Pároljuk vagy forraljuk, hogy besűrűsödjön?
Pontszám: 4,9/5 ( 18 szavazat )Folyadékok csökkentése a sűrűsödésig. Forrald fel a szószt. Ne hagyd felforrni . Ez a módszer a legtöbb szósszal jól működik, mert a szósz felmelegedésével a víz elpárolog, sűrűbb és töményebb szószt hagyva maga után.
A párolás besűríti a szószt?
Ahogy a folyadék elpárolog , a többi íz is koncentrálódik, ami lehet jó, de lehet, hogy nem. Mivel egy hatalmas serpenyőnyi szósz párolása eltarthat egy ideig, a szósz egy részét egy széles serpenyőbe szedheti, hogy felgyorsítsa a folyamatot. Ezután keverje vissza a főedénybe, amikor már szép és sűrű.
Fedővel párolom, hogy besűrűsödjön?
Ha egy levest, pörköltet vagy szószt fedetlenül főz, akkor a víz elpárolog, ezért ha a szósz mennyiségének csökkentését vagy a leves sűrítését szeretné elérni, hagyja ki a fedőt . Minél tovább főzi az ételt, annál több víz fog elpárologni, és annál sűrűbb lesz a folyadék – ez azt jelenti, hogy az ízek is koncentráltabbak lesznek.
Hogyan sűríthetek kukoricakeményítő nélkül?
A kukoricakeményítőt folyadékok sűrítésére használják különféle receptekben, például szószokban, mártásokban, pitékben, pudingokban és sült krumpliban. Liszttel , nyílgyökérrel, burgonyakeményítővel, tápiókával, de akár instant burgonyapürével is helyettesíthető.
A forrásban lévő folyadék besűríti?
Párolt, leves vagy más folyadék párolásával sűrítheti az állagot, és töményebb és intenzívebb ízt kaphat. A főzés csökkentésének fő trükkje, hogy elegendő időt hagyjon a folyadéknak , hogy fedetlen serpenyőben pároljon. A főzés mennyiségének csökkentésével egyszerűen készíthet ízletes mártásokat, szörpöket és alaplevet.
Pároláskor kevered?
Ha elérte a párolási pontot, állítsa be a hőt közepes-alacsony és alacsony fokozatok között, hogy fenntartsa az állandó párolást. ... Ha elérte az egyenletes forrást, időnként meg kell kevernie a folyadékot .
Keverni kell, miközben csökkenti?
Gyakran keverje meg, amikor szilárd anyagokat ad a folyadékhoz . Időnként megkeverjük, amikor a szószokat redukálással sűrítjük. A fagylaltot folyamatosan keverjük. Nem szeretné, ha olyan fagylaltkeveréket kapna, amelyben nagy jégkristályok vannak.
Mit tegyek, ha nincs kukoricakeményítőm?
- Használjon lisztet. A lisztet egy csipetnyiben könnyen felhasználhatjuk. ...
- Használd az Arrowrootot. Az azonos nevű növény gyökeréből készült, ez a fajta keményítő a kukoricakeményítő egyszerű egy az egyben helyettesítője. ...
- Használjon burgonyakeményítőt. ...
- Használjon tápióka lisztet. ...
- Használjon rizslisztet.
Hogyan sűrítsd be a vizes szószt?
- Keverje össze egyenlő arányban a kukoricakeményítőt és a hideg vizet. Keverjük simára.
- Öntsük a szószba, és közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett főzzük, amíg a szósz el nem éri a kívánt állagot.
- Tesztelje a szószt egy kanállal.
Melyik a jobb a liszt vagy a kukoricakeményítő sütéséhez?
Sütés. A liszt és a kukoricakeményítő is megsüti az ételeket , de vannak kis különbségek. ... Ha azonban kukoricakeményítőt használ az ételek sütéséhez, akkor arany színt és rendkívül ropogósságot kap. Ennek az az oka, hogy a kukoricakeményítő szinte teljesen keményítő, míg a liszt keményítőtartalma alacsonyabb, mivel glutént is tartalmaz.
A párolás azt jelenti, hogy fedővel?
A forró edényt mindig fedetlenül kell hagyni . A főzés során az a cél, hogy az edény tartalma a forráspont alatt maradjon. ... A bab finom – a folyamatos forralás túlságosan felkavarja, és a héja felszakad. Ez az egyik olyan eset, amikor a fedős párolás működik a legjobban.
Mit jelent az, hogy forraljuk?
Egyszerű párolás. A forralásnál kíméletesebb főzési mód, a párolás az ételek folyadékban történő főzését jelenti (vagy csak magát a folyadékot) a forráspont alatt valamivel – 180-190 fokon –.
Meddig kell párolni a szószt, hogy besűrűsödjön?
Csökkentse a szósz mennyiségét párolással. A szósz besűrítésének legegyszerűbb módja, ha kiforralod a folyadék egy részét! Lassú tűzön pároljuk a mártást további 5-20 percig . Ügyeljen arra, hogy figyelje, és gyakran keverje meg, nehogy megégjen.
Miért nem sűrűsödik be a szósz?
Miközben a szószt közepes lángon felverjük, lassan öntsük bele a zagyot, és folytassuk a habverést, miközben a szószt 1 percig forraljuk. Ez döntő fontosságú; a kukoricakeményítő hő hatására aktiválódik, és nem sűrűsödik megfelelően, ha nem főzzük elég sokáig.
A szószok besűrűsödnek, ahogy hűlnek?
Szerencsére újra sűrítheti a levest vagy szószt, ha a főzés végén keményítőt ad hozzá beurre manie-val, vagy több keményítőt temperál. Azt is észrevetted, hogy a keményítővel sűrített ételek még jobban besűrűsödnek, ha levesszük a tűzről és lehűlnek.
Mi az, hogy lassú tűzön forraljuk?
Kezdjük az alapokkal. A forrásban lévő víz olyan víz, amely 212 ºF-on buborékol. ... A párolás viszont lassabb, mint az a szép bugyogó forralás . Még mindig nagyon meleg – 195–211 ºF –, de ebben az állapotban a víz nem mozog olyan gyorsan, és nem termel annyi gőzt a párolgás következtében.
Hogyan használd a kukoricalisztet a sűrítéshez?
- 3-4 teáskanál lisztet 3-4 evőkanál hideg folyadékkal elkeverünk 500/600 ml összmennyiségből.
- Forraljuk fel a folyadékot.
- Levesszük a tűzről.
- Belekeverjük a kukoricalisztből készült masszát.
- Tegyük vissza a tűzre, és keverjük, amíg besűrűsödik.
- Hagyjuk buborékolni és főzzük.
A levest érdemesebb liszttel vagy kukoricakeményítővel sűríteni?
A kukoricakeményítő ugyanúgy viselkedik, mint a liszt, ha sűrítőszerként használják , de sokkal könnyebben szívja fel a folyadékot, és tiszta fényes állagot kölcsönöz a leveseknek, ahelyett, hogy a liszt sűrítője átlátszatlan lenne. A kukoricakeményítő könnyebben oldódik hideg vízben vagy lehűtött húslevesben, és kevésbé valószínű, hogy a forró levesben csomósodik.
Az alábbiak közül melyik használható szószok sűrítésére?
A liszt és a kukoricakeményítő nem az egyetlen lehetőség, amelyet élelmiszer-sűrítőként használhat. Ha a leves sűrítéséről és más szószalapú receptekről van szó, készíthet roux-t (liszt és zsír keverékét).
Hogyan sűríthetem be a mártást kukoricakeményítő nélkül?
Egy csészében keverje össze a lisztet és a hideg vizet egyenlő részekkel. Simára keverjük, majd a szószhoz keverjük. Forraljuk fel a szószt 5 percig. Általános szabály, hogy 2 tk (3 gramm) lisztet használjon 1 liter folyadék besűrítéséhez.
Mi a különbség a kukoricaliszt és a kukoricakeményítő között?
A kukoricalisztet egész kukoricaszemek finomra őrlésével, míg a kukoricakeményítőt csak a kukorica keményítőtartalmú részéből készítik . Ennek eredményeként a kukoricaliszt fehérjét, rostot, keményítőt, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, míg a kukoricakeményítő többnyire szénhidrát.
Használhatok szódabikarbónát kukoricakeményítő helyett?
Nem ajánlott sütőport vagy szódabikarbónát használni a kukoricakeményítő helyettesítésére. A szódabikarbóna különleges ízt ad, és mindkettő sajátos kémiai tulajdonságokkal rendelkezik, ezért kelesztőként működnek. Előfordulhat, hogy levesekben vagy szószokban történő felhasználásuk nem hozza meg a kívánt eredményt.
Mit jelent az, hogy elég vastag egy kanál bevonásához?
Egy kanállal keverjük össze a szószt, majd ujjbeggyel azonnal húzunk egy vonalat a kanál hátulján. ... Ha a vonal látható marad , a szósz elég sűrű; ha nem, akkor a szószt még egy kicsit tovább kell főzni.
Gyorsabban elpárolog a víz, ha a fedél fel van kapcsolva?
Lekapcsolt fedővel könnyebben elpárolog a víz, ami nagy mennyiségű hőenergiát von ki a vízből, így a példa edényét lassú tűzön tartja. Tedd rá a fedőt, és megnehezíted a pára távozását, így kevesebb hő távozik el, így az edény tovább melegszik, hogy forrjon.
A szósz magas vagy alacsony lángon besűrűsödik?
A túl magas hő hatására a szósz túlzottan zsugorodik és/vagy keserűvé válhat . A legtöbb szabványos méretű párológép esetében 15-30 percet kell fektetni. Ha a folyadék a tökéletes állagúra lehűlt (ne feledje a kanál hátulsó trükkjét!), keverjen bele egy-két evőkanál szobahőmérsékletű vajat.