Mit jelent a choux tészta?
Pontszám: 4,4/5 ( 56 szavazat )A choux tészta vagy pâte à choux egy finom tészta, amelyet sok péksüteményben használnak. Csak vajat, vizet, lisztet és tojást tartalmaz. Kelesztőszer helyett magas nedvességtartalmat alkalmaz, hogy a főzés során gőzt hozzon létre, hogy felfújja a tésztát. A péksüteményt számos európai és európai konyhában használják.
Miért hívják a choux tésztát choux tésztának?
A róla elnevezett péksütemény lényegében egy forró, szárított tészta volt, amellyel Franciaország-szerte elterjedt péksüteményeket és péksüteményeket készített . Sütés utáni szabálytalan formája a „choux” (franciául káposzta) nevet kapta.
Mit magyaráz a choux tészta?
: nagyon könnyű, tojásalapú tészta, amelyet péksütemények (például krémfelfúvók és éclaire) készítéséhez használnak. A choux- tésztát fagyasztás előtt megfőzve és felengedés után töltve érdemes… – Margaret Leach et al. Szakácsi pályafutásom elején beleszerettem a choux pasztába, más néven krémes-felfújt tésztába.
Mit jelent franciául a choux tészta?
Közkívánatra egy francia péksütemény tésztával foglalkozunk: choux tészta, kiejtett cipőtészta. Vagy franciául pâte à choux .
Miért használják a choux tésztát profiterolokhoz?
A Choux tészta a legkönnyebb, legroppanósabb, leglevegősebb tészta , amelyből profiterol, éclaire vagy sós gougère készíthető. A sütőben addig puffad, míg végül a hő hatására megszilárdul.
Mit jelent a choux tészta?
Mi lehet a baj a choux tésztával?
- A Profiterolok vagy az eclairek összeomlottak. Laposak vagy leeresztettnek tűnnek. ...
- A choux tészta túl puha és nedves. Általában a profiterol vagy az eclair héja ropogós héjú. ...
- A Profiterol vagy az eclair kagyló tetején sok repedés van. ...
- A Choux tésztahéj túl száraz, tésztaszerű vagy omlós.
Honnan tudod, hogy a choux tészta elkészült?
Egy fakanállal erőteljesen verjük fel, ütögessük a serpenyő oldalához. Tudja, hogy akkor van kész, amikor a tészta kissé fényesnek tűnik, vastag filmréteg képződik az alján , és a tészta felkunkorodik a serpenyő sarkaitól. Péksütemények, amelyek hamarosan felnőnek és éclaire-vé válnak.
Mik a jó choux tészta tulajdonságai?
A choux tészta fő jellemzője, hogy nagyon légies szerkezetet alkot, nagy lyukakkal , amelyek ideálisak a töltelék beillesztésére. Maga a choux tészta sós és nem túl sok ízű, elég semleges, talán kicsit tojásos.
Mire használják a choux tésztát?
A choux péksüteményből profitrolét, éclairt és choux puffot készítenek, és ez a drámai Gâteau St Honoré desszert alapja. Használható sós péksüteményekhez is, mint például a gougère, egy nagy, Gruyère vagy ementáli sajttal ízesített choux gyűrű.
Hányféle péksütemény létezik?
Öt alapvető péksütemény létezik (egy lisztet és zsírt kombináló étel); ezek az omlós tészta, filo tészta, choux tészta, pelyhes tészta és leveles tészta.
Mi a víz funkciója a choux tésztákban?
Víz: Segít a liszt és a zsír összekötésében, hogy tésztát készítsenek. A cukrászsüteményben a víz gőzzé vagy vízgőzné alakul , ami kelesztőszerként működik.
Mi a 7 fajta péksütemény?
A főbb különféle péksütemények az omlós tészta, filo tészta, choux tészta, pelyhes tészta, durva leveles tészta, héjas tészta és leveles tészta , de ezekből végtelen mennyiségű finom tészta készíthető!
Lehet túlhajszolni a choux tésztát?
Ez egy kis munka, ezért mindenképp hozza magával az izmait! A glutént úgy szeretnéd fejleszteni, hogy világos tésztánk legyen, de túlhajszolni sem szeretnéd , így amikor kijön az oldalról, abbahagyhatod a verést.
Miért főzik meg kétszer a choux péksüteményt?
Így a choux tésztát kétszer főzik meg, egyszer a tűzhelyen, majd ismét a sütőben. (Vagy rántva, a beignets esetében.) Ez a dupla főzés segít a levegős belső kialakításban . Ez az, hogy a liszt első felmelegítése a benne lévő keményítő kocsonyásodását okozza.
Mi a tojás a choux tésztában?
A tojás végül megszilárdul, mint a főtt tojás, így segít megerősíteni a szerkezetet és létrehozni a sült choux paszta ropogós külső héját . Ha azonban alulsütik, a fehérjék visszahúzódnak, és a choux összezsugorodik és összeesik. Sok más süteményhez hasonlóan a tojás is ízt és színt ad a choux péksüteményeknek.
Miért vastag a choux tésztám?
Nem főtt meg eléggé, vagy túl sok tojást adtunk hozzá. A choux tészta túl vastag: Ha a choux tészta nem esik le a fakanálról, akkor túl vastag . Egy tálban verjünk fel egy tojást, és fokozatosan, vékony sugárban kezdjük el hozzáadni a kis mennyiségű felvert tojást, miközben elektromos mixerrel keverjük.
A choux tészta vízből vagy tejből készül?
Úgy készítik, hogy lisztet vízzel és/vagy tejjel és vajjal megfőznek , majd a tűzről lehűtött tojást hozzákeverik, hogy pipázható, kanalazható állagot kapjanak. Ezt követően másodszor is megfőzzük, sütéssel, sütéssel vagy orvvadászattal, attól függően, hogy milyen recepthez használják a choux-t.
Mi a fő különbség a choux tészta és a leveles tészta között?
Ellentétben a leveles tésztával, amely zsírt használ fel a térfogat felfújására, a pâte à choux a tojásban lévő magas víztartalomra támaszkodik, mint kelesztőként a paszta gőzöléséhez . Ha a tepsiben halommá formázzuk, a klasszikus Profiterole vagy krémfelfújt megjelenést kapja.
Mi a különbség a choux tészta és az eclair között?
Mindkettő Pate a Choux-ból készült, és a különbség a forma és az, hogy mivel töltöd meg őket . Az eklér hosszú és téglalap alakú, pudinggal töltve és csokoládéval van megtöltve, a kör alakú krémfelfújás pedig Chantilly krémmel van töltve. Itt találja a krémfelfújó receptemet.
Hűthetem a choux tésztát?
Igen, abszolút. A nem főzött choux tészta légmentesen záródó edényben (vagy cukrászzacskóban) hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolható .
Hogyan állapítható meg, hogy a krémfelfújás elkészült?
Tesztelje a belső nedvességet úgy, hogy egy vékony fa vagy fém nyársat szúr a tetejébe. Amikor a nyárs kiszáradt , kész a felfújás. Ha még nem készített krémfelfújást, néhány extra próbafelfújással megakadályozhatja, hogy túl korán vegye ki a teljes adagot.
Honnan tudhatod, hogy a krémfelfújt megfőtt?
Az elkészültség teszteléséhez: A szín a legjobb színjelző, és mélyen aranyszínűnek kell lennie. Az ajánlott időpontban kivehet 1 krémfelfújást és feltörheti, a közepe nagyrészt kivájt. Ha a tészta belül nagyon nedvesnek és szivacsosnak tűnik, folytassa a sütést további 2 percig.
Miért laposodnak az eklerek?
A lapos eclaire annak az eredménye, hogy a tészta nem tágul eléggé a sütőben, vagy röviddel azután összeesik, hogy kivették belőle . ... Az éclairs késleltetése azt eredményezi, hogy a töltelékből (általában cukrászkrém, de néha ganache vagy tejszínhab) származó nedvesség beszivárog a héjba.