Fedővel pároljuk, vagy lekapcsoljuk?
Pontszám: 4,9/5 ( 53 szavazat )Mindig fedje le az edényt, ha bent akarja tartani a hőt. Ez azt jelenti, hogy ha valamit fel akar forralni vagy felforralni – egy fazék vizet tésztafőzéshez vagy zöldségek blansírozásához, egy adag levest vagy szósz – tegye rá a fedőt, hogy időt és energiát takarítson meg.
A párolás fedővel vagy anélkül?
Fedve vagy fedetlenül párolni jobb? Mivel a párolás felügyeletet igényel, a legjobb, ha leveszi a fedőt az edényről, amíg meg nem bizonyosodik a hő egyenletességéről. Fedővel fokozhatja a hőt, és mielőtt észrevenné, újra felforr!
Hogyan párolsz?
Forralni azt jelenti, hogy a folyadékot olyan hőmérsékletre kell melegíteni, amely éppen a forráspont alatt van – valahol 85 °C (85 °C) és 96 °C (205 °F) között. A fokozatos párolás érdekében állítsa a hőt közepes-alacsonyra. Helyezze a főzni kívánt edényt az égőre, és közepes vagy alacsony lángon indítsa el.
Hogyan befolyásolja a fedő a párolást?
A fedél eltávolítása után a forráspont csökken . Ha a fedő levétele előtt lassú tűzön csökkenti a hőt, a hatás még drámaibb: a víz leáll. Ezen hatások egy másik módja annak időzítése, hogy mennyi időbe telik, amíg egy fedett vagy fedetlen víz felforr.
Mi a párolás módja?
A párolás a nedves melegítési módszer , amely abból áll, hogy a folyadékot éppen a forráspont alá melegítik az étel elkészítéséhez. A párolási hőmérséklet körülbelül 185 °F – 205 °F, vagy amikor a főzéshez használt folyadék finoman buborékol.
Pároljuk és forraljuk
Milyennek kell lennie a párolónak?
Hogyan néz ki a pároló? Ahhoz, hogy a legegyszerűbben mérje fel a lassú tűzön, egyszerűen figyelje meg a buborékok mennyiségét, amelyek az edény aljáról a folyadék felszínére emelkednek . Alacsony lassú tűzön a folyadék minimálisan mozog, csak néhány apró buborék száll fel szakaszosan, kis gőzfoszlányok kíséretében.
Hogyan néz ki a forró tej?
A párolást (bal felső sarokban) finom, de állandó bugyborékoló zsebek azonosítják, amelyek időnként gőzfoszlányokat bocsátanak ki . ... Az erőteljes párolást/enyhe forralást a folyadék felszínén állandóan feltörő kis buborékok, gyakori gőzpermetek és a nagyobb buborékok felemelkedése jelzi.
Csökken a folyadék a fedél fel- vagy kikapcsolásával?
Ha egy levest, pörköltet vagy szószt fedetlenül főz, akkor a víz elpárolog, ezért ha a szósz mennyiségének csökkentését vagy a leves sűrítését szeretné elérni, hagyja ki a fedőt . Minél tovább főzi az ételt, annál több víz fog elpárologni, és annál sűrűbb lesz a folyadék – ez azt jelenti, hogy az ízek is koncentráltabbak lesznek.
Fedővel vagy fedő nélkül forr gyorsabban a víz?
A fedett edény gyorsabban felforr, mint a fedetlen, mert a helyiség légkörének hűsítő hatása jelentősen csökken. Amint a folyadék felforr, a lehetőségek szélesednek. A fedél felhelyezésével megpróbálja zsonglőrködni a túlforralás, a megfelelő hő és a párolgás versengő szempontjai között.
Fedő használatával gyorsabban felforr a víz?
Tehát tegyen fedőt a serpenyőre. A serpenyőben lévő levegő felmelegszik, amikor a víz felmelegszik, és visszakerül a vízbe, amikor felmelegszik. Ez segít a víz gyorsabban 212 °F-ra melegedni .
Alacsony vagy közepesen pároljuk?
Közepes-alacsony lángon pároljuk, és néhány enyhe buborékot fog látni a folyadékban. Párolására, leves vagy chili főzésére használják. Szintén nagyszerű módja annak, hogy a lassan főző hozzávalókat ugyanabban a serpenyőben sütjük a gyorsabban főzhető hozzávalókkal.
A párolástól sűrűbb lesz a szósz?
Csökkentse a szósz mennyiségét párolással. A szósz besűrítésének legegyszerűbb módja, ha a folyadék egy részét kiforralod ! Lassú tűzön pároljuk a szószt további 5-20 percig.
Hogyan csökkented és párold?
Párolt, leves vagy más folyadék párolásával besűrítheti az állagot, és töményebb és intenzívebb ízt kaphat. A főzés csökkentésének fő trükkje az, hogy elegendő időt hagyjon a folyadéknak, hogy egy fedetlen serpenyőben pároljon .
Mi az, hogy lassú tűzön forraljuk?
Kezdjük az alapokkal. A forrásban lévő víz olyan víz, amely 212 ºF-on buborékol. ... A párolás viszont lassabb, mint az a szép bugyogó forralás . Még mindig nagyon meleg – 195–211 ºF –, de ebben az állapotban a víz nem mozog olyan gyorsan, és nem termel annyi gőzt a párolgás következtében.
A párolás csökkenti a folyadék mennyiségét?
A főzés során a redukció egy folyékony keverék, például leves, szósz, bor vagy gyümölcslé ízének sűrítését és ízének fokozását jelenti párolással vagy forralással. ... A párolás nem csak a lehető legnagyobb ízt fejleszti ki, hanem lehetővé teszi a szennyeződések felgyülemlését a tetején, és időnként lefölözik a szósz főzése közben.
Mit jelent az, hogy forraljuk?
Egyszerű párolás. A forralásnál kíméletesebb főzési mód, a párolás az ételek folyadékban történő főzését jelenti (vagy csak magát a folyadékot) a forráspont alatt valamivel – 180-190 fokon –.
A só elősegíti a víz felforrását?
Tehát igen, a só növeli a forráspontot , de nem nagyon. Ha 5 liter vízhez 20 gramm sót adsz, ahelyett, hogy 100°C-on forralnánk, 100,04°C-on fog forrni. Tehát egy nagy kanál só egy fazék vízben négyszázaddal növeli a forráspontot. diplomát!
A hideg vagy a meleg víz gyorsabban felforr?
" A hideg víz nem forr gyorsabban, mint a forró . A folyadék felmelegedésének sebessége a folyadék és a környezete (például a tűzhely lángja) közötti hőmérséklet-különbség nagyságától függ.
Mitől forr fel a víz?
A buborékon belül van a gőznyomás , kívül pedig a víznyomás. Ez azt jelenti, hogy a víz felforrásához a hőmérsékletet addig kell emelni, amíg a gőznyomás egyenlő nem lesz a külső nyomással, és buborék képződhet.
Keverni kell, miközben csökkenti?
Gyakran keverje meg, amikor szilárd anyagokat ad a folyadékhoz . Időnként megkeverjük, amikor a szószokat redukálással sűrítjük. A fagylaltot folyamatosan keverjük. Nem szeretné, ha olyan fagylaltkeveréket kapna, amelyben nagy jégkristályok vannak.
Mennyi ideig tart a készlet csökkentése?
A jó redukálás elég sok időt vesz igénybe, és forralás helyett inkább párolni kell. A túl magas hő hatására a szósz túlzottan zsugorodik és/vagy keserűvé válhat. A legtöbb szabványos méretű párológép esetében 15-30 percet kell fektetni.
Meddig forrhat a leves a tűzhelyen?
Meddig forrhat a leves a tűzhelyen? Négy óra a határ a „veszélyzónában”, nem pedig 2, szóval ott is jól kell lennie, mert csak 4 órát kell elmennie. Azt csinálnám, hogy indulás előtt feltekerem a hőt, hagyom felforrni, majd kikapcsolom, és fedőt teszek rá.
Mennyi ideig forr a tej?
Szakértők szerint a kevésbé melegített tej megőrzi tápértékét. Szakértők szerint a tejet ideális esetben legfeljebb kétszer és legfeljebb 2-3 percig kell forralni.
Mennyi idő alatt forralja fel a tejet?
Melegítse fel a tejet a lassú tenyésztéshez. Ha sajtot vagy joghurtot készítünk, a tejet percenként egy fokkal kell melegíteni. Melegítse alacsony vagy közepes hőmérsékleten 30-40 percig , és néhány percenként keverje meg. Amikor apró buborékokat és gőzt lát, a tej elérte a 180 Fahrenheit-fok (82 Celsius-fok) forráspontját.
Tudsz tejet főzni?
A tejet tartalmazó szószok és levesek esetében a forralás vagy párolás a tej megdermedését okozhatja . Bár az aludttej biztonságosan fogyasztható, nem különösebben étvágygerjesztő.