A couverture csokoládé már temperált?
Pontszám: 4,4/5 ( 70 szavazat )Bár a legtöbb couverture (főzési csokoládé) már előre temperált , a belga Callebaut csokoládégyár is figyelemre méltó példa, a csokoládé olvasztása tönkreteszi a csokoládé temperált állapotát, és újratemperálásra lesz szükség, ha fontos a felületkezelés megtartása.
A couverture csokoládét temperálni kell?
A Couverture csokoládék temperálást igényelnek . ... Csokis likőr helyett kakaópor van benne, a kakaóvajat pedig olajjal helyettesíti. Ez azt jelenti, hogy a cukorka készítéséhez ez a csokoládé felolvasztható és mártható, és jól összeáll.
Miért kell a couverture csokoládét temperálni?
A csokoládé, és különösen a couverture csokoládé zsírból áll. A temperálás célja , hogy a csokoládé különböző hőmérsékleteket érjen el . Amikor ezt tesszük, elválasztjuk a csokoládét alkotó különböző molekulákat, mielőtt tökéletes sorrendben összeillesztjük őket, hogy a csokoládé fényes fényt kapjon.
Milyen márkájú csokoládé temperált?
A Couverture csokoládékat kifejezetten bevonatként való használatra tervezték, legalább 31% kakaóvajat tartalmaznak, így akkor is könnyen temperálhatók, ha nem ismeri az eljárást. Az olyan márkák, mint a Valrhona, a Callebaut, a Cocoa Barry és a Scharffen Berger , könnyen megtalálhatók az ínyenc élelmiszerboltokban vagy speciális üzletekben.
Honnan tudod, hogy a csokoládé temperálva van?
Teszt: Merítsen kést, kanalat vagy spatulát a csokoládéba, és tegye le hideg szobahőmérsékletre (65°F és 70°F között). Ha a csokoládé mérsékelt, akkor elég gyorsan (3-5 percen belül) megkeményedik, szilárd és fényes lesz . Ha megérinti, az ujja tisztán jön le.
Hogyan temperáljuk a Couverture csokit otthon | táblázatos módszer nélkül | Egyszerű módszer kezdőknek
Mi a különbség a temperált és nem temperált csokoládé között?
A temperált csokoládé szobahőmérsékleten gyorsan megköt. A temperált csokoládé csattanós, amikor beleharapsz, és sima a szája. A temperálatlan csokoládé lassan szárad, nem keményedik meg teljesen és tompa foltos a végeredmény.
Mi a 3 módszer a csokoládé temperálására?
Ennyit kell tudni a csokoládé temperálásáról és a három fő módszerről: márványlap használata, magozás és sous vide ; és egy bónusz mikrohullámú módszer is be van dobva!
Mikor nem szabad temperálni a csokoládét?
A temperálás megakadályozza a tompa szürkés színt és a viaszos textúrát, amely akkor következik be, amikor a kakaózsír kivál. A temperált csokoládé ropogós, kielégítő csattanást eredményez, amikor beleharapsz. (Nem kell temperálni a csokoládét, amivel sütsz , például brownie készítésekor.)
A Lindt csokoládé borítás?
A Lindt Maître Chocolatiers 1845 óta elkötelezett a minőségi svájci csokoládé gyártása mellett, a legkiválóbb összetevők gondos kiválasztásával, valamint több éves tapasztalattal és szenvedéllyel. Ez a klasszikus, 52% kakaótartalmú étcsokoládé bevonat ideális sütéshez, és bármilyen receptet kiegészít.
Miért fényes a temperált csokoládé?
Ez a temperálás miatt van. Amikor felolvasztod a csokoládét , felolvasztod a kakaóvaj kristályait, a csokoládéban lévő zsírt. Sajnos a kakaóvaj hat különböző formává (polimorf) tud átkristályosodni, és ezek közül csak az egyik, a béta kristály keményedik meg kemény, fényes csokoládévá.
Mi történik, ha nem temperálod a csokoládét?
Ha a csokoládét nem temperálják megfelelően, a kakaóvaj kristályosodása ellenőrizetlen és egyenetlen , ami nem vonzó csokoládét eredményez, amely fénytelen vagy fehér csíkok futnak rajta. A temperálatlan csokoládé érdesnek vagy ragadósnak tűnhet, és süteményszerű, szinte rágós állaga lehet.
Meddig áll el a temperált csokoládé?
Megfelelően becsomagolt és tárolt csokoládé akár egy évig is eláll . A csokoládé temperálása mindig normál szobahőmérsékleten működik a legjobban, azaz ahol a hőmérséklet 20-22°C (68-70°F) és a relatív páratartalom 50% alatti. Ellenőrizze a feltételeket, mielőtt elkezdi, majd munka közben.
Callebaut már megedzett?
Bár a legtöbb couverture (főzési csokoládé) már előre temperált , a belga Callebaut csokoládégyár is figyelemre méltó példa, a csokoládé olvasztása tönkreteszi a csokoládé temperált állapotát, és újratemperálásra lesz szükség, ha fontos a felületkezelés megtartása.
A belcolade csokoládé temperált?
A Belcolade temperálási folyamata magában foglalja a csokoládéban lévő kakaóvaj előkristályosítását , ezáltal az előbbit stabil kristályos formává alakítja.
A temperált csokoládé íze más?
Bővebben a csokoládé olvasztásáról Míg az olvasztott és lehűtött csokoládéhéjjal bevont sütemények, cukorkák és egyéb finomságok finomak , a legszembetűnőbb különbség az olvasztott csokoládé helyett a csokoládé megjelenésében és állagában mutatkozik meg.
Hogyan tartod a csokoládét temperált állapotban?
A CSOKOLÁDÉ LEMÉRÜLÉSE TARTÁSA Helyezze a csokoládé tálat egy alacsony fokozatra állított melegítőpárnára, és keverje meg, hogy a csokoládé a kívánt hőmérsékleti tartományban maradjon. Helyezze a csokoládés tálat egy tál meleg, nem forró víz fölé, és keverje meg, hogy a csokoládét a szükséges hőmérséklet-tartományban tartsa.
Hogyan temperálod a csokoládét egy tálban?
Tegye a csokoládé 2/3-át egy mikrohullámú sütőben használható tálba. Olvasszuk fel 50%-os teljesítménnyel 1 perces időközönként, az egyes intervallumok között keverve, amíg megolvad és sima nem lesz. A csokoládé hőmérséklete csak 100 és 110°F között lehet. Keverés közben kis mennyiségben adjuk hozzá a maradék csokoládét.
Miért nem keményedik meg a házi csokoládém?
Ha a házi készítésű csokoládéid nem keményednek meg, az azért van, mert a kakaóvajjal kicsit furcsa lehet dolgozni . Az igazi vaj egyszerű: hidegen megkeményedik, melegen pedig megolvad. Ennek az az oka, hogy a tejzsír ugyanolyan típusú zsír, és kiszámíthatóan viselkedik. ... Ezt a folyamatot a csokoládé "temperálásának" nevezik.
Mi történik, ha a csokoládét temperálják?
Csokoládé temperálása A megfelelő „temperálás” – a csokoládé melegítése és hűtése, hogy stabilizálja a cukorkák és édességek készítéséhez – sima és fényes felületet kölcsönöz a csokoládénak, megakadályozza, hogy könnyen megolvadjon az ujjakon, és lehetővé teszi a mártott és csokoládéval bevont csokoládéhoz való gyönyörű felállást. kezeli.
Mi a temperálás célja?
A temperálás csökkenti az anyag keménységét és növeli a szívósságot. A temperálással hozzáigazíthatja az anyagok tulajdonságait (keménység/szívósság arány) az adott alkalmazáshoz.
A csokoládé kristály?
Meglepődhet, ha megtudja, hogy a csokoládé, ez az elragadó édesség is kristály . A kristályok olyan szilárd anyagok, amelyek molekulái, atomjai vagy ionjai szervezett mintázatban kapcsolódnak egymáshoz – úgynevezett kristályos szerkezet –, amely újra és újra megismétlődik a szilárd testben.
A fehér csokoládét temperálni kell?
Amikor a csokoládé lehűl és megkeményedik, simának és fényesnek tűnik, és fogas pattanású. Ha nem temperálja a csokoládét, és egyszerűen felolvasztja, akkor puhább, ragadósabb csokoládét kap, amely egyenetlen megjelenésű lehet.
Mi a két módja a csokoládé temperálásának?
A temperálásnak két jól bevált módszere van; az oltási vagy vetőmag-módszer és a Tablier-módszer . Mindkét módszernél felemeli a hőmérsékletet, lehűti a kakaóvajat, majd újra felmelegíti.
Miért olyan sűrű a temperált csokoládém?
A megvastagodás annak a jele, hogy létrehoztad a magot . A hideg csokoládéhoz lassan adagoljuk a meleg csokoládé egy részét. Csináld apránként, amíg a hőmérséklet el nem éri a 88 F-ot (86 F a tejcsokoládé esetében).