Tésztát párolsz vagy főzöl?

Egy nagy serpenyőt megtöltünk vízzel, rátesszük a fedőt, és nagy lángon felforraljuk. ... Ha felforrt a víz, keverjük hozzá a tésztát. A tésztát a csomagoláson található utasítások szerint főzzük ki. Ha meg szeretné tudni, hogy a tésztája megfőtt, próbáljon ki egy darabot körülbelül egy perccel a főzési idő vége előtt.

Miért kell a tésztát fedetlenül főzni?

A tészta hozzáadásával csökken a víz hőmérséklete, így rövid időre visszateheti a fedőt, hogy gyorsabban felforrjon a víz. Ha a víz ismét felforr, ajánlatos fedetlenül tartani, mert a tésztavíz nagyon hajlamos felhabosodni és felforrni .

Pároláskor kevered?

Szükség szerint kissé növelje vagy csökkentse a fűtést. Miután elérte az egyenletes forrást, időnként meg kell kevernie a folyadékot . Amikor új összetevőket adunk a forralt folyadékhoz, a hőt feltétlenül módosítani kell. Egyes folyadékok és szószok gyakoribb keverést igényelnek, mint mások.

A párolás csökkenti a folyadék mennyiségét?

A redukciót egy folyadék, például alaplé, gyümölcs- vagy zöldséglevek, bor, ecet vagy mártás párolásával vagy forralásával hajtják végre, amíg elpárologtatással el nem érik a kívánt koncentrációt. Ez fedél nélkül történik, lehetővé téve a gőz távozását a keverékből.

Mit jelent az, hogy forraljuk?

A párolás azt jelenti, hogy a folyadék közvetlenül forráspont alatti állapotba kerül . ... Ha az edény forrni kezd, csökkentse a hőt, hogy fenntartsa az enyhe bugyborékolást. Ez egy főzési technika, amely különbséget jelenthet a puha és az égetett rizs, valamint a puha és kemény pörkölt hús között.

A lassú tűz a legalacsonyabb fokozat?

Lassú párolás: Alacsony lángon , nagyon kevés tevékenység az edényben. ... Pároljuk: Közepes-alacsony lángon, enyhe bugyborékolás az edényben. Leggyakrabban levesekhez, szószokhoz és párolt ételekhez használják. Gyors párolás: Közepes-közepes-magas hő, agresszívabb bugyogás az edényben, de a buborékok még mindig elég kicsik.

Hogyan párolj rendesen?

Pároláskor másodpercenként vagy kétenként egy-két kis buboréknak át kell törnie a folyadék felszínén . Ha több buborék emelkedik a felszínre, csökkentse a hőt, vagy helyezze az edényt az égő egyik oldalára. Ha húst vagy nagyobb haldarabokat párol, tegye az ételt hideg vízbe, majd forralja fel.

Mivel állítsam be a tűzhelyemet?

Hogyan pároljuk fedő nélkül?

Alapvetően vághat egy kört a sütőpapírból, és helyezheti a lefedni kívánt edény tetejére – ez különösen jól működik izzasztó zöldségekkel. Ugyanezt a kört leteheti egy normál edény fedője alá, hogy minimálisra csökkentse a nedvesség kijutását az edényből sütés közben, például a sütőben való hosszan sütés közben.

Milyen számon pároljuk a gáztűzhelyen?

A hőmérséklet 185 és 205oF között van. A pörköltek és párolt ételek nagy része ezen a hőmérsékleten készül. A hőmérséklet legjobb módja a vizuális megtekintés.

Meddig lehet főzni a levest?

Meddig forrhat a leves a tűzhelyen? Négy óra a határ a „veszélyzónában”, nem pedig 2, szóval ott is jól kell lennie, mert csak 4 órát kell elmennie. Azt csinálnám, hogy indulás előtt feltekerem a hőt, hagyom felforrni, majd kikapcsolom, és fedőt teszek rá.

Mi a különbség a párolás és a forralás között?

A forrásban lévő víz olyan víz, amely 212 ºF-on buborékol. ... A párolás viszont lassabb, mint az a szép bugyogó forralás . Még mindig nagyon meleg – 195–211 ºF –, de ebben az állapotban a víz nem mozog olyan gyorsan, és nem termel annyi gőzt a párolgás következtében. A forrásban lévő víz kiválóan alkalmas levesekhez, húslevesekhez és pörköltekhez.

Keverni kell, miközben csökkenti?

Gyakran keverje meg, amikor szilárd anyagokat ad a folyadékhoz . Időnként megkeverjük, amikor a szószokat redukálással sűrítjük.

A párolt hús puhává teszi?

A marhahús főzésekor inkább forraljuk fel a folyadékot, ne főzzük teljes forrásban. ... A marhahús kemény darabjait lassú főzési folyamat során puhítják , kis mennyiségű folyadékkal egy fedett edényben. Nedves hőn történő főzés nem csak a húst puhítja, hanem növeli a tápanyagok emészthetőségét és biológiai hozzáférhetőségét is.

Hogyan néz ki a pároló szósz?

Közepes-alacsony lángon pároljuk, és néhány enyhe buborékot fog látni a folyadékban. Párolására, leves vagy chili főzésére használják. Szintén nagyszerű módja annak, hogy a lassan főző hozzávalókat ugyanabban a serpenyőben sütjük a gyorsabban főzhető hozzávalókkal.

Milyen előnyei vannak a párolásnak a forralással szemben?

A párolás előnyösebb a forralással szemben, mivel üzemanyagot takarít meg , mivel párolás esetén alacsonyabb a tartandó hőmérséklet. Segít a húsok puhításában is, ami további előny, amikor finom ételeket készítenek olcsó, kemény húsokból.

Felforralod a vizet tésztafőzés közben?

A forrásban lévő víz intenzív melegére van szükség a tészta külsejének „megszilárdításához” , ami megakadályozza, hogy a tészta összeragadjon. Ezért olyan fontos a gyors forralás; a víz hőmérséklete csökken a tészta hozzáadásakor, de ha gyorsan felforraljuk, akkor is elég forró lesz a víz ahhoz, hogy a tészta megfelelően megfőjön.

Sütéskor Lefedve vagy fedetlenül sütöd?

Az ételek felfedése elősegíti a barnulást és a ropogósodást, valamint csökkenti a folyadék mennyiségét a kész ételben. Ha egy rakott levesnek tűnik, amikor készen áll a sütésre, akkor valószínűleg fedetlenül kell sütni, kivéve, ha az összetevők között van tészta vagy rizs, amelyek felszívják a folyadékot.

Ha letakarjuk a tésztát, gyorsabban főzik?

Igazság: A tészta fedővel történő főzése nem változtatja meg a tészta állagát. Ha valami, a fedővel főzve növeli a felforródás kockázatát, de magával a tésztával nem tesz semmit. A Cook's Illustrated azonban úgy találta, hogy gyorsabban felforralja a vizet (de csak egy-két perccel).