Kell temperálni a félédes csokoládédarabkákat?

Kell-e temperálni a csokoládémat? ... De valahányszor csokoládét olvasztunk mártáshoz, ezt fel kell tenni. Temperálás nélkül a csokoládé nem fog ropogósra, ha szobahőmérsékleten újra megszilárdul. Érintésre puhának vagy ragacsosnak fog tűnni, és a felületén kakaóvaj-pír képződik.

Miért nem keményedik meg a házi csokoládém?

Ha a házi készítésű csokoládéid nem keményednek meg, az azért van, mert a kakaóvajjal kicsit furcsa lehet dolgozni . Az igazi vaj egyszerű: hidegen megkeményedik, melegen pedig megolvad. Ennek az az oka, hogy a tejzsír ugyanolyan típusú zsír, és kiszámíthatóan viselkedik. ... Ezt a folyamatot a csokoládé "temperálásának" nevezik.

Mi a különbség a temperált és nem temperált csokoládé között?

A temperált csokoládé szobahőmérsékleten gyorsan megköt. A temperált csokoládé csattanós, amikor beleharapsz, és sima a szája. A temperálatlan csokoládé lassan szárad, nem keményedik meg teljesen és tompa foltos a végeredmény.

Mi történik, ha nem temperálod a csokoládét?

Ha a csokoládét nem temperálják megfelelően, a kakaóvaj kristályosodása ellenőrizetlen és egyenetlen , ami nem vonzó csokoládét eredményez, amely fénytelen vagy fehér csíkok futnak rajta. A temperálatlan csokoládé érdesnek vagy ragadósnak tűnhet, és süteményszerű, szinte rágós állaga lehet.

Mi az a három fő tényező, ami fontos a csokoládé temperálása során?

A három kritikus változó, amely befolyásolja a csokoládé temperálása során képződő kakaóvaj kristályok típusát, méretét és számát: a hőmérséklet, az idő és a keverés .

Mit használhatsz, ha nincs cukorka hőmérőd?

Minden olyan recepthez, amelyhez cukorka hőmérő szükséges, csak egy tál hideg vízre lesz szüksége (minél hidegebb, annál jobb – a jeges víz is jó!) Amíg az édesség sül, időnként csepegtessen egy kis kanál cukorkát a tál hideg vízzel.

Melyik a legpontosabb infravörös hőmérő felnőttek számára?

Összességében a legjobb: iHealth No Touch Forehead Thermometer Három infravörös érzékelő segítségével 100 különböző adatpontot olvas le, algoritmust használ, majd egyetlen másodperc alatt pontos leolvasást kínál. Nagyszerű lehetőség gyermekek és felnőttek számára, így tökéletes családi hőmérő.

Hogyan temperálod a fehér csokoládét hőmérő nélkül?

Milyen cukorka hőmérőt használnak a szakemberek?

Legnépszerűbb: Taylor Precision Products Taylor Candy és Jelly Deep Fry hőmérő . Ugyanattól a cégtől, amely professzionális szintű grillezéshez és főzéshez szükséges hőmérőket gyárt, ez a legkelendőbb cukorka és zselés rántási hőmérő.

Hogyan temperálod a csokoládét meleg időben?

Pontosak a digitális cukorka hőmérők?

A pontosság szempontjából is az egyik legjobb digitális cukorka hőmérő, 1,8 fokon belülre esik (bár ezt a pontosságot csak -4 és 392 fok közötti hőmérsékleteknél említik). ... Remek, olcsóbb alternatívája más azonnali hőmérőknek."

Meg tudod javítani a kivirágzott csokoládét?

Igen . Ha a csokoládét olvasztja, és észreveszi, hogy a csokoládéja kivirágzott, akkor is használható. Egyszerűen csak öntse a tálba, hogy felolvadjon, és a kakaóvaj vagy a cukor azonnal visszakeveredik, és eltűnik a virágzás.

Miért nem fényes a csokim?

Gondolkozott már azon, hogy a vásárolt csokoládénak miért van kemény, fényes felülete, de a házi készítésű csokoládé fakó és foltos? Ez a temperálás miatt van . Amikor felolvasztod a csokoládét, felolvasztod a kakaóvaj kristályait, a csokoládéban lévő zsírt.

Kell temperálni a csokoládét a formákhoz?

Ha sütsz, akkor nem kell a csokoládé temperálása miatt aggódnod, de ha cukorkát készítesz, vagy epret mártogatsz, a csokoládét temperálni kell . Ugyanez a helyzet a formált csokoládé készítésével. A csokoládét temperálni kell, különben nem válik ki a csokoládéformából.

A csokoládé temperálása megváltoztatja az ízét?

Bővebben a csokoládé olvasztásáról Míg az olvasztott és lehűtött csokoládéhéjjal bevont sütemények, cukorkák és egyéb finomságok finomak, a legszembetűnőbb különbség az olvasztott csokoládé helyett a csokoládé megjelenésében és állagában mutatkozik meg .

Hűthetem a temperált csokoládét a hűtőben?

A temperálást megkerülheti, ha a csokoládékat olvasztott, temperálatlan csokoládéba mártja és hűtőszekrényben tárolja. Tálalás előtt néhány perccel vegye ki őket a hűtőszekrényből. A hűtőszekrény hidegsége rétegezi a kakaózsírt, és nem fog virágozni.

Van különbség a csokoládé olvasztása és sütése között?

Amikor megolvad, a sütőcsokoládé sima és fényes lesz , így könnyen belekeverhető a receptekbe. A „csokoládé” feliratú szeletekben árusított csokoládé felhasználható sütéshez, de ha a tábla „cukorka” felirattal van ellátva, akkor az csokoládé evés, nem sütés.

Mit teszel a csokoládéhoz, hogy megdermedjen?

Valójában nem sok titok vagy trükk van abban, hogy valamit csokoládéba mártsunk és megkeményedjünk. Egyszerűen olvasszuk fel a félédes csokoládét magában vagy egy kis tejszínnel vagy vajjal . Mártsuk meg, majd tegyük hűtőbe. Ha kihűlt a csokoládé, megkeményedik.

Hozzáadhatok vajat az olvasztott csokoládéhoz?

A csokoládé nyugodtan felolvasztható kis mennyiségű folyadékkal, például tejjel, tejszínnel, vajjal vagy alkohollal, ha együtt (egy időben) helyezzük a serpenyőbe vagy tálba. Soha ne adjon hideg folyadékot az olvasztott csokoládéhoz , mert ezek a csokoládé összeakadását okozhatják.