Miért kell 170-en csapni?
Pontszám: 4,7/5 ( 44 szavazat )A permetezés a cefre szemcseágyának öblítése annak érdekében, hogy a lehető legtöbb cukrot kivonják a gabonából anélkül, hogy a folyamat során a ráncos tanninokat kivonnák. ... A víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 170 °F-ot, mivel a héj tanninja e hőmérséklet felett jobban oldódik, a sörlé pH-jától függően.
Miért száguldozunk magasabb hőmérsékleten?
A fröccs vizet melegítik, mert a forró víz jobban oldja a cukrot, mint a hideg víz . Ha azonban túl forró a csepegtetővíz, akkor nemcsak a cukrokat, hanem a tanninokat is kioldja a gabonahéjból. Kis mennyiségű tannin minden sörben jelen van.
Mi történik, ha túl gyorsan Sparge?
Ha az áramlás túl gyors, az vákuumot hozhat létre a hamis fenék körül, ami szintén beragadt szivárgást okozhat . Az áramlásnak körülbelül csepegtetőnek kell lennie, és ideális esetben a felfújt vizet körülbelül ugyanolyan sebességgel adagoljuk, mint ahogy a sörcefrét a cefréből kiöntjük a forralt vízforralóba.
Milyen gyorsan kell Sparge?
Felfegyverkezve ezzel a bölcsességröggel, elkezdtem játszani az idővel, és a 90 percet nagyon szilárd tanácsnak találtam. Megfigyeléseim alapján minden 60 percnél rövidebb permetezés negatívan befolyásolja a cefre hatékonyságát, és valójában nagyon-nagyon csekély különbséget találtam 60 és 90 perc között.
Miért van szükség a permetezésre?
A fröccsöntés friss forró lúg (főzéshez szükséges víz) permetezése a cefre a maradék cukrok kiöblítésére. Elengedhetetlen a cukorkivonás kívánatos hatékonyságának eléréséhez . ... Ezt többször megismételhette, amíg a további cukrokat nem lehetett eltávolítani.
A GSP leáll, hogy megküzdjön Conor McGregorral 170 évesen?
Mikor kell abbahagyni a szikrázást?
Légöblítéssel megközelítheti a 90%-os hatékonyságot, de ügyeljen arra, hogy ne permetezzen túl és ne szivárogjon ki a tanninok a szemekből. Abba kell hagynia az öblítést , ha a futások elérik az 1,010-et, vagy a ph értéke 6,0 vagy magasabb .
Mi történik, ha nem Sparge?
A „no-sparge” technika 20-25 százalékkal több gabonát használ, mint egy standard recept. Ez nagyobb cefrét eredményez, amelyet egyszerűen lecsepegtetve elérheti a teljes forrásmennyiséget. ... A cefre pH-értékének emelkedése hajlamos arra, hogy a cefre nagyobb arányban vonja ki a tanninokat, polifenolokat és szilikátokat, amelyek tompítják az ízt.
Túl sokáig tud Sparge-t tartani?
A túl meleg öblítés azonban tannin extrakciót eredményez a kész sörben. A permetezés maximális hőmérséklete 170 F (77 C) . Az e feletti pergetés tannin extrakciót eredményezhet.
Milyen hőmérsékletű legyen a permetező víz?
Fontos a kifolyó víz hőmérséklete. A víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 170 °F -ot, mivel a héj tanninja e hőmérséklet felett jobban oldódik, a sörlé pH-jától függően. Ez a sör fanyarságához vezethet.
Mennyi ideig kell a Sparge-t kötegelni?
A szakaszos pergetés nagyjából 5 percet vesz igénybe tételenként , ha szabványos 5 gallont készít. A légyszivárgás akár két órát is igénybe vehet. A zacskós főzés néhány percet vesz igénybe a zacskó leürítésével.
Meddig kell pépesíteni?
Sok sörfőző formális cefrézést végez (a cefrét körülbelül 10 percre 170 °F/77 °C-ra emeli), vagy magasabb hőmérsékleten permeteznek, hogy szabályozzák ezt a folyamatot. A cél az, hogy minél több sörcefrét gyűjtsön össze, de azt is el kell kerülni, hogy a gabonahéjból kimosódjanak a tanninok.
A cefre visszaforgatása javítja a hatékonyságot?
A cefre keringtetése az átalakítási folyamat során az optimális módja annak, hogy időt takarítson meg, miközben nagymértékben javítja a sör tisztaságát és minőségét .
Mi a cefre hőmérséklete?
A mashout a cefre hőmérsékletének 77 °C-ra (170 °F) történő emelése. Ez leállítja a keményítő enzimatikus átalakulását fermentálható cukrokká, és a cefre és a sörlé folyékonyabbá válik.
Hideg lehet a perzselő víz?
A hidegfröccsnek nincs erős káros hatása a hatékonyságra és a sör minőségére. ha a cefrézést végezzük, annak nincs látható hatása a sörlé erjeszthetőségére. ... nem igazán takarít meg időt, mivel a sörcefre a főzőedény végén hidegebb lesz, és több időt igényel a forráspontra való melegítés.
Használhat hideg vizet a Sparge-hoz?
Termodinamikai szempontból igaz, hogy a hideg vízzel való permetezés valójában egy kis mennyiségű energiát takarít meg, mint a melegebb vízzel. A kompromisszum azonban az idő, mivel a hűvös permetezési módszer végső soron hűvösebb mennyiségű sörléhez vezet a vízforralóban, aminek felforralása tovább tart.
Szüksége van a Sparge Grainfatherre?
A JK azt javasolja, hogy ha időt szeretne megtakarítani a főzés napján, megúszhatja a fröccsöntés lépésének kihagyását, de ha olyan sört szeretne készíteni, amely jobb, mint az „átjárható”, akkor a perzselés nagyon szükséges lépés .
Tudsz sörcérrel?
Szakaszos sörfőzés A szakaszos permetezés során két vagy három külön járatot egyesítenek egyetlen sörlévé . A kötegelt permetezés néha egy kicsit kevésbé hatékony, mint a légypermetezés, de gyakorlással lehet ugyanolyan jó vagy jobb.
Mit jelent a pergetés?
tárgyas ige. 1 : szórni, bespatter különösen : permetezni. 2 : (folyadék) keverése csövön keresztül belépő sűrített levegővel vagy gázzal.
Milyen gyakran keverjem a cefrét?
15-20 percenként keverje meg a cefrét, hogy elkerülje a hideg foltokat, és elősegítse az egyenletes átalakulást. Minden keveréskor figyelje a hőmérsékletet. Ha a hőmérséklet kevesebb mint 5 fokkal csökken egy óra alatt, nincs szükség további teendőkre.
Mi a cefre vastagsága?
Mechanika. A professzionális sörfőzők hajlamosak kommunikálni egymással a cefre vastagságáról az úgynevezett „lúd-őrlemény arány” használatával. Ez csupán az ütési víz térfogata (liter) osztva a őrlemény tömegével (kilogramm). Gyakorlati tartománya 2-4, leggyakrabban 2,5-3,2 .
Mi okozza a fanyarságot a sörben?
Az összehúzó hatás a fenolok , különösen a sörben lévő polifenolok eredménye. ... Ezek a polifenolok szárító, szájtágító tanninokat tartalmaznak. A polifenolok vonzódnak a fehérjemolekulákhoz, aminek következtében mind a forralás során, mind később a sör érlelésekor együtt kicsapódnak.
A BIAB-al kell Spárgatnom?
A permetezés (ezt a lépést nem minden sörfőző csinálja) egy olyan folyamat, amelyet egyes gabonafőzők használnak, hogy a lehető legtöbb maradék cukrot kiöblítsék a cefrejükből. Azért mondok néhányat, mert a BIAB (Brew In A Bag) sörfőzésnél a permetezés nem kötelező, de segíthet a hatékonyság növelésében .
Mennyire hatékony a BIAB?
Általánosságban elmondható, hogy a BIAB hatásfokának 74-84% között kell lennie az 1,040 és 1,075 közötti sör OG esetén, az alacsonyabb OG nagyobb hatásfokkal, mint a magas OG.
Mit csinál a magasabb cefre hőmérséklet?
A magas cefre-hőmérséklet előnyei Magasabb cefrézési hőmérséklet (152-162 °F) hosszabb cukrot termel, amelyet az élesztő nehezebben fogyaszt, és alkohollá alakul . Az erjedés után több cukor marad vissza, ami egy testesebb sört eredményez nagyobb végső gravitációval (FG).