Főzés szempontjából mit jelent a párolás?
Pontszám: 4,8/5 ( 8 szavazat )A forralásnál kíméletesebb főzési mód, a párolás az étel folyadékban történő főzését jelenti (vagy csak magát a folyadékot) a forráspont alatt valamivel – 180-190 fokon –.
A párolás alacsony vagy közepes lángon?
A párolás egy olyan főzési módszer, amely mérsékelt hőt használ az ételek finom megpuhítására, miközben lassan kombinálja a fűszereket és az összetevőket. Gyakran használják levesekhez, pörköltekhez és lassan sült húsokhoz. A lassú tűzön főzéshez a folyadékot közvetlenül a forráspont (212 °F) alatt kell főzni, 185 °F és 205 °F közötti tartományban.
Hogyan párolj rendesen?
Párolás: Közepes-alacsony lángon, enyhe bugyborékolással az edényben . Az alappárolót gyakran használják levesekhez, pörköltekhez, szószokhoz és párolt ételekhez. Gyors párolás: Közepes-közepes-magas hő, több bugyborékolás az edényben, de a buborékok még mindig elég kicsik. Leggyakrabban szószok redukálására használják.
Hogyan sütöd az ételt a tűzhelyen?
Forralni azt jelenti, hogy a folyadékot olyan hőmérsékletre kell melegíteni, amely éppen a forráspont alatt van – valahol 85 °C (85 °C) és 96 °C (205 °F) között. A fokozatos párolás érdekében állítsa a hőt közepes-alacsonyra. Helyezze a főzni kívánt edényt az égőre, és közepes vagy alacsony lángon indítsa el.
A párolás fedést jelent?
Mindig fedje le az edényt, ha bent akarja tartani a hőt . Ez azt jelenti, hogy ha valamit lassú tűzön akar forralni – egy fazék vizet tésztafőzéshez vagy zöldségek blansírozásához, egy adag levest vagy szószt –, tegye rá a fedőt, hogy időt és energiát takarítson meg.
Alapvető főzési tanácsok
A Simmer fedett vagy fedetlen?
A forró edényt mindig fedetlenül kell hagyni . A főzés során az a cél, hogy az edény tartalma a forráspont alatt maradjon. ... A bab finom – a folyamatos forralás túlságosan felkavarja, és a héja felszakad. Ez az egyik olyan eset, amikor a fedős párolás működik a legjobban.
Fedővel főzöd az alaplét vagy le?
Készlet készítésekor a fedél be vagy kikapcsolva legyen? Válasz: A válasz, ha Ki. Ha egy pulyka csontjait vagy belső szerveit pároljuk egy kis alaplé vagy egy finom mártás elkészítése érdekében, a fedőt érdemes lehagyni a serpenyőről .
Milyen ételeket főzöl?
A párolást fehérjék (hal, baromfi és húsok) főzésére használják, gyakran orvvadászat (annyi folyadékban főzés, hogy ellepje az ételt) és párolás (kevés folyadékban főzés) formájában. Alaplé vagy húsleves készítésekor is elengedhetetlen.
Mennyi ideig tart a burgonya főni lassú tűzön?
Ízesítsük kiló burgonyánként egy teáskanál sóval. Forraljuk fel a vizet nagy lángon, majd mérsékeljük a hőt közepesre, és lassú tűzön főzzük addig, amíg a burgonya könnyen át nem szúrja a vágókéssel, kb. 10 percig apróra vágott burgonya és 20 percig egész burgonya esetén. A burgonyát szűrőedényben leszűrjük.
Hogyan pároljuk fedő nélkül?
Alapvetően vághat egy kört a sütőpapírból, és helyezheti a lefedni kívánt edény tetejére – ez különösen jól működik izzasztó zöldségekkel. Ugyanezt a kört leteheti egy normál edény fedője alá, hogy minimálisra csökkentse a nedvesség kijutását az edényből sütés közben, például a sütőben való hosszan sütés közben.
Mi a különbség a főzés és a párolás között?
A forrásban lévő víz olyan víz, amely 212 ºF-on buborékol. ... A párolás viszont lassabb, mint az a szép bugyogó forralás . Még mindig nagyon meleg – 195–211 ºF –, de ebben az állapotban a víz nem mozog olyan gyorsan, és nem termel annyi gőzt a párolgás következtében. A forrásban lévő víz kiválóan alkalmas levesekhez, húslevesekhez és pörköltekhez.
A párolt hús puhává teszi?
A marhahús főzésekor inkább forraljuk fel a folyadékot, ne főzzük teljes forrásban. ... A marhahús kemény darabjait lassú főzési folyamat során puhítják , kis mennyiségű folyadékkal egy fedett edényben. Nedves hőn történő főzés nem csak a húst puhítja, hanem növeli a tápanyagok emészthetőségét és biológiai hozzáférhetőségét is.
Hogyan csökkented és párold?
A redukciót egy folyadék, például alaplé, gyümölcs- vagy zöldséglevek, bor, ecet vagy mártás párolásával vagy forralásával hajtják végre, amíg elpárologtatással el nem érik a kívánt koncentrációt . Ez fedél nélkül történik, lehetővé téve a gőz távozását a keverékből.
Milyen fokozaton pároljuk?
A "Simmer" jelentése "alacsony vagy kikapcsolt helyzet", ami azt jelenti, hogy gyakorlatilag nincs hő. A „forralni” azt jelenti, hogy a forráspont utáni hőmérsékleti pontra hevítjük, amelyet általában 95 °C vagy 195 °F körülinek ismernek el.
Melyik szám a közepesen alacsony hő?
Ha csak hat gomb van az elektromos tűzhelyen, a 2-es és 3 -as számok közepes-alacsony hőt jeleznek. Általában közepes-alacsony hőt használnak, hogy az ételt alaposan megfőzzék. Magasabb hő használata azt eredményezheti, hogy az étel kívülről megég, de belül nyers marad.
Le kell fedni a levest főzés közben?
A levest főzheti lefedve vagy fedetlenül a kívánt eredménytől függően. A fedőt levéve a folyadék gyorsabban elpárolog, ami sűrűbb és ízesebb levest eredményezhet. ... Mindig fedetlenül főzöm a levesimet, figyelem őket, és szükség szerint módosítom a hozzávalókat egy alacsony és hosszú főzési folyamat során.
Lehet párolva burgonyát főzni?
A megfelelő elkészítéshez pároljuk a burgonyát egy fazék vízben, vágva vagy vágatlanul, körülbelül 12-15 percig . ... Ez egy nagyszerű technika burgonyapüréhez, vagy burgonya vacsora vagy krumplisaláta előtti főzéséhez – mondja.
Honnan tudhatom, hogy a sült burgonyám elkészült?
Addig sütjük, amíg a burgonya kívülről kezd ráncosnak és papírszerűnek tűnni, és amikor kinyomkodja a burgonyát, 40-50 percet ad, a burgonya méretétől függően. A tesztelés másik módja, ha villát szúrunk a burgonyába (ha könnyen belemegy a villa).
Biztonságos az alulfőtt burgonya fogyasztása?
Nem szabad alulfőtt burgonyát enni . ... A keményítős állag és a keserű íz mellett az alulfőtt burgonya megzavarhatja az emésztőrendszert, és súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet. A nyers burgonya szolanin nevű mérgező vegyületet tartalmaz, amely nagyon káros lehet a szervezetre.
Hogyan néz ki a pároló szósz?
Közepes-alacsony lángon pároljuk, és néhány enyhe buborékot fog látni a folyadékban. Párolására, leves vagy chili főzésére használják. Szintén nagyszerű módja annak, hogy a lassan főző hozzávalókat ugyanabban a serpenyőben sütjük a gyorsabban főzhető hozzávalókkal.
Hogyan néz ki a párolt rizs?
A párolást (bal felső sarokban) finom, de állandó bugyborékoló zsebek azonosítják, amelyek időnként gőzfoszlányokat bocsátanak ki . ... Az erőteljes párolást/enyhe forralást a folyadék felszínén állandóan feltörő kis buborékok, gyakori gőzpermetek és a nagyobb buborékok felemelkedése jelzi.
Hány számot párol a gáztűzhelyen?
A hőmérséklet 185 és 205oF között van. A pörköltek és párolt ételek nagy része ezen a hőmérsékleten készül. A hőmérséklet legjobb módja a vizuális megtekintés.
Túl sokáig főzheti az alaplevet?
Pároljuk elég sokáig, de még ne túl sokáig, ha túl sokáig főzzük a húslevest, túlfőtt, elsüllyedt ízek alakulnak ki benne, amelyek különösen kellemetlenek lehetnek, ha olyan zöldségeket teszünk a leveses edénybe, amelyek hajlamosak lebomlani, és azonnal ízlenek. keserű és túl édes.
Meddig főzzük az alaplevet?
Az alaplevet 6-8 órán át főzzük lefedve, közben figyeljük, hogy párás maradjon. Az alaplevet finom lyukú szitán szűrjük át. Hagyjuk kihűlni. A tetejére emelkedő zsírt lekaparjuk.
Főzöl alaplevet fedetlenül?
Ezt az alaplevet fedetlenül főzöd? V. Igen , de ne hagyja túl erősen párolni (a csupasz párolás a legjobb), mert nem akarja, hogy a folyadék túl gyorsan csökkenjen. ... Ez intenzívebb levét eredményez, mert több idő kell a folyadék elpárologtatásához, a folyadék és a szilárd anyagok tovább főnek együtt.