Mi a célja a pulyka befőzésének?
Pontszám: 4,9/5 ( 13 szavazat )A pácolás annyi, mint a pulykát sós vízbe áztatni több órára vagy egy éjszakán át . A pulyka magába szívja a víz egy részét, miközben a sóoldatban áztatja, a só pedig felold néhány izomfehérjét, ami azt eredményezi, hogy a hús kevésbé összehúzódik, miközben a sütőben van, és kevesebb nedvességet veszít sütés közben.
Megéri bevinni egy pulykát?
A pácolás során a pulyka extra nedvességet szív fel, ami viszont segít lédús maradni. Mivel a pulyka is felszívja a sót, az is szépen fűszerezi. ... A mindössze 12 órán át nedvesen pácolt madár még akkor is lédús marad, ha kicsit túllépi a főzési időt. Egyel kevesebb aggódnivaló.
Mi a fő oka a pulyka pácolásának?
Ha egy nem főtt pulykára sót kenünk, akár vizes oldatba áztatjuk (nedves sós lében), akár sót szórunk közvetlenül a madárra (száraz sólé), a húsban lévő fehérjeszálak idővel lebomlanak, így a hús megpuhul, felszívja az ízeket, és megtartja a nedvességet .
Kihagyhatod a pulyka befőzését?
Csak az adalékanyagot nem tartalmazó pulykák alkalmasak sós lébe. ... Hagyja ki a sóoldatot , ha megtömi a madarat: Minden sózott madár sós oldatot csepegtet az üregbe, és így a tölteléket ehetetlenné teszi; így egy sózott madárnak meg kell főznie a tölteléket az oldalán.
Mennyi ideig kell pácolni a pulykát?
Tegye be a pulykát a hűtőszekrénybe, és hagyja pácolódni legalább 8 órán keresztül (legfeljebb 18 órán keresztül) . Csak ne hagyja a pulykát a sós lében az ajánlottnál tovább – a túlzott sózás túl sóssá teheti a madarat, és szivacsossá teheti az állagot.
Alton Brown megosztja Törökországban a hálaadás titkait | Élelmiszer hálózat
Mi a sóoldat képlete?
Jegyezze meg ezt az alapvető sóoldat-arányt A só/víz alaparány egy sóoldathoz 4 evőkanál só 1 liter (4 csésze) vízben . Egy elég nagy edényben, hogy elférjen benne a hús (és lehetőleg fedővel, hogy elkerülje a kicsapódást), oldja fel a sót a vízben.
Fel kell olvasztani a pulykát sózás előtt?
A pulykákat sózás vagy főzés előtt mindig teljesen fel kell olvasztani . A Butterball.com szerint a pulyka kiolvasztásának két elfogadható módja van: Hűtőben történő kiolvasztás: ... A felolvasztott pulyka főzés előtt legfeljebb 4 napig tárolható a hűtőszekrényben, ezért jobb, ha azt a madarat előbb, mint utóbb kiolvasztja. .
Be kell sózni egy Butterball pulykát?
"Ha akarod, megteheted, de nem kell" - mondja Miller. "A legtöbb pulyka már pácolt. A vajgombóc pulykákban van egy olyan megoldás, amely valóban segít nedvesen, lédúsan és lágyan tartani őket. Ha sózni akarja, javasoljuk, hogy csökkentse a só fogyasztását ."
A pulykát vizes vagy száraz pácolással jobb?
A pulyka csak a sót és a vizet szívja fel a nedves sóoldatból , ami azt jelenti, hogy az aromás anyagok ízhatása minimális. A száraz sóoldat azonban sokkal több ízt kölcsönöz közvetlenül a húsnak, mivel a fűszerkeverék és a pulykahús szorosan érintkezik egymással. Az íze sokkal gazdagabb és intenzívebb.
Miért teszel cukrot a sós lébe?
A sózás elősegíti a fehérjék szerkezetének megváltozását az izomzatban . A só hatására a fehérjeszálak denaturálódnak vagy feltekercselődnek. ... A legtöbb esetben cukrot adunk a sóoldathoz. A cukornak alig van hatása, ha egyáltalán nincs hatással a hús állagára, de ízt ad, és elősegíti a bőr jobb barnulását.
Sózzam meg a pulykámat előző este?
Egyszerű, tényleg. Sózzuk meg a pulykát, fedjük le, majd tegyük be a hűtőbe . Egy éjszaka alatt a só felszívja a nedvességet a madár belsejéből a felszínre, ahol egyesül a sóval és más fűszerekkel. Végül ezt az ízletes sózott folyadékot visszaszívja a hús, és végig fűszerezi.
A sózástól sós lesz a pulyka?
A megfelelően pácolt hús ne legyen sós , csak nagyon lédús, jó ízű. De csökkentse a receptben előírt só mennyiségét; vagyis addig ne sózzuk, amíg az étel olyan pontra nem ér, ahol megkóstolhatjuk és megítélhetjük.
Túl sokáig lehet sózni a pulykát?
Például soha nem szabad egy egész pulykát pácolni 24 óránál tovább . A pulykadarabokat nem szabad 18 óránál tovább pácolni. Ha túl sokáig hagyjuk, a pulykahús pépes, szivacsszerű állagot fejleszthet ki, ami tönkreteheti a tökéletes hálaadást.
Mivel pácoljam a pulykát?
SZÁRAZ SÓLÉT: Keverjen össze 1/3 csésze kóser sót, 1 evőkanál világosbarna cukrot és 1 teáskanál frissen őrölt borsot . Dörzsölje be a keveréket egy 14-16 kilós pulyka teljes felületére - a bőrön, a bőr alatt és az üreg belsejében -, és fedetlenül hűtse le legalább 8 és legfeljebb 16 órára.
A sózott pulykák gyorsabban főznek?
MEGJEGYZÉS: A sózott pulyka valamivel gyorsabban sül meg, mint a nem sózott pulyka , ezért gyakran ellenőrizze a belső hőmérsékletet. Vegye ki a pulykát a sütőből, és hagyja állni 20 percig, mielőtt faragná.
Meg lehet pácolni egy pulykát 3 napig?
A sóoldat idejét a pulyka mérete alapján kell meghatározni. Egy 15 kilós vagy az alatti pulyka esetében csak 24-36 órán át pácoljuk. A 15 kilónál nagyobb pulyka esetében 3 napig sóoldat . *Ha egy kisebb pulykát szeretnél hosszabb ideig pácolni, csökkentsd a sót 1/2-3/4 csészére, hogy ne legyen túl fűszerezve.
Ki lehet szárítani egy pulykát egy nap alatt?
Általában 48 órán át szárítom egy zamatos madarat. A pulykáját azonban akár 72 órán keresztül is pácolhatja (és néhány tesztelőnk ezt preferálta!). A bőr száraznak és kiszáradtnak fog tűnni ennyi hűtőszekrényben töltött idő után, de ne aggódj, gyönyörűen megsül.
Mit csinál egy pulyka sós vízben áztatása?
A pácolás annyi, mint a pulykát sós vízben áztatni több órára vagy egy éjszakán át. A pulyka magába szívja a víz egy részét, miközben a sóoldatban áztatja, a só pedig felold néhány izomfehérjét, ami azt eredményezi, hogy a hús kevésbé összehúzódik, miközben a sütőben van, és kevesebb nedvességet veszít sütés közben.
Mitől más egy Butterball pulyka?
Mivel az ünnepi szakácsok több mint fele tölti a pulykáját, a Butterball pulykák lábát természetes módon rögzítik a bőr segítségével, hogy a helyükön tartják a lábakat, és megkönnyítik a tömést. A Butterball pulykában nincsenek műanyag vagy fém zárak, így nem kell aggódnia a forró fémcsipesz miatt, amikor eltávolítja a tölteléket.
A Butterball pulykák önfenyőznek?
V: Mind a Butterball friss, mind a fagyasztott pulykáink előfőzve vannak . ... Mind a friss, mind a fagyasztott Butterball pulyka előfőzve van, hogy extra puhává és lédús legyen!
Vajjal injekciózzák a Butterball pulykákat?
Nem, a Butterball pulykákban nincs valódi vaj. Rendben van, ha feltette magának a kérdést, hogy a Butterball pulykák valóban tartalmaznak-e vajat. ... Brenneman azt mondta: "Sokan azt hiszik, hogy a Butterball pulykákban van vaj, de nincs. A név alapvetően gömbölyded méretük és arany színük miatt jött létre.
Mikor kell pácolni egy fagyasztott pulykát?
A pulyka sütésének lépései Három-négy nappal azelőtt, hogy a pulyka főzését tervezné, kezdje el felolvasztani a pulykát a hűtőszekrényben, ha fagyasztott pulykát használ – de ne feledje, hogy a legjobb a friss pulyka! Két nappal a pulykasütés előtt készítse el a pulykasütést.
Hogyan pácolja be a fagyasztott pulykát, Alton Brownt?
Keverje össze a sóoldatot, a vizet és a jeget az 5 gallonos vödörben. Tegye a felolvasztott pulykát (a belsővel eltávolítva) mellével lefelé sós lében. Ha szükséges, mérje le a madarat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy teljesen elmerül, fedje le, és hűtse le, vagy tegye hűvös helyre 8–16 órára , és a sózás felénél egyszer fordítsa meg a madarat.
Fel lehet olvasztani egy pulykát hideg vízben egy éjszakán át?
A pulyka kiolvasztása hideg vízben gyorsabb, mint a hűtőszekrényben, de nem biztonságos a mosogatóban hagyni, hogy egy éjszakán át kiolvadjon . ... A pulykáját teljesen le kell fednie. Cserélje ki a vizet 30 percenként, időnként fordítsa meg a zacskót.