Mikor készül a choux tészta?
Pontszám: 4,9/5 ( 60 szavazat )Ha megfelelő a tészta állaga , ideje megsütni. Töltsön meg egy sima heggyel ellátott cukrászzacskót, és tetszés szerint csepegtesse ki, vagy teáskanál segítségével kanalazzuk ki. Ha Ön különösen ügyes a táskában, akkor a choux zsemle sima és gömbölyű lesz.
Hogyan állapítható meg, hogy a krémfelfújás elkészült?
A külső kéregnek közepesen barnának és száraznak kell lennie. Tesztelje a belső nedvességet úgy, hogy egy vékony fa vagy fém nyársat szúr a tetejébe. Amikor a nyárs kiszáradt , kész a felfújás. Ha még nem készített krémfelfújást, néhány extra próbafelfújással megakadályozhatja, hogy túl korán vegye ki a teljes adagot.
A choux tészta főtt?
A tésztát a tűzhelyen készítjük, a hozzávalókat (a tojás kivételével) kevergetve felforraljuk, hogy golyót formáljunk. Ez meglehetősen szokatlan, mivel a legtöbb tészta tésztát összekeverik, majd feltekerik vagy hajtogatják, de nem főzik meg. Így a choux tésztát kétszer főzik meg , egyszer a tűzhelyen, majd ismét a sütőben.
Miért nyers belül a choux tésztám?
Ez akkor fordul elő, ha túl sok tojást adott hozzá, VAGY nem főzte elég sokáig a tésztát, és túl sok víz van a tésztában. Bármit is csinál, SOHA NE ADJ hozzá EXTRA LISZTET! ... Ismételje meg utánam – soha nem teszek nyers lisztet a folyós choux tészta tésztájába.
Honnan tudod, hogy a choux tészta elkészült?
A kész choux pasztának puhának, simanak és csövezhetőnek kell lennie . Ha kihúzza a pasztából egy elektromos mixer lapát rögzítését, akkor a lapát hegyén egy „nyelvnek” kell megjelennie.
Francia Choux tészta recept felfújt és eclaire számára
Honnan tudod, hogy a choux tészta megsült?
25 percnél (10 perc + 15 perc) ellenőrizze a készséget. Megjegyzés: Ezek a choux zsemlék MÉLY aranybarnák lesznek készen – és ropogósak és üregesek, mint egy asztaliteniszlabda. NE vegye ki őket túl korán, mert a belsejük még nedves lesz.
Lehet túlhajszolni a choux tésztát?
A glutént úgy szeretnéd fejleszteni, hogy világos tésztánk legyen, de túlhajszolni sem szeretnéd , így amikor kijön az oldalról, abbahagyhatod a verést.
Mit csinál a vaj a choux tésztákban?
A vaj gazdagabb érzetet és ízt ad a tésztának . Ha nem adnánk hozzá vajat, a choux állaga inkább kenyérszerű lesz. A liszt szerkezetet ad a végső zsemlének.
Mennyi ideig áll el a choux tészta?
Elkészült a choux tészta! Azonnal felhasználhatod, vagy letakarva hűtőben tárolhatod akár 3 napig is . Krémfelfújáshoz és profiterol héjhoz: Melegítse elő a sütőt 204 °C-ra (400 °F).
Honnan tudhatod, hogy a tejszínhab megfőtt?
Egész ideig sütjük, amíg a felfújtak mély aranybarnák nem lesznek; a puffok megtévesztően késznek tűnhetnek, de lehűtve összeesnek. Töltés előtt teljesen hűtsük le őket egy rácson.
Mennyivel előre tölthetem a krémfelfújásokat?
A krémfelfújások akár egy nappal korábban is összeállíthatók (valójában jobb ízűek, ha előre összeállítják). Tálalás előtt legfeljebb egy napig tartom őket fedetlenül a hűtőszekrényben.
Miért nem ropogós a krémfelfújtam?
Általában ez azt jelenti, hogy nem sütöttek elég sokáig , vagy a sütő nem volt megfelelő hőmérsékleten. A hő hatására a víz gőzzé válik, és felfújja a choux-t, de elég sokáig kell főzni, hogy olyan kéreg keletkezzen, amely megtartja formájukat.
Honnan tudhatod, hogy kész a choux tészta?
A tészta legyen sima és fényes, elég vékony ahhoz, hogy lassan szalaggá hulljon, de túl folyósnak kell lennie . (További részleteket a fenti bejegyzésben olvashat!) Ekkor a choux tészta elkészült, és tetszőleges méretűre csíphető.
Mennyivel előre készíthetek choux péksüteményt?
Előre elkészített pâte à choux: A choux tészta sütés előtt legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben vagy 3 hónapig lefagyasztható; Használat előtt a tésztát egy éjszakán át a hűtőben olvasztjuk fel.
Kell-e hűteni a töltetlen krémfelfújásokat?
Ne töltse fel a felfújt krémet, amíg teljesen ki nem hűlt. Miután megtöltötték, azonnal hűtsük le , de ne hagyjuk egy-két óránál tovább a hűtőben állni, mert megpuhulhatnak.
A choux péksüteményhez kell tej?
Az elkészítéséhez csak tojásra, univerzális lisztre, sóra és vízre vagy tejre van szüksége. Az, hogy tejet vagy vizet használsz, végső soron attól függ, hogy mi van a kezedben. A tej extra cukrot és fehérjét kölcsönöz a tésztának, amely sütéskor a Maillard-reakciónak nevezett folyamat során gyönyörű aranybarna kéreggé válik.
Miért vastag a choux tésztám?
Nem főtt meg eléggé, vagy túl sok tojást adtunk hozzá. A choux tészta túl vastag: Ha a choux tészta nem esik le a fakanálról, akkor túl vastag . ... Ha nagyobbak vagy kisebbek, állítsa be a főzési időt. Vízben megnedvesített ujjal simítsa le a csúcsokat.
Miért nem kel meg a choux tésztám?
A choux tészta készítése során két gyakori probléma merül fel. Először is, ha hozzáadja a tojást a forró víz és liszt keverékéhez, mielőtt az lehűlt volna, a tojás a tésztában megfő, és nem kel fel a sütőben . ... A másik gyakori probléma a túl sok tojás hozzáadása.
Elő kell főzni az almás pite tölteléket?
Az almás pitétöltelék sütés előtti előfőzése biztosítja, hogy a töltelék soha ne legyen alulsült vagy vizes . Ez egy nagyszerű módja annak, hogy elkerülje azt a rettegett rést a sült felső héj és a töltelék között. ... 6 hálaadáskor készítettem egy gyönyörű almás pitét. 3 órát hagytam hűlni.
Honnan tudhatom, hogy a péksüteményem megsült?
Leveles tészta sütésekor ügyeljen arra, hogy akkor legyen, amikor aranysárga és puffadt , nem pedig nedves és tésztaszerű. Használd irányadónak a receptben szereplő sütési időt, és bízz a szemedben is.
Miért fontos, hogy a péksüteményt a hűtőben hűtsük?
A péksüteményt elkészítés után mindig hűtőben kell lehűteni . Ez segít ellazulni, ami viszont segít megelőzni, hogy sütés közben összezsugorodik. Ezenkívül ahelyett, hogy vakon sütés előtt kivágnád a felesleges péksüteményt a tortadobozból, hagyhatod a sütőforma fölött is.
Mennyi ideig áll el a choux tészta?
A nyers choux tészta 1-2 napig eltartható a hűtőszekrényben. Sütés után a choux zsemle légmentesen záródó edényben 1-2 napig tárolható, vagy 3 hónapig lefagyasztható.
Honnan tudod, hogy a choux kész?
Egy fakanállal erőteljesen verjük fel, ütögessük a serpenyő oldalához. Tudja, hogy akkor van kész, ha a tészta kissé fényesnek tűnik , vastag filmréteg képződik az alján, és a tészta felkunkorodik a serpenyő sarkaitól. Péksütemények, amelyek hamarosan felnőnek és éclaire-vé válnak.
Milyen a choux tészta állaga?
Állag: A pasztának fényes és sima felületűnek kell lennie, és elég szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy megtartsa alakját . Le kell esnie a kanaláról, de csak néhány másodperc múlva (lásd a képet). Tegye át a tésztát egy keverőtálba.
Hogyan tároljuk a főtt choux tésztát egy éjszakán át?
Ha előző nap elkészítjük a tésztát, és úgy döntünk, hogy nem sütjük ki a héjakat, kenjük be vajjal a tészta felületét, és szorosan fedjük le műanyag fóliával vagy viaszpapírral, hogy ne képződjön héj a tetején. A tésztát hűtőszekrényben tároljuk .