű megkeverésével a csokoládé valamelyest temperált lesz, de jobb eredményeket érhetünk el, ha egy kicsit több erőfeszítést teszünk. Ha van hőmérője, próbálja meg levenni a csokoládét 80 F (27 C) hőmérsékletre, gyakran kevergetve, majd óvatosan emelje vissza 31 C-ra.