Mi a deglaze definíciója?
Pontszám: 4,8/5 ( 61 szavazat )A máztalanítás egy főzési technika a megbarnult ételmaradékok serpenyőből való eltávolítására és feloldására, szószok, levesek és mártások ízesítésére.
Mit jelent a deglaze?
Az üvegezés egyszerűen annyi, hogy folyadékot adunk egy forró serpenyőbe , ami lehetővé teszi, hogy az aljára ragadt összes karamellizált darab kiszabaduljon. ... Így néz ki az üvegezés. Igen, könnyű. Szinte bármilyen folyadékot felhasználhat a serpenyő máztalanításához, és így még finomabbá teheti.
Hogyan lehet letisztítani a serpenyőt?
- Máztalanítás előtt távolítson el minden megégett, megfeketedett darabot a serpenyő aljáról, és öntse ki a serpenyőben maradt zsír nagy részét.
- Öntsön körülbelül egy csésze hideg folyadékot a forró serpenyőbe. ...
- Forraljuk fel a folyadékot, majd csökkentsük a hőt, és addig főzzük, amíg körülbelül a felére csökken.
Mit jelent egy holland sütő máztalanítása?
Nagyon leegyszerűsítve, a máztalanítás vagy „a serpenyő máztalanítása” azt jelenti , hogy a forró serpenyőbe folyadékot kell önteni, hogy megszabaduljon az ételdarabkákról, megbarnult folyadékról vagy akár húsról . Az elakadt darabok az ízek kincsesbánya, és nem szabad a lefolyóba kerülniük a mosogatóvízzel együtt.
Hogy hívják a serpenyőben lévő barna darabkákat?
Fonnak hívják őket, és egy nagyon jó serpenyős szósz kezdete. Íme, amit tudnod kell. A főzés univerzumában kedveli a sötét anyagot. A kész edényben észrevehetetlenek ezek a tömény barna darabkák kicsinek tűnhetnek, de hatalmas hatásuk van az ízre.
Miért és hogyan kell máztalanítani
Hogy hívják a serpenyőkaparást?
Lehet, hogy a nagymamád serpenyős csepegésnek nevezte, de a franciáknak van egy fantáziadúsabb neve is: fond . Lefordítva „alja” vagy „alap”, és a sült serpenyő vagy serpenyő alján megpirult hús- és zöldségdarabok leírására szolgál.
Milyen arányban készül a roux?
Fontos tudni, hogy minél sötétebb a roux, annál kisebb lesz a sűrítő képessége. Az 1 rész zsír és 1 tömegrész liszt roux arányának fenntartása sikeres szószt, szószt vagy levest eredményez.
Vajjal le lehet önteni?
Melegíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas lángon. Ha lehetséges, ne használjon tapadásmentes serpenyőt. Adjunk hozzá 1 evőkanál hideg sótlan vajat; csökkentse a hőt közepesre . ... Máztalanítsuk a serpenyőt úgy, hogy a serpenyő alján lévő megbarnult darabokat felkaparjuk.
Holland sütőben lehet mázolni?
Egyszerű, és csak néhány percet vesz igénybe! 1. lépés – Pirítsa meg a húst és/vagy párolja meg a zöldségeket. A lassú tűzhelyemben sült sütéshez készültem. A sült külsejét már megpirítottam a holland sütőmben, majd kevés sóban, borson és olívaolajon megdinszteltem a sárgarépát, a zellert és a hagymát.
Le lehet öntözni olívaolajjal?
Keverhet bele egy teáskanál vagy több hideg vajat vagy olívaolajat az íz és a sima állag érdekében.
Miért áztatja ki az alkohol a serpenyőt?
Amikor egy serpenyőt borral leöntesz egy steak megpirítása után, nem csak felfogod a serpenyő aljára tapadt, finom barnára tapadt fehérjéket, hanem feloldod őket alkoholban is, ami további ízt ad a szósznak. ... Az alkohol mindkét ízfokozó képessége mellett a kevesebb több.
Hogyan lehet egy serpenyőt letisztítani alkohol nélkül?
Vörösbor-ecet : Az ecet savassága jó helyettesítője a serpenyő máztalanításának. Szőlő-, gránátalma- vagy áfonyalé: Ezek a gazdag ízű levek savasak is, így kiválóan helyettesíthetik a serpenyő üvegezését. Mély gyümölcs- és bogyós ízük mélyebb ízt ad a recepteknek.
Le lehet áztatni egy tapadásmentes serpenyőt?
A tapadásmentes serpenyők különösen hasznosak palacsintához, rántottához, edénymatricákhoz, burgonyás palacsintához és omletthez, és általában hasznosak azok számára, akik szabályozzák a zsírbevitelt, mivel lehetővé teszik a főzést zsír vagy olaj nélkül, vagy csak kevéssé. Az ételek azonban nem barnulnak meg olyan jól a tapadásmentes serpenyőkben, és a tapadásmentes serpenyőket nem lehet lekenni.
Milyen lépésekből áll a roux elkészítése?
Kezdje azzal, hogy 2 evőkanál olajat vagy zsírt hevít egy serpenyőben közepes lángon, amíg egy csipet lisztet az olajba szórva elkezd buborékolni . Ezután keverjünk bele 3-1/2 evőkanál lisztet, hogy süteményhab állagú sűrű masszát kapjunk. Folytassa a habverést, miközben a roux finoman buborékol, és a kívánt árnyalatra sül.
Le lehet önteni vodkával?
A legjobb íz eléréséhez választott módszer az alkohol, majd valamilyen alaplé. Míg a leggyakrabban a bort használják (vörösbor vörös hússal és fehér hús fehérborral), de választható a brandy, a konyak, a marsala, a sherry, a portói vagy akár a vodka is.
Lekenhetek öntöttvas serpenyőt?
Öntöttvasban nem főzhet savas ételeket. Nem szabad a paradicsomszószt elejétől a végéig megfőzni öntöttvas serpenyőben vagy holland sütőben, de egy öntöttvas serpenyőt borral vagy ecettel le kell önteni . Amíg a serpenyő fűszerezett, a sav egyszerűen érintkezik a fűszerréteggel.
Hogyan tisztítsam meg a zománcozott holland sütőmet?
Először áztassa be egy kicsit: Győződjön meg róla, hogy az edény kihűlt, majd töltse meg néhány csepp mosogatószerrel és forró vízzel. Adjunk hozzá két púpozott evőkanál szódabikarbónát . Fedjük le és hagyjuk állni 15 percig. Kaparja le a ráragadt ételt: Engedje le a víz körülbelül felét, majd egy műanyag kaparóval távolítsa el a ráégett darabokat.
Le lehet önteni szójaszósszal?
A steak eltávolítása és alufóliával való lefedése után győződjön meg arról, hogy a hőforrás teljesen fel van csavarva, és a serpenyő forró. Adjuk hozzá a bort, a vajat és a szójaszószt, majd fakanállal kaparjuk meg a serpenyő alját, amíg a bor forr.
Le lehet öntözni tejjel?
Szinte bármilyen folyadék használható a serpenyő máztalanításához, a semleges és minimalista sima víztől, amelyet az 1970-es évek avantgárd szakácsai kedveltek, a fantáziadús likőrökig és gyümölcslevekig. ... Ha szeretné használni, először leöntjük vízzel, mielőtt hozzáadjuk a tejet vagy a tejszínt, és mindenképpen rövid ideig főzzük.
Le lehet áztatni vízzel?
Akár vízzel is leöntheti, ha kevés a kelléke , de ez elszalasztja az ízesítés lehetőségét. Csak kerülje a tejtermékeket, mert a hő hatására megdermedhet. A konyakból vagy a pálinkából különösen erős szósz készül, de a gőzök lángra lobbanhatnak.
Lekenhetem Chardonnayval?
De igazából minden száraz bor – kivéve talán egy túltölgyes Chardonnayt – megteszi . ... Folytassa az üvegezést így, kapargasd és redukáld, ha szükséges, adj hozzá még bort, nagy lángon, amíg teljesen sima nem lesz a serpenyő alja.
Mennyi tej van egy roux-ban?
Közepes vastagsághoz 2 evőkanál vajat és lisztet használjon 1 csésze tejhez . Egy igazán sűrű szószhoz 3-3 evőkanál vajat és lisztet használjon. A roux valójában a keményítő és a zsír alapja, amelyet rövid ideig főznek, mielőtt a folyadékot belekeverik.
Mennyi folyadékot adsz egy roux-hoz?
1 evőkanál. lisztet 1 ek. vajból vagy más zsírból elegendő roux-t kell adnia ahhoz, hogy 3/4-1 csésze meleg folyadékot besűrítsen . A csomók kialakulásának elkerülése érdekében lassabban keverje habverővel a folyadékot a roux-ba, és párolja addig, amíg a keverék besűrűsödik.
Mi a roux célja?
A roux liszt és zsír keveréke, amelyet általában sűrítőszerként használnak pörköltek és szószok főzésekor . A roux különféle klasszikus francia szószok alapjaként is használható, mint például a Bechamel vagy a Velouté. Roux készítéséhez a zsírt felolvasztjuk, és a lisztet egyenlő részre keverjük, amíg be nem keveredik.