1. Melegítse fel 45 vagy 50 °C-ra => olvadáspont.
2. Hagyjuk lehűlni 28°C-ra.
3. Melegítse fel 31-32°C-ra => ideális használati hőmérséklet.

Honnan lehet tudni, hogy a csokoládé temperált?

Teszt: Merítsen kést, kanalat vagy spatulát a csokoládéba, és tegye le hideg szobahőmérsékletre (65°F és 70°F között). Ha a csokoládé mérsékelt, akkor elég gyorsan (3-5 percen belül) megkeményedik, szilárd és fényes lesz . Ha megérinti, az ujja tisztán jön le.

Mi a különbség a temperált és nem temperált csokoládé között?

A temperált csokoládé szobahőmérsékleten gyorsan megköt. A temperált csokoládé csattanós, amikor beleharapsz, és sima a szája. A temperálatlan csokoládé lassan szárad, nem keményedik meg teljesen és tompa foltos a végeredmény.

Miért fényes a temperált csokoládé?

Ez a temperálás miatt van. Amikor felolvasztod a csokoládét , felolvasztod a kakaóvaj kristályait, a csokoládéban lévő zsírt. Sajnos a kakaóvaj hat különböző formává (polimorf) tud átkristályosodni, és ezek közül csak az egyik, a béta kristály keményedik meg kemény, fényes csokoládévá.

Mikor nem szabad temperálni a csokoládét?

A temperálás megakadályozza a tompa szürkés színt és a viaszos textúrát, amely akkor következik be, amikor a kakaózsír kivál. A temperált csokoládé ropogós, kielégítő csattanást eredményez, amikor beleharapsz. (Nem kell temperálni a csokoládét, amivel sütsz , például brownie készítésekor.)

Meddig áll el a temperált csokoládé?

Megfelelően becsomagolt és tárolt csokoládé akár egy évig is eláll . A csokoládé temperálása mindig normál szobahőmérsékleten működik a legjobban, azaz ahol a hőmérséklet 20-22°C (68-70°F) és a relatív páratartalom 50% alatti. Ellenőrizze a feltételeket, mielőtt elkezdi, majd munka közben.

Mi a 3 módszer a csokoládé temperálására?

Ennyit kell tudni a csokoládé temperálásáról és a három fő módszerről: márványlap használata, magozás és sous vide ; és egy bónusz mikrohullámú módszer is be van dobva!

A Lindt csokoládé borítás?

A Lindt Maître Chocolatiers 1845 óta elkötelezett a minőségi svájci csokoládé gyártása mellett, a legkiválóbb összetevők gondos kiválasztásával, valamint több éves tapasztalattal és szenvedéllyel. Ez a klasszikus, 52% kakaótartalmú étcsokoládé bevonat ideális sütéshez, és bármilyen receptet kiegészít.

Használhatom a couverture csokoládét sütéshez?

A Couverture csokoládét úgy alakították ki, hogy nagyobb százalékban tartalmazzon kakaóvajat, így az olvad és simábban önthető. A csokoládé szakemberek szarvasgomba mártására, bevonására, csokoládé formázására, díszítésre használják. A Couverture csokoládé sütéshez is jól használható .

A belcolade csokoládé temperált?

A Belcolade temperálási folyamata magában foglalja a csokoládéban lévő kakaóvaj előkristályosítását , ezáltal az előbbit stabil kristályos formává alakítja.

Melyik a legjobb couverture csokoládé?

Miért nem keményedik meg a csokim?

V: Lehetséges , hogy a szobahőmérséklet túl magas . A cukorkákat be kell mártani, majd egy 65 és 68 F közötti helyiségben kell hagyni dermedni. Az is lehet, hogy a csokoládé nem temperált. A temperálatlan csokoládé megszilárdulása kicsit tovább tart.

Meg tudod temperálni a Ghirardelli csokidarabokat?

A csokoládé temperálása 1. módszer: Forró, de nem forrásban lévő víz felett állandó keverés mellett melegítsük, amíg a csokoládé el nem éri a 110–115 °F-ot. ... Hűtsük le a csokoládét 95–100 °F-ra. Adjuk hozzá a maradék csokoládét a felső serpenyőbe, keverjük addig, amíg elolvad. A csokoládé készen áll a cukorkák formázására, bevonására vagy mártására.

A vegán csokoládé temperálható?

A csokoládé temperálásának legegyszerűbb módja az úgynevezett magozás . ... Lassan keverjük, amíg a csokoládé fel nem olvad, majd kapcsoljuk le a tüzet és adjuk hozzá a maradék csokoládét. Keverjük össze, és hagyjuk a csokoládét körülbelül 88 fokra hűlni.

A fehér csokoládét temperálni kell?

Amikor a csokoládé lehűl és megkeményedik, simának és fényesnek tűnik, és fogas pattanású. Ha nem temperálja a csokoládét, és egyszerűen felolvasztja, akkor puhább, ragadósabb csokoládét kap, amely egyenetlen megjelenésű lehet.

A csokoládé temperálása megváltoztatja az ízét?

Bővebben a csokoládé olvasztásáról Míg az olvasztott és lehűtött csokoládéhéjjal bevont sütemények, cukorkák és egyéb finomságok finomak, a legszembetűnőbb különbség az olvasztott csokoládé helyett a csokoládé megjelenésében és állagában mutatkozik meg .

A csokoládét lehet temperálni mikrohullámú sütőben?

Utasítás. 1. lépés: Törje apró darabokra a csokoládét; így a csokoládé könnyebben megolvad, és kisebb a megégés esélye. 2. lépés: Tegye a csokoládé ^2⁄3 _- át a tálba, és 50%-os teljesítménnyel olvassa fel egy perces időközönként, közben keverje meg. 3. lépés: Vegye ki a mikrohullámú sütőből és keverje meg.

Lehet kapni már temperált csokoládét?

A már temperált csokoládékorongok jól működnek és könnyen használhatók . A második legjobb lehetőség egy nagy blokk temperált csokoládé.

Honnan lehet megállapítani, hogy a tejcsokoládé temperált?

Tesztelje indulatait úgy, hogy egy kis pergamendarabot márt a csokoládéjába . Hagyja állni szobahőmérsékleten néhány percig. A csokoládé legyen sima és kemény. Ha csíkos vagy folyós, próbáljon meg több csokoládét keverni a keverékhez, hogy tovább csökkentse a hőmérsékletet.

Hányszor lehet temperálni a csokoládét?

Nos, ennek megválaszolásához nyugodtan kijelenthetjük, hogy a csokoládét igény szerint többször is újraolvaszthatja, de ügyeljen arra, hogy ezt ne tegye meg háromszor . A túlzott olvadás megformálja a csokoládé ízét és ízeit, és senki sem akar nyájas csokoládét.