1. Melegítse fel 45 vagy 50 °C-ra => olvadáspont.
2. Hagyjuk lehűlni 28°C-ra.
3. Melegítse fel 31-32°C-ra => ideális használati hőmérséklet.

A Lindt csokoládé borítás?

A Lindt Maître Chocolatiers 1845 óta elkötelezett a minőségi svájci csokoládé gyártása mellett, a legkiválóbb összetevők gondos kiválasztásával, valamint több éves tapasztalattal és szenvedéllyel. Ez a klasszikus, 52% kakaótartalmú étcsokoládé bevonat ideális sütéshez, és bármilyen receptet kiegészít.

Honnan tudhatod, hogy a csokoládé couverture?

A megfelelő „couverture” címkézés érdekében az étcsokoládé terméknek legalább 35% teljes száraz kakaó-szárazanyagot kell tartalmaznia , beleértve legalább 31% kakaóvajat és legalább 2,5% zsírmentes kakaó szárazanyagot, tejet. A csokoládé bevonatnak legalább 25% száraz kakaószárazanyagot kell tartalmaznia.

Mi történik, ha nem temperálod a csokoládét?

Ha a csokoládét nem temperálják megfelelően, a kakaóvaj kristályosodása ellenőrizetlen és egyenetlen , ami nem vonzó csokoládét eredményez, amely fénytelen vagy fehér csíkok futnak rajta. A temperálatlan csokoládé érdesnek vagy ragadósnak tűnhet, és süteményszerű, szinte rágós állaga lehet.

Mi értelme a csokoládé temperálásának?

Csokoládé temperálása A megfelelő „temperálás” – a csokoládé melegítése és hűtése, hogy stabilizálja a cukorkák és édességek készítését – sima és fényes felületet kölcsönöz a csokoládénak, megakadályozza, hogy könnyen megolvadjon az ujjakon, és gyönyörűen összeáll a mártott és csokoládéval borított csokoládéhoz. kezeli.

Miért fényes a temperált csokoládé?

Ez a temperálás miatt van. Amikor felolvasztod a csokoládét , felolvasztod a kakaóvaj kristályait, a csokoládéban lévő zsírt. Sajnos a kakaóvaj hat különböző formává (polimorf) tud átkristályosodni, és ezek közül csak az egyik, a béta kristály keményedik meg kemény, fényes csokoládévá.

Ehetek couverture csokoládét?

A Couverture csokoládé finom, és önmagában is fogyasztható, hogy csodálatos csokoládéevési élményt nyújtson. ... Az extra kakaóvaj és kakaó-szárazanyag megkönnyíti ezt a csokoládétípust a mártáshoz és a kiváló minőségű csokoládécsokoládé csokoládéfürtök elkészítéséhez.

Mit használhatok couverture helyett?

De találtunk egy olcsóbb módot is, hogy ugyanazt a professzionális megjelenést elérjük: olvasszuk fel a szokásos csokoládét (mi kedvenc étcsokoládéunkat, a Ghirardelli 60 Percent Cacao Bittersweet Chocolate Premium Baking Bar-t használtuk) kis mennyiségű kiváló minőségű fehér csokoládéval (például E. Guittard vagy Ghirardelli).

Melyik a legjobb couverture csokoládé?

Mi a 3 módszer a csokoládé temperálására?

Ennyit kell tudni a csokoládé temperálásáról és a három fő módszerről: márványlap használata, magozás és sous vide ; és egy bónusz mikrohullámú módszer is be van dobva!

Mikor nem szabad temperálni a csokoládét?

A temperálás megakadályozza a tompa szürkés színt és a viaszos textúrát, amely akkor következik be, amikor a kakaózsír kivál. A temperált csokoládé ropogós, kielégítő csattanást eredményez, amikor beleharapsz. (Nem kell temperálni a csokoládét, amivel sütsz , például brownie készítésekor.)

Mi a különbség a temperált és nem temperált csokoládé között?

A temperált csokoládé szobahőmérsékleten gyorsan megköt. A temperált csokoládé csattanós, amikor beleharapsz, és sima a szája. A temperálatlan csokoládé lassan szárad, nem keményedik meg teljesen és tompa foltos a végeredmény.

Mekkora a maximális hőmérséklet, amit a csokoládé temperáláskor felvesz?

Ét-, tej- vagy fehércsokoládé temperálása Tejnél 45-50C olvadáskor, 30-31C temperált csokoládénál . Fehér olvasztáshoz 45-50C és 29-30C.

Kell temperálni a csokoládét a formákhoz?

Ha sütsz, nem kell aggódnod a csokoládé temperálásától, de ha cukorkát készítesz, vagy epret mártogatsz, akkor a csokoládét temperálni kell . Ugyanez a helyzet a formált csokoládé készítésével. A csokoládét temperálni kell, különben nem válik ki a csokoládéformából.

Mi az a temperálás és miért fontos?

A temperálás egy olyan módszer, amelyet a keménység csökkentésére használnak, és ezáltal növelik az edzett acél rugalmasságát, hogy a fémet rugalmassá és alakíthatóvá tegyék. Ez lehetővé teszi, hogy a fém meghajoljon, mielőtt eltörne.

Meg tudod javítani a kivirágzott csokoládét?

Igen . Ha a csokoládét olvasztja, és észreveszi, hogy a csokoládéja kivirágzott, akkor is használható. Egyszerűen csak öntse a tálba, hogy felolvadjon, és a kakaóvaj vagy a cukor azonnal visszakeveredik, és eltűnik a virágzás.

Megoldható a temperálatlan csokoládé?

Keverje hozzá a szilárd növényi zsiradékot a csokoládéhoz, használjon 1 evőkanál minden 6 uncia csokoládéhoz. Óvatosan és egyenletesen keverjük addig, amíg a csokoládé meglazul, és a csokoládé belekeveredett. Ezt a csokoládét mostantól brownie-khoz, süteményekhez, süteményekhez vagy más, olvasztott csokoládét igénylő receptekhez használhatja.

Miért nem keményedik meg a házi csokoládém?

Ha a házi készítésű csokoládéid nem keményednek meg, az azért van, mert a kakaóvajjal kicsit furcsa lehet dolgozni . Az igazi vaj egyszerű: hidegen megkeményedik, melegen pedig megolvad. Ennek az az oka, hogy a tejzsír ugyanolyan típusú zsír, és kiszámíthatóan viselkedik. ... Ezt a folyamatot a csokoládé "temperálásának" nevezik.

Használhatok normál csokoládét couverture helyett?

A fedőcsokoládé helyettesítésére bármilyen normál csokit használhatsz . Lehet azonban, hogy nehezebb vele dolgozni. A bedolgozhatóság javítása érdekében próbáljon meg kakaóvajat adni az olvasztott csokoládéhoz.

Az Amul csokoládé borítás?

Az Amul tejcsokoládé a Couverture csokoládé , és az otthoni pékek előnyben részesítik a kiváló minőségű termékek készítéséhez.

Mik azok a couverture csokoládémárkák?

Sok finom csokoládégyártó készít couverture csokoládét, köztük az Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger és Valrhona . Nem ajánlható „csúcs” vagy „legjobb” csokoládé, mivel ez a személyes ízlésen és preferencián múlik.