Miért ázott el a choux tésztám?

Valószínű, hogy a tészta túl nedves és folyós volt . Amikor kipipáljuk a tésztát, valószínűleg nem tartotta meg a formáját (lásd a fenti képet – a folyós tészta szétterül). Ez azt jelenti, hogy túl kevés lisztet tartalmaz, vagy túl sok folyadékot tartalmaz víz, tojás és/vagy vaj formájában.

Miért főzik meg kétszer a choux péksüteményt?

Így a choux tésztát kétszer főzik meg, egyszer a tűzhelyen, majd ismét a sütőben. (Vagy rántva, a beignets esetében.) Ez a dupla főzés segít a levegős belső kialakításban . Ez az, hogy a liszt első felmelegítése a benne lévő keményítő kocsonyásodását okozza.

Elromolhatnak a krémfelfújások?

Várható, hogy 1-3 nap múlva lebomlanak, és esetleg romlásnak indulnak. A sült leveles tészta 48 óra elteltével megromolhat . A nedvesség miatt nem bírják olyan jól a hűtőben. Műanyag zacskóban vagy tárolóedényben való tárolásuk páralecsapódáshoz vezethet.

Meddig állhatnak el a krémfelfújások a hűtőben?

Krémfelfújások tárolása: A legjobb íz érdekében még aznap tálaljuk. Fedő nélkül hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolhatók.

Meddig bírják a krémfelfújások?

Tárolás és előre: A töltetlen krémes puffasztóhéjakat (a 9. lépés végén) szobahőmérsékleten legfeljebb 24 óráig tárolhatja, vagy akár 1 hónapig le is fagyaszthatja. Ha lefagyasztja őket, olvassa fel szobahőmérsékleten, majd hevítse őket egy sütőlapon 300 °F-on 5-8 percig, amíg ropogós nem lesz.

Mi van, ha a choux tésztám túl folyós?

Túl folyós choux tészta: Valószínűleg túl sok tojást adott hozzá . 1. JAVÍTÁS: Ne csak nyers lisztet tegyünk a folyós tésztába, hogy besűrítsük, így nem kapjuk meg a megfelelő tésztahéjat. Ehelyett készítsen fél adag tésztát tűzhelyen (tojás nélkül), és keverje össze a folyós choux tésztával.

Miért nem kel meg a choux tésztám?

A choux tészta készítése során két gyakori probléma merül fel. Először is, ha hozzáadja a tojást a forró víz és liszt keverékéhez, mielőtt az lehűlt volna, a tojás a tésztában megfő, és nem kel fel a sütőben . ... A másik gyakori probléma a túl sok tojás hozzáadása.

Hogyan tároljuk a főtt choux tésztát egy éjszakán át?

Ha előző nap elkészítjük a tésztát, és úgy döntünk, hogy nem sütjük ki a héjakat, kenjük be vajjal a tészta felületét, és szorosan fedjük le műanyag fóliával vagy viaszpapírral, hogy ne képződjön héj a tetején. A tésztát hűtőszekrényben tároljuk .

Hogyan állapítható meg, hogy a krémfelfújás elkészült?

A külső kéregnek közepesen barnának és száraznak kell lennie. Tesztelje a belső nedvességet úgy, hogy egy vékony fa vagy fém nyársat szúr a tetejébe. Amikor a nyárs kiszáradt , kész a felfújás. Ha még nem készített krémfelfújást, néhány extra próbafelfújás megakadályozhatja, hogy túl korán vegye ki a teljes adagot.

Miért nem ropogós a krémfelfújtam?

Általában ez azt jelenti, hogy nem sütöttek elég sokáig , vagy a sütő nem volt megfelelő hőmérsékleten. A hő hatására a víz gőzzé válik, és felfújja a choux-t, de elég sokáig kell főzni, hogy olyan kéreg keletkezzen, amely megtartja formájukat.

Miért eresztenek ki a krémfelfújások?

A magasabb hőmérséklet túl gyorsan megbarníthatja a puffadásokat, mielőtt a szerkezetnek ideje lett volna megszilárdulni, ami állás közben összeeshet. ... Egész ideig sütjük, amíg a felfújtak mély aranybarnák nem lesznek; a puffok megtévesztően késznek tűnhetnek, de lehűtve összeesnek. Töltés előtt teljesen hűtsük le őket egy rácson.

Le tudod fagyasztani a krémfelfújásokat?

A jó hír az, hogy ez teljesen biztonságos. A felolvasztott leveles tésztát újra lefagyaszthatja . ... A fagyasztott leveles tésztát is lefagyaszthatja, ha megfőzte. Lehet, hogy fagyasztott nyers leveles tésztát tárolt, felengedett, majd elkészített néhány paradicsomos tortát, amelyeket most le szeretne fagyasztani?

Hogyan tárolhatod az eclair kagylókat egy éjszakán át?

Tárolja a héjakat légmentesen záródó tartályban szobahőmérsékleten legfeljebb két napig . Vagy fagyassza le őket egy légmentesen záródó műanyag fagyasztózsákban, legfeljebb hat hétig. Összeszerelés előtt frissítse a héjakat.

Mennyivel előre tudod kitölteni a krémfelfújásokat?

Készíthető-e előre krémfelfújás? Igen, ezeket könnyű előre elkészíteni. A héjakat legfeljebb két nappal előre megsüthetjük , és légmentesen záródó edényben tárolhatjuk.

Meddig lehet tartani az ekléreket szobahőmérsékleten?

Tárolja őket légmentesen záródó tárolóedényben szobahőmérsékleten legfeljebb két napig , vagy fagyassza le akár hat hétig egy cipzáras fagyasztózsákban.

Lehet túlhajszolni a choux tésztát?

A glutént úgy szeretnéd fejleszteni, hogy világos tésztánk legyen, de túlhajszolni sem szeretnéd , így amikor kijön az oldalról, abbahagyhatod a verést.

Mit csinál a vaj a choux tésztákban?

A vaj gazdagabb érzetet és ízt ad a tésztának . Ha nem adnánk hozzá vajat, a choux állaga inkább kenyérszerű lesz. A liszt szerkezetet ad a végső zsemlének. A tojás hozzáadásának oka sokféle lehet.

Mit tesz, ha tojást adunk a tésztához?

A tojás finomabbá és dúsabbá teszi az élesztős kenyereket , segít színt és térfogatot adni, és össze is köti az összetevőket. Alkalmanként csak a tojássárgáját adjuk a tésztákhoz, hogy lágyabb legyen. A tojás a receptben szereplő folyadék részeként használható.

Hogyan lehet a choux tésztát ne áztatni?

Nagyon fontos, hogy minden choux péksütemény elkészítéséhez legyen egy nagyon forró sütőnk, ezért ez az első dolog, amire gondolni kell. Ha tudja, hogy megsültek, általában 20-25 perc elteltével vegye ki őket, és tegye egy dróttálcára.

Hogyan tárolja a töltetlen eclairt?