A fudge kemény legyen?
Pontszám: 4,7/5 ( 74 szavazat )Jól össze kell tartania anélkül, hogy túl kemény lenne , és mindenekelőtt meg kell olvadnia a szájban, amikor harap. A cukorkristályok mérete az, amitől a fudge szerelmeseinek térde meghajlik… minél kisebbek a kristályok, annál kevésbé érzékelik őket a nyelven, és annál simabb és krémesebb ízű a fudge.
Miért olyan kemény a cuccom?
Ha a karimája kemény, kemény vagy szemcsés, akkor előfordulhat, hogy elkövette a hibák egyikét: túlsütötte , túl sokáig verte, vagy elhanyagolta a megfelelő hőmérsékletre hűtést. ... Kaparja vissza a karámot egy nagy serpenyőbe, és adjon hozzá 1 1/2 csésze vizet. Lassú tűzön addig keverjük, amíg fel nem oldódik.
Milyen legyen a fudge textúrája?
A fudge kívánatos minőségi jellemzői a következők: Megjelenés: csokoládé színű, nem sáros vagy szürke. Állag: szilárd, nem puha vagy szirupos, nem kemény, nem törékeny vagy omlós. Textúra: sima, nem szemcsés, nem csomós .
Milyen legyen a fudge konzisztenciája?
A karameléssel kapcsolatos problémák a túl lágytól a kavicsos, szemcsés vagy túl ragadósig terjedhetnek. Ideális esetben olyan kemény állagot szeretne, amely jól megkeményedik, jól vágható és nem túl ragadós. (mint ez a mogyoróvajas örvénylő fudge.)
Hogyan lágyítod a kemény fudge-ot?
A kemény fudge lágyításának legjobb módja, ha egy nagy műanyag zacskóba helyezi a karámot néhány szelet kenyérrel együtt . Miután mindent a táskájába tett, zárja le szorosan, és hagyja dermedni legalább tíz órán keresztül. A karamell felszívja a nedvességet a kenyérből, és újra puha és finom lesz.
A Caramel tudománya – Élelmiszertudomány
Meg tudod olvasztani a fudge-ot?
A Caramel főtt cukorka, ezért nem olvad meg, amíg el nem éri körülbelül 125 fokot . Puha lesz, ha a napon hagyjuk, de nem olvad el, mint egy cukorka.
Meg tudod javítani a kiszáradt karikát?
Sütőben - a fudge-ot fóliába csomagoljuk egy kevés vízzel, esetleg 2-3 teáskanállal, és alacsony hőmérsékleten (120-140 C vagy 248-284 F) süssük 10-20 percig, vagy amíg a fudge már nem érződik/ kiszáradtnak tűnik.
Süthetek olyan karámot, ami nem kötött meg?
Mi a teendő, ha a Caramel nem áll be? ... Hozza vissza a fudge-ot forráspontra (212 F) . Főzzük újra a receptben megadott hőmérsékleten, majd vegyük le a tűzről. Ismételje meg a karamell lehűtésének lépéseit, majd addig verje, amíg el nem veszíti fényét.
Újraforralhatom azt a fudge-ot, amelyik nem kötött meg?
Sok esetben a cukor, vaj és tej keverékét hosszabb ideig vagy magasabb hőmérsékleten kellett főzni. Általában ez a tettes, ha a fudge nem kapcsol be. Megpróbálhatja felmelegíteni a fudge keveréket úgy, hogy ad hozzá még egy kevés elpárolgott tejet, és lassan forralja vissza.
Mi a fudge készítésének titka?
- Használjon nehéz serpenyőt, amely jól elosztja a hőt, különben a keverék megtapadhat főzés közben. ...
- A sütés elején nedves kefével megkenjük az edény oldalát, hogy feloldódjanak az oldalára tapadt cukorkristályok.
- Soha ne keverje a keveréket főzés közben, mert a cukor újra kikristályosodhat.
Meddig kell legyőzni a fudge-ot?
Fakanállal erőteljesen verje fel a karámot, amíg besűrűsödik, és elveszti fényét. Ez 5-15 percig tarthat . Míg a kézi verés a hagyományos módszer, használhat elektromos keverőt is, ha van ilyen.
Miért nem krémes a fudge?
Előfordulhat , hogy nem oldotta fel az összes cukrot, mielőtt felforralta volna a keveréket . Lehetséges, hogy nem volt elég folyadék vagy zsír ahhoz, hogy a cukor feloldódjon, vagy az is lehet, hogy a karimát nem verték elég sokáig vagy elég keményen. Mindezek a tényezők okozhatják a szemcsés fudge-ot.
Tegyem a fudge-ot a hűtőbe dermedni?
Keményítsd meg a fudget: Tedd a tartályt vagy a formákat a hűtőbe két órára , vagy a fagyasztóba, ha azt szeretnéd, hogy gyorsabban megdermedjen. Ha megszilárdult, vágja 12 részre a fudge-ot, vagy vegye ki a muffinformákból. Hűtőben vagy fagyasztóban tároljuk (ha nem zabáljuk fel azonnal).
Miért omlik össze a karám, amikor megpróbálom levágni?
Amikor a karám összeomlik Ha úgy találja, hogy a karám omlós és/vagy csomós, akkor valószínű, hogy túlsütötték . Ha elfelejtette figyelni a sütőt, vagy egyszerűen túl magasra állította, előfordulhat, hogy túlsüti a sütit. Ellenkezőleg, a nem elég sokáig főzött karamell túl puha lesz.
Mi van, ha a karamell nem keményedik meg?
Ha a fudge melegítés és keverés után nem dermed meg, de nincs szemcsés állaga, akkor megfelelően lehűtötte a fudge -ot, de nem melegítette elég magas hőmérsékletre a főzési szakaszban. A puha fudge alaphelyzetbe állításához tegye vissza az edénybe, és adagonként adjon hozzá 1–1,5 csésze vizet.
Lefagyaszthatom a fudge-ot, hogy összeálljon?
Le tudod fagyasztani a fudge-ot, hogy beállítsd? Nem, a fudge nem fagyasztható le sikeresen a beállításhoz . Persze, megpróbálhatod, és reménykedhetsz a nyerő eredményekben. A cukorka szakértők szerint azonban a meghibásodott cuccot újra meg lehet dolgozni, majd be kell tenni a hűtőszekrénybe, hogy megszilárduljon.
Miért lett a karamell karamelllá?
Szóval, miért lett inkább karamell a karamell? A karamell gyakran rágós, karamellszerű textúrává válik, mert nem megfelelő hőmérsékletet értek el . A fudge ideális főzési hőmérséklete 232-234°F (111-112°C). Bármi több vagy kevesebb, teljesen megváltoztatja a textúrát.
Miért túl puha a fantasy fudge?
Megpróbálhatja újra felmelegíteni a fudge-ot, és egy kicsit tovább főzni (ha szükséges, adjon hozzá egy kevés elpárolgott tejet). Vegyük le a tűzről és tegyük az edényt hideg víz alá, közben keverjük, amíg úgy nem érezzük, hogy sűrűsödik. Remélem segít.
Meddig kell forralni a kartácsot?
Forraljuk, amíg a keverék el nem éri a 234 °F-ot egy cukorka hőmérőn. Óvatosan keverjük a teljes forrási idő alatt. Megjegyzés: Ha nem rendelkezik cukorka hőmérővel, hagyja forrni a keveréket 7 vagy 8 percig , de ne haladja meg a 9 percet.
Honnan tudod, hogy a fudge készen áll?
Emlékeztető pontok Tudod, hogy készen van, ha egy kis mennyiségű keveréket egy pohár hideg vízbe cseppentve puha golyóvá áll össze, amelyet egy teáskanállal kiemelhetsz, és ujjaid közé csíphetsz. Kapcsolja le a hőt, és keverje tovább 5 percig, vagy amíg a keverék kissé sűrűsödni kezd .
Honnan lehet tudni, hogy a fudge puha labda színpad?
Egy pohár hideg vízzel is tesztelheti a puha labdás színpadot. Amikor a karám körülbelül 10 percig forrt, kezdje el a tesztelést úgy, hogy egy keveset csepegtet a keverékből egy pohár hideg vízbe. Ha a keverék szálat képez, amikor a vízbe süllyed, akkor egy kicsit tovább kell főzni.
Honnan tudod, hogy a fudge hőmérő nélkül történik?
Annak ellenőrzéséhez, hogy a cukorszirup elérte-e a megfelelő fokozatot cukorhőmérő használata nélkül, tegyen egy tál nagyon hideg vizet a főzőlap mellé . Egy tiszta kanál segítségével óvatosan vegyen ki egy keveset a szirupból, és csepegtesse a hideg vízes tálba. Hagyjuk hűlni egy pillanatra, majd szedjük fel a szirupgolyót.
Hagyhatom a fudge-ot éjszakára?
A Fudge szobahőmérsékleten remekül eláll . Nem kell hűteni. ... Ebben az esetben csak győződjön meg róla, hogy légmentesen zárja, mert a hideg levegő biztosan gyorsabban kiszárítja a cuccot. Ha szállodai szobában száll meg, és a cucca nincs becsomagolva, legalább egy éjszakán át nejlonzacskóban legyen.
Mit jelent az igazság kijátszása?
A hamisítás az igazság manipulálását vagy eltitkolását jelenti. Amikor hamis pénzügyi információkat hoz létre veszteségei elrejtése érdekében, ez egy példa arra a helyzetre, amikor a számokat hamisítja. ige.
Mitől lesz száraz a házi készítésű fudge?
A cukor alul- vagy túlfőzése A fudge főzési ideje közvetlenül befolyásolja annak keménységét. Túl kevés idő, és a víz nem párolog el, amitől a fudge puha lesz. Ezzel szemben túl sokáig főzzük, és a karamell nem tartalmaz elegendő vizet , ami megkeményíti, száraz, omlós állaga miatt.