Miért kell a couverture csokoládét temperálni?
Pontszám: 4,6/5 ( 39 szavazat )A csokoládé temperálása elengedhetetlen lépés a mártott csokoládék sima, fényes, egyenletes színű bevonatának elkészítéséhez. A temperálás megakadályozza a tompa szürkés színt és a viaszos textúrát, amely akkor következik be, amikor a kakaózsír kivál. A temperált csokoládé ropogós, kielégítő csattanást ad, amikor beleharapsz .
Miért kell a couverture csokoládét temperálni?
A csokoládé, és különösen a couverture csokoládé zsírból áll. A temperálás célja , hogy a csokoládé különböző hőmérsékleteket érjen el . Amikor ezt tesszük, elválasztjuk a csokoládét alkotó különböző molekulákat, mielőtt tökéletes sorrendben összeillesztjük őket, hogy a csokoládé fényes fényt kapjon.
A couverture csokoládét temperálni kell?
A Couverture csokoládék temperálást igényelnek . ... Csokis likőr helyett kakaópor van benne, a kakaóvajat pedig olajjal helyettesíti. Ez azt jelenti, hogy a cukorka készítéséhez ez a csokoládé felolvasztható és mártható, és jól összeáll.
Mi történik, ha nem temperálod a csokoládét?
Ha a csokoládét nem temperálják megfelelően, a kakaóvaj kristályosodása ellenőrizetlen és egyenetlen , ami nem vonzó csokoládét eredményez, amely fénytelen vagy fehér csíkok futnak rajta. A temperálatlan csokoládé érdesnek vagy ragadósnak tűnhet, és süteményszerű, szinte rágós állaga lehet.
Mi értelme a csokoládé temperálásának?
Csokoládé temperálása A megfelelő „temperálás” – a csokoládé melegítése és hűtése, hogy stabilizálja a cukorkák és édességek készítéséhez – sima és fényes felületet kölcsönöz a csokoládénak, megakadályozza, hogy könnyen megolvadjon az ujjakon, és gyönyörűen összeáll a mártott és csokoládéval borított csokoládéhoz. kezeli.
Mi az a csokoládé temperálás és mikor van rá szükség?
Megéri temperálni a csokoládét?
A csokoládé temperálásának más előnyei is vannak a fényességen, a pattanáson és a stabilitáson túl. ... Ezáltal a csokoládé kevésbé olvad meg, amikor megérinti, mert magasabb az olvadáspontja. A csokoládé hosszabb ideig megmarad.
Használhatom a couverture csokoládét sütéshez?
A Couverture csokoládét úgy alakították ki, hogy nagyobb százalékban tartalmazzon kakaóvajat, így az olvad és simábban önthető. A csokoládé szakemberek szarvasgomba mártására, bevonására, csokoládé formázására, díszítésre használják. A Couverture csokoládé sütéshez is jól használható .
Mikor nem szabad temperálni a csokoládét?
Ha az olvasztott csokoládét sütibe vagy süteménybe sütjük , akkor itt alapanyagként, nem bevonóként használjuk, így nem kell temperálni.
Mi a különbség a temperált és nem temperált csokoládé között?
A temperált csokoládé szobahőmérsékleten gyorsan megköt. A temperált csokoládé csattanós, amikor beleharapsz, és sima a szája. A temperálatlan csokoládé lassan szárad , nem keményedik meg teljesen és tompa foltos a végeredmény. ... A temperálatlan csokoládénak puha és krétás érzete van a szájban, és könnyen olvad.
Hogyan lehet a csokoládét csillogóvá tenni temperálás nélkül?
Melegítse fel a csokoládét nagyon alacsony hőforráson , például melegítőpárnán alacsony fokozaton vagy egy kis kávémelegítőn vagy forró tálcán, folyamatosan keverve, amíg körülbelül kétharmada elolvad. Vegye ki, és türelmesen keverje tovább, amíg az összes csokoládé elolvad.
Miért nem keményedik meg az olvasztott csokoládém?
Néha szükségünk van arra, hogy a megolvasztott csokoládé újra keményedjen, például amikor bevonatot készítünk szarvasgombához vagy csokis mazsolához. Az olvasztás és a temperálás egyaránt a csokoládé olvasztásának módja, de a temperálás több keverést és érzékenységet jelent a termék hőmérsékletére. ...
Miért nem keményedik meg a házi csokoládém?
Ha a házi készítésű csokoládéid nem keményednek meg, az azért van, mert a kakaóvajjal kicsit furcsa lehet dolgozni . Az igazi vaj egyszerű: hidegen megkeményedik, melegen pedig megolvad. Ennek az az oka, hogy a tejzsír ugyanolyan típusú zsír, és kiszámíthatóan viselkedik. ... Ezt a folyamatot a csokoládé "temperálásának" nevezik.
Mire kell emlékezni a csokoládé kezelése során?
Ügyeljen arra, hogy a csokoládét egyforma darabokra vágja, hogy egyenletes olvadást biztosítson . Soha ne próbáljon megolvasztani a fel nem vágott nagy táblákat vagy csokoládétömböket. Kerüljön minden vízzel való érintkezést! A csokoládé megragad és feldolgozhatatlanná válik, ha csak néhány csepp vízzel érintkezik.
A csokisütés ugyanaz, mint a couverture csokoládé?
Négyzetekben, szeletekben vagy nagy darabokban, úgynevezett „callets”-ben árusítják a sütőcsokoládét couverture csokoládénak is nevezik. Aprításra és felolvasztásra készült, hogy sütéshez használják fel. Fontos, hogy a sütési csokoládét a receptekhez mérjük le, és ne térfogat szerint mérjük.
Mire használható a couverture csokoládé?
Gazdag íze és fényes textúrája miatt a couverture csokoládét gyakran használják bevonásra, díszítésre vagy mártásra . Jó minőségű csokitortákhoz és desszertekhez is használják. Az összetett csokoládét találhatja csokoládéutánzatokban vagy gyengébb minőségű csokoládédesszertekben.
Melyik csokoládé a legjobb sütéshez?
keserű csokoládé . A legerősebb csokoládé ízű, és legalább 35% csokis likőrt tartalmaz. Egyes prémium márkák 70% vagy több kakaóvajat és kakaó-szárazanyagot tartalmaznak. Főzéshez, sütéshez és étkezéshez a legjobb.
Be lehet tenni a csokoládét a hűtőbe dermedni?
Luke Owen Smith csokoládészakértő szerint az édes csemegéket SOHA nem szabad a hűtőszekrényben tárolni , még meleg időben sem. ... Ehelyett a csokoládét hűvös, sötét szekrényben kell tárolni, lehetőleg 10 és 20 fok közötti hőmérsékleten – a 15 fok a tökéletes hőmérséklet.
Az olvasztott csokoládé szobahőmérsékleten megkeményedik?
Ahhoz, hogy a csokoládé megőrizze szilárd állagát és fényes megjelenését, gondosan meg kell olvasztani; Ha a csokoládét túl gyorsan vagy túl magas hőmérsékleten melegítjük, akkor szobahőmérsékleten nem keményedik meg jól, és fénytelen, matt megjelenésű lesz.
Az olvasztott csokoládé megkeményedik a hűtőben?
Ha csak a hagyományos nyalókaformák használatáról beszél, akkor 10-15 percen belül könnyen meg kell szilárdulniuk a hűtőszekrényben . Minél vastagabb a csokoládéréteg, annál tovább tart az olvasztott csokoládé megdermedése. Ha őrülten rohansz, akár a fagyasztót is használhatod.
Megoldható a temperálatlan csokoládé?
Keverje hozzá a szilárd növényi zsiradékot a csokoládéhoz, használjon 1 evőkanál minden 6 uncia csokoládéhoz. Óvatosan és egyenletesen keverjük addig, amíg a csokoládé meglazul, és a csokoládé belekeveredett. Ezt a csokoládét mostantól brownie-khoz, süteményekhez, süteményekhez vagy más, olvasztott csokoládét igénylő receptekhez használhatja.
Milyen nehézségekbe ütközne a csokoládé temperálása során?
Hosszú ideig (akár órákig is) megkeményedik, a csokoládéhéj pedig fénytelennek tűnik és könnyen megolvad . Sőt, csokoládéja kissé gumis lenne, ahelyett, hogy harapáskor finom csattanós lenne, és gyenge összehúzódási tulajdonságokkal rendelkezik, ami miatt nehezen formálódik ki.
Lehet kapni már temperált csokoládét?
A már temperált csokoládékorongok jól működnek és könnyen használhatók . A második legjobb lehetőség egy nagy blokk temperált csokoládé.
Mennyi ideig tart az olvasztott csokoládé megkeményedése?
Ha a csokoládé mérsékelt, akkor elég gyorsan ( 3-5 percen belül ) megkeményedik, szilárd és fényes lesz. Ha megérinti, az ujja tisztán jön le.