Mikor kész a szegy?
Pontszám: 4,4/5 ( 46 szavazat )A szegy 93-99 °C (200-210 °F) tartományban elkészíthető, de több ezer szegy főzése után Franklin úgy érzi, hogy a varázslatos hőmérséklet 95 °C (203 °F). A szegynek puhanak kell lennie, de nem annyira, hogy szétessen.
180-nál kész a mellkas?
A szegy akkor készül, ha a belső hőmérséklet eléri a 180-185 F -ot, vagy amikor egy villa könnyen ki-be csúszik a húsba. ... Csomagolja be szorosan fóliával, és helyezze be a főzőkamra tűzhelyrészébe, amikor a hőmérséklet körülbelül 150 F.
Honnan tudod, hogy a szegyed elkészült?
A szegy teljesen megfőtt, amikor eléri a 195 F és 205 F közötti hőmérsékletet. Ezt követően kezd morzsolódóvá válni és kiszárad.
Milyen hőmérsékleten készül a szegy?
Helyezze a szegyet a füstölőbe, zsíros felével lefelé, és főzze, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 160-165 °F-ot (körülbelül 2 óra).
Honnan tudhatom, hogy hőmérő nélkül elkészült a mellkasom?
Még ha egyáltalán nincs is hőmérőd, az úgynevezett „szondateszt” nagyszerű módja annak, hogy teszteld a szegyedet. Egyszerűen szúrja meg a húst egy késsel vagy más éles tárggyal. Ha alapvetően nem kap ellenállást, a szegy kész.
Milyen HŐMÉRSÉKLETEN készül a füstölt szegy?
160-nál kész a mellkas?
A szegy füstölése az íz és a lágyság szabályozásáról szól. ... Ha ezt a színt látja, a szegy belső hőmérséklete 160-170 F fok között lesz . Ezen a ponton javaslom a texasi mankó használatát, ami azt jelenti, hogy a szegy becsomagolását, amíg az elkészül.
Túl lehet sütni a szegyet?
Túlsült szegy Még közvetett grillezés vagy lassú sütőben történő főzés esetén is lehetséges a szegy túlsütése . Ha ez megtörténik, a hús külseje megkeményedik – a belseje pedig elveszíti a levet, kemény és száraz lesz, ami rendkívül megnehezíti a rágást és a lenyelést.
Tekerjem be a szegyet fóliába?
A Texas Crutch módszerrel főzött füstölt szegy (hentespapírba vagy fóliába csomagolva) hihetetlenül lédús és rendkívül puha. Ha a húst fóliába csomagolja, akkor gyönyörűen füstölt és ízes lesz.
190-nél kész a mellkas?
Tegye vissza a szegyet a grillezőbe (vagy füstölőbe). A szegy akkor fejeződik be, amikor nagyon puha, és eléri a 190 F belső hőmérsékletet , ami körülbelül további 1-2 óra. 45 percig pihentetjük, majd kicsomagoljuk és szeleteljük. Az oldalára BBQ szósszal tálaljuk.
Mennyi ideig pihentetheti a szegyet a hűtőben?
Egy szegy 8+ órát is eláll hűtőben, de szerintem a hosszú pihentetés elkezdi rontani a hús minőségén. A 2-4 (vagy több) órás pihentetés a hűtőben nagy mozgásteret ad főzés közben. Ha a szegy nagyon lassan vagy nagyon gyorsan sül, akkor szép beépített pufferrel fog rendelkezni.
Minél tovább főzzük, annál puhább lesz a szegy?
Ne szeletelje fel. Fedjük be a szegyet a húslével, hogy bepácolódjon. ... A húst akár tovább is főzheti, hogy lágyabb legyen, ha kívánja.
175-nél kész a mellkas?
A szegyet bőségesen fűszerezzük a fűszerkeverékkel. Sütőben vagy füstölőben addig sütjük, amíg a belső hőmérséklet az azonnal leolvasható húshőmérőn el nem éri a 175 F fokot, ami körülbelül 6-8 óra. Vegyük ki a húst a sütőből vagy a füstölőből, és dupla alufóliába csomagoljuk, hogy a levét bezárja.
Miért kemény a mellkasom?
A szegy sok kötőszövetet tartalmaz , ami keménysé teheti. A szegyben lévő kötőszövet típusát kollagénnek nevezik. Gyorsan főzzük meg a húst, és kemény, száraz húst kapunk. Egy szegyet lassan, kevés folyadékkal megfőzve a kollagén zselatinná válik.
Miért áll le a mellkas 160?
A szegecselés olyan jelenség, amely akkor fordul elő, amikor a szegy grillen vagy füstölőn történő megsütése után a hús hőmérséklete hirtelen megáll . ... A kollagén fehérje nedvességgel egyesül, és zselatinná alakul körülbelül 160°F-on, ami nagyjából ugyanaz a hőmérséklet, mint amilyen a leállás kezdődik.
A szegy rendben van 170-nél?
Szándékosan nem javasoljuk a szegy 160-170 fokos elszívását , de ha finnyás dohányos vagy, van mód arra, hogy működjön. Célszerű az első néhány órában a sütőt 300 fokra előmelegíteni, minden esetre. Miután a szegy biztonságosan túljutott a veszélyzónán, már csak türelemre van szüksége.
A mellkas közepesen ritka lehet?
A marhahús közepesen ritka sütési hőmérséklete körülbelül 39 ° C, de a szegy ajánlott sütési hőmérséklete 93 °C.
195-nél kész a mellkas?
A megfelelően füstölt szegy ideális hőmérséklete 195 °F, de ne feledje, hogy a szegy belső hőmérséklete 10 fokkal megemelkedhet, még akkor is, ha eltávolították a grillről. Az utolsó dolog, amit szeretne, az az, hogy túlsüti a szegyet, ami száraz, rágós húst eredményez.
200-nál kész a mellkas?
A szegy elkészült, és csak akkor, ha eléri a 195-200 °F-ot. Nagy vágásoknál, mint például a szegy, a „biztonságosan fogyasztható” hőmérséklet nem egyezik meg a befejezési hőmérséklettel. Biztonságos enni a játék elején, de olyan kemény lesz, mint a cipőbőr, hacsak nem engedi, hogy elérje azt a 195-200 °F-os hőmérsékletet.
Meddig szívsz egy szegyet 225 fokon?
Mennyi ideig kell füstölni a szegyet 225 Fahrenheit-fokon. Ha a füstölőt 225 fokra állítja, akkor a szegy fontonként körülbelül 1-1/2-2 óra sebességgel fog megsülni . Ezért, ha egy egész csomagoló szegyet vásárol, amely vágás után 12 fontot nyom, akkor 18 órás főzést kell terveznie.
Mi történik, ha nem tekered be a szegyet?
Ha nincs kitűzött határidő a szegy elkészítésére, és szereted a rendkívül füstös, ropogós kérget, akkor érdemesebb kicsomagolva főzni a szegyet . A kicsomagolt szegy több füstöt vesz fel, és vastagabb, szárazabb kérget hoz létre a hús külsején.
Hogyan tegyem vastagabbá a szegy kérgét?
Alacsonyan és lassan kell főznie, hogy csodálatos kérget építsen a szegyére, a bordáira vagy a sertéslapockára. A magas hőmérsékleten történő főzés valóban megnehezíti, ha nem lehetetlen egy jó kéregréteg kialakítását. A legjobb eredmény elérése érdekében tartsa grillét 225 fokos vagy alacsonyabb hőmérsékleten.
Mikor kell becsomagolni a szegyet?
A legtöbb fafüstölő nem tökéletes, és a hőmérséklet ingadozik, így a 225 és 275 fok közötti tartomány megfelelő. 6 Körülbelül 4 óra elteltével kezdje el figyelni a hús belső hőmérsékletét. Amikor eléri a 160-170 fokot , és mély vörösesbarna vagy csaknem fekete kéreg van a külsején, ideje becsomagolni a szegyet.
Hogyan tegyem szét a szegyemet?
Ha kiveszi a szegyet a sütőből/füstölőből 205 F-on, és hagyja állni egy-két órát (amíg tovább főz és megpuhul), széteső, puha húst kap. Ezután legalább egy órát, lehetőleg kettőt fóliában pihentetjük, mielőtt levesszük a fóliát.
Mi történik, ha a mellkas túl meleg lesz?
Túl melegen főzzük a szegyet A tehén élete során sokat használ, ezért ez a nagyon erős izom sok kötőszövettel van tele. A jó hír az, hogy ezek a hosszú izomrostok kollagénné bomlanak , ami meglágyul és megolvad, ha megfelelően főzik.
Miért sült meg olyan gyorsan a szegyem?
Amikor a nagy húsdarabok elérik a 150 fok körüli belső hőmérsékletet, általában több órán keresztül ott maradnak. A pitmasterek ezt a jelenséget istállónak nevezik, és ez néha pánikba ejti az újoncokat, és felpörgeti a dohányzó hőmérsékletét. Ennek egyik mellékhatása, hogy a szegy a végén túl gyorsan süt.