1. Melegítse elő a sütőt 325 F-ra.
2. Vágja a szegyet hosszú, 1/4-1/2 hüvelykes szeletekre.
3. A szegyet egy nagy, meglehetősen magas oldalú tepsibe fektetjük. ...
4. Öntse a marhahúslevest és a bort a szegyre .
5. Fóliával letakarjuk, és a sütőben 3-4 órán át sütjük.

Miért lett száraz a mellkasom?

Néha a szegy túl száraz lehet, mert nem volt elég zsír a húson . ... Mivel a szegy hegyes része természetesen zsírosabb, mint a lapos, ez a rész nagyobb valószínűséggel tartja meg a megfelelő mennyiségű nedvességet a főzés során.

A szegy egészséges hús?

Tanulmányok kimutatták, hogy a szegy valójában egészséges táplálkozásnak tekinthető . ... A Texas A&M kutatói szerint a marhahús szegy nagy mennyiségű olajsavat tartalmaz, ami nagy mennyiségű HDL-t, a "jó" koleszterint termel.

Milyen a jó szegypuhító?

A kávé húspuhító, mivel a szegy lassan megfő a kávéban, a kávé lebontja a kollagént (gondoljunk csak a kemény, szálas rostokra). Ez a kávé a második titkos összetevő, amely a szegyvillát puhává varázsolja. Fedjük le szorosan a serpenyőt alufóliával, és süssük még egy órát minden kiló hús után.

Miért kemény a lassan főtt szegy?

A marha szegy sok kötőszövetet, úgynevezett kollagént tartalmaz, ami szívóssá és rágóssá teheti. A szegyet megfelelően meg kell főzni, hogy a kollagén lebontsa és zselatinná alakuljon. ... Melegítés: A szegyet alacsony lángon főzzük . Ha a marhahúst gyorsan, nagy lángon főzzük, kemény, száraz húst kapunk.

A marha szegyet puhára kell puhítani?

A masszív, sok kötőszövetet tartalmazó húsdarabok, mint például a szegy, a sült és az alsó kör, a legjobb választás a lassú tűzhelyhez. Sok órán keresztül alacsonyan és lassan főzve a kollagén ezekben a kemény darabokban végül felbomlik, és zsenge, lédús húsdarabkákat hagy maga után.

Meddig kell pihentetni a szegyet?

A szegy pihentetéséhez először vegyük le a tűzről. Ha fóliába vagy hentespapírba volt csomagolva, távolítsa el a csomagolást, és helyezze a húst egy tálra vagy vágódeszkára. Hagyja békén legalább egy órán keresztül (lásd lent, Meddig pihenteti a szegyet?), vagy amíg készen áll a tálalásra.

Túl lehet sütni a szegyet?

A marhaszegélyt legalább 195 fokos belső hőmérsékletre kell főzni. Ha a hús túlsült, akkor is remek alapanyag lehet belőle chilihez, pörkölthöz vagy pásztortortához. A hegyet is használhatjuk megégetett végek készítésére, amelyek barbecue szósszal megfojtott, ropogós szegykockák.

Milyen hőmérsékleten válik puhává a szegy?

Ahhoz, hogy egy Bresket puha legyen, a belső hőmérsékletnek meglehetősen magasra kell emelkednie, 82 és 96 °C között . A trükk az, hogy közvetett hővel elég magasra kell emelni a belső hőmérsékletet ahhoz, hogy a kötőszövet puha zselatinná alakuljon anélkül, hogy a hús kiszáradna.

Miért tart ilyen sokáig a szegy?

A szegy több időt vesz igénybe a főzéshez, mint más kemény darabokra , mivel nagyobb mennyiségű kollagént tartalmaz . A kollagén nagy része azonban oldhatatlan, ezért kevés bomlik zselatinná. Ezért kellett a receptünkben szereplő híg párolófolyadék viszkozitását porzselatinnal megerősítenünk.

A szegynek szét kell esnie?

Ha megfelelően megfőtt, a szegy „puha és finom lesz” . Egy szegy elszívása sok időt és erőfeszítést igényel – de megéri rászánni az időt, mert a végeredmény nem kevesebb, mint látványos!

Meg tudod javítani a száraz szegyet?

Különböző módokon lehet újraéleszteni a húst a nedves állapotba, például levesben pácolva vagy vajjal bedörzsölve. A hús helyreállításának jobb és megbízhatóbb módja, ha tejszínes szószba merítjük, például Whiskey Peppercorn szószba, amely nemcsak ízletes, hanem könnyen elkészíthető is.

Lehet ritka szegyet enni?

Hőmérséklet ÉS Idő A marhahús közepesen ritka sültségi foka körülbelül 39 °C, de a szegy ajánlott sütési hőmérséklete 93 °C. Miért ilyen magasan? Mivel a kötőszövet csak akkor kezd kitekeredni és feloldódni, amíg el nem éri a 160-170°F (71-77°C) hőmérséklet-tartományt.

Miért áll le a mellkas 160?

A szegecselés olyan jelenség, amely akkor fordul elő, amikor a szegy grillen vagy füstölőn történő megsütése után a hús hőmérséklete hirtelen megáll . ... A kollagén fehérje nedvességgel egyesül, és zselatinná alakul körülbelül 160°F-on, ami nagyjából ugyanaz a hőmérséklet, mint amilyen a leállás kezdődik.

Rendben van a szegyet egyik napról a másikra fűszerezni?

A legjobb ízű és leglédúsabb eredményt kapja , ha előző este fűszerezi a szegyet, és legalább 6 órán át hűtőben vagy hűvös helyen hagyja . Amit alapvetően ezzel a módszerrel csinál, az az, hogy főzés előtt szárazon pácolja a szegyet.

A sör puhítja a szegyet?

A sörök minimális főzési idővel gazdag, karamellszerű ízt adhatnak a húsnak. A hús puhításának egyik leghatékonyabb módja a sör használata . A sör alfasavakat és tanninokat tartalmaz, amelyek elősegítik a hús rostjainak lebontását, ezáltal lágyabbá és ízesebbé teszik. Grillezés előtt pácolja a sört legalább egy órán keresztül.

Mi a legegészségtelenebb hús?

Kerülje a feldolgozott húsokat Végül az egészségügyi szakértők azt mondják, hogy tartózkodjon a feldolgozott húsoktól, amelyeket általában egészségtelennek tartanak. Ide tartozik minden füstölt, sózott, pácolt, szárított vagy konzerv hús. A friss húsokhoz képest a feldolgozott húsok sok nátriumot tartalmaznak, és kétszer annyi nitrátot tartalmazhatnak.

Mit tesz a mellkas a testeddel?

Az új kutatások azt mutatják, hogy a szegynek számos egészségügyi előnye van. A szegyből készült darált marhahús nagy mennyiségű olajsavat tartalmaz, ami növeli a HDL vagy a jó koleszterin szintjét az emberekben – mondta Dr. Stephen Smith, a texasi A&M AgriLife Research kutatója a nemrégiben megrendezett Texas A&M Beef Cattle Short Course tenyésztőinek.

Hizlal a szegy?

A sovány szegyből 24 gramm zsírt kap, amelyből 8 gramm telített zsír, amely típus növelheti a vér koleszterinszintjét, ha túl sokat eszik. Az American Heart Association azt javasolja, hogy a telített zsírok bevitelét a teljes napi kalória 7 százaléka alatt tartsák.