Houx tészta honnan van?
Pontszám: 4,9/5 ( 63 szavazat )Pantanelli, a firenzei Catherine de Medici főszakácsa, miután 1540-ben Franciaországba költözött, feltalálta a choux péksüteményt. A róla elnevezett péksütemény lényegében egy forró, szárított tészta volt, amivel Franciaországban elterjedt péksüteményeket és péksüteményeket készített.
Ki készítette a choux tésztát?
Létrehozása Antonin Carême nevéhez fűződik, mivel Carême számos extravagáns péksütemény-alkotásért felelős a 19. században, és köztudottan choux tésztákkal is dolgozott (Dumas 205-206).
Miből készül a choux tészta?
Kicsi koromban nagyon sok eclairt és krémfelfújt ettem, így a choux tészta különleges helyet foglal el a szívemben. És elég ötletesnek tartom, hogy a choux tészta nem használ vegyi kelesztőszert a kelesztéshez. Ehelyett a tésztában rekedt levegőt és nedvességet használja fel a kelesztéshez (víz és tojás) .
Miért hívják pâte à choux-nak?
A Pâte à choux vagy a choux paszta lisztből, vízből, vajból és tojásból készült paszta – kissé vastagabb, mint a tészta, de nem olyan vastag, mint egy tészta. ... A „pâte” pasztát jelent, a „choux” pedig káposztát – a név abból a hasonlatosságból ered, hogy a kis káposztafélékhez hasonlítanak, amikor a felfújtak kijönnek a sütőből .
Mi a 2 fajta choux tészta?
Profiteroles , croquembouches, éclairs, francia cruller, beignets, St. Honoré torta, Paris-Brest, quenelles, párizsi gnocchi, galuska, gougères, chouquette, craquelin és churros.
Mindent Choux-ról! Krémfelfújó recept | A Choux sütemény egyszerűen elkészíthető! | Cupcake Jemma Channel
Hogy hívják a francia tészta tésztát?
A choux tészta vagy pâte à choux (franciául: [pɑ. t‿a ʃu]) egy finom tészta, amelyet sok péksüteményben használnak. Csak vajat, vizet, lisztet és tojást tartalmaz.
Miért vastag a choux tésztám?
Nem főtt meg eléggé, vagy túl sok tojást adtunk hozzá. A choux tészta túl vastag: Ha a choux tészta nem esik le a fakanálról, akkor túl vastag . ... Ha nagyobbak vagy kisebbek, állítsa be a főzési időt. Vízben megnedvesített ujjal simítsa le a csúcsokat.
Miért főzik meg kétszer a choux péksüteményt?
Így a choux tésztát kétszer főzik meg, egyszer a tűzhelyen, majd ismét a sütőben. (Vagy rántva, a beignets esetében.) Ez a dupla főzés segít a levegős belső kialakításban . Ez az, hogy a liszt első felmelegítése a benne lévő keményítő kocsonyásodását okozza.
Mennyi ideig áll el a choux tészta?
Elkészült a choux tészta! Azonnal felhasználhatod, vagy letakarva hűtőben tárolhatod akár 3 napig is . Krémfelfújáshoz és profiterol héjhoz: Melegítse elő a sütőt 204 °C-ra (400 °F).
Mit csinál a vaj a choux tésztákban?
A vaj gazdagabb érzetet és ízt ad a tésztának . Ha nem adnánk hozzá vajat, a choux állaga inkább kenyérszerű lesz. A liszt szerkezetet ad a végső zsemlének. A tojás hozzáadásának oka sokféle lehet.
Lehet túlhajszolni a choux tésztát?
A glutént úgy szeretnéd fejleszteni, hogy világos tésztánk legyen, de túlhajszolni sem szeretnéd , így amikor kijön az oldalról, abbahagyhatod a verést.
Honnan tudod, hogy a choux tészta elkészült?
Egy fakanállal erőteljesen verjük fel, ütögessük a serpenyő oldalához. Tudja, hogy akkor van kész, amikor a tészta kissé fényesnek tűnik, vastag filmréteg képződik az alján , és a tészta felkunkorodik a serpenyő sarkaitól. Péksütemények, amelyek hamarosan felnőnek és éclaire-vé válnak.
A choux péksüteményhez kell tej?
Az elkészítéséhez csak tojásra, univerzális lisztre, sóra és vízre vagy tejre van szüksége. Az, hogy tejet vagy vizet használsz, végső soron attól függ, hogy mi van a kezedben. A tej extra cukrot és fehérjét kölcsönöz a tésztának, amely sütéskor a Maillard-reakciónak nevezett folyamat során gyönyörű aranybarna kéreggé válik.
A profiterol ugyanaz, mint az eclaire?
A profiterole , krémfelfúj vagy chou à la crème egy töltött francia choux tésztagolyó, tipikusan édes és nedves töltelékkel tejszínhabból, pudingból, cukrászkrémből. ... Az éclair egy hosszúkás tészta, amely choux tésztából készül, krémmel töltve és csokoládémázzal megkenve.
Miért nevezik a profiterolokat profiternek?
A „profiterole” szó eredete a francia „profit” szóból eredhet, amelyet egykor egy „kis ajándék” vagy „borravaló” fogalmának közvetítésére használtak . A töltött zsemlét néha szobalányoknak adják hálapénzként. Ezeket olyan finomságokkal töltik meg, mint az édeskenyér, és levesbe tálalják.
Miért hívják Paris Brestnek?
Nevét egy kerékpárverseny útvonaláról kapta, amely a francia fővárosból, Párizsból Brestbe , egy bretagne-i tengerészeti városba tart. ... A krémet egy hornyolt tésztahegy segítségével csövesítjük a tésztába, nagyjából egy kerékpárkerék küllőit utánozva.
Kell-e hűteni a töltetlen krémfelfújásokat?
Ne töltse fel a felfújt krémet, amíg teljesen ki nem hűlt. Miután megtöltötték, azonnal hűtsük le , de ne hagyjuk egy-két óránál tovább a hűtőben állni, mert megpuhulhatnak.
Mi a különbség a choux tészta és a leveles tészta között?
Ellentétben a leveles tésztával, amely zsírt használ fel a térfogat felfújására, a pâte à choux a tojásban lévő magas víztartalomra támaszkodik, mint kelesztőként a paszta gőzöléséhez. ... Ha a tepsiben halommá formázzuk, a klasszikus Profiterole vagy krémfelfújt kinézetre sül át.
Miért nem kel meg a choux tésztám?
A choux tészta készítése során két gyakori probléma merül fel. Először is, ha hozzáadja a tojást a forró víz és liszt keverékéhez, mielőtt az lehűlt volna, a tojás a tésztában megfő, és nem kel fel a sütőben . ... A másik gyakori probléma a túl sok tojás hozzáadása.
Mit tesz, ha tojást adunk a tésztához?
A tojás finomabbá és dúsabbá teszi az élesztős kenyereket , segít színt és térfogatot adni, és össze is köti az összetevőket. Alkalmanként csak a tojássárgáját adjuk a tésztákhoz, hogy lágyabb legyen. A tojás a receptben szereplő folyadék részeként használható.
Mi a víz funkciója a choux tésztákban?
Víz: Segít a liszt és a zsír összekötésében, hogy tésztát készítsenek. A cukrászsüteményben a víz gőzzé vagy vízgőzné alakul , ami kelesztőszerként működik.
Mi a tojás a choux tésztában?
A tojás végül megszilárdul, mint a főtt tojás, így segít megerősíteni a szerkezetet és létrehozni a sült choux paszta ropogós külső héját . Ha azonban alulsütik, a fehérjék visszahúzódnak, és a choux összezsugorodik és összeesik. Sok más süteményhez hasonlóan a tojás is ízt és színt ad a choux péksüteményeknek.
Mi történik, ha túl sok tojást adsz a choux tésztához?
De folytassa a tojások felverését és hozzáadását, és hagyja, hogy minden tojás teljesen felszívódjon a tésztába, mielőtt hozzáadná a következőt. A 4. tojás után ellenőrizze a tészta állagát. Lehet, hogy nem kell az utolsó tojás. A túl sok tojás folyós tésztát okoz , ami lapos tésztahéjat eredményez.
Mik a choux tészta előnyei?
A choux tészta egyik legnagyobb előnye, hogy sütés előtt pipázható és más módon formázható , és a folyamat befejezése után is jól megtartja alakját.
Mi a 7 fajta péksütemény?
A főbb különféle péksütemények az omlós tészta, filo tészta, choux tészta, pelyhes tészta, durva leveles tészta, héjas tészta és leveles tészta , de ezekből végtelen mennyiségű finom tészta készíthető!