Mi az aflatoxin a földimogyoróban?
Pontszám: 4,9/5 ( 75 szavazat )Hogyan állapítható meg, hogy a földimogyoró aflatoxin?
A földimogyoróból származó aflatoxin-expozíció ellenőrizhető és csökkenthető úgy, hogy szemrevételezéssel ellenőrizzük, hogy a diófélékben nem penészesek, elszíneződöttek vagy töpörödöttek-e a példányok , amelyeket el kell dobni (ez nem olyan, mint a burgonya chips, ahol a sötétebbé jobb ízű; minden elszíneződés a káros penészgomba).
Hogyan lehet megszabadulni az aflatoxintól a földimogyoróban?
Csökkentheti az aflatoxin-expozíciót, ha csak nagyobb kereskedelmi márkájú dióféléket és dióvajat vásárol, és eldobja a penészesnek, elszíneződöttnek vagy töpörödöttnek tűnő diót. A kockázat minimalizálása érdekében az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) olyan élelmiszereket tesztel, amelyek aflatoxinokat tartalmazhatnak, például földimogyorót és mogyoróvajat.
Minden földimogyoró tartalmaz aflatoxint?
A földimogyoró nem az egyetlen érintett növény. Aflatoxinokat találtak a pekándióban , a pisztáciában és a dióban, valamint a tejben, a gabonában, a szójában és a fűszerekben. ... Bár valóban hüvelyesek, nem igazi diófélék, a földimogyoró (és a mogyoróvaj) tartalmaz szív-egészséges, egyszeresen telítetlen zsírokat.
Az aflatoxin káros az emberre?
Az aflatoxinok nagy dózisai akut mérgezést (aflatoxikózist) okoznak, amely életveszélyes lehet, általában a máj károsodása révén. Az aflatoxikózisként azonosított akut májelégtelenség (sárgaság, letargia, hányinger, halálozás) kitöréseit az 1960-as évek óta figyelték meg az emberi populációban.
Mi az aflatoxin? (angol, nagy felbontású)
Hogyan távolítsuk el az aflatoxint?
Az AFB1 fizikai módszerekkel történő eltávolításának legáltalánosabb módja a melegítés és a gammasugárzás használata . Az aflatoxinok rendkívül hőstabilak. Tanulmányok kimutatták, hogy az AFB1 szintje jelentősen csökken, ha 100 és 150 °C-on 90 percig melegítjük, 41,9, illetve 81,2%-on.
A főzés elpusztítja az aflatoxinokat?
A nyomás alatti melegítés és főzés a rizsben található aflatoxin közel 70%-át képes elpusztítani, míg légköri nyomáson csak 50%-a (37). A száraz és olajos pörkölés körülbelül 50-70%-kal csökkentheti az aflatoxin B1 mennyiségét (38).
Miért nem jó neked a földimogyoró?
Míg a mogyoróvajban található zsírok többsége viszonylag egészséges, a földimogyoró tartalmaz némi telített zsírt is, ami idővel túlzott fogyasztás esetén szívproblémákhoz vezethet. A földimogyoró magas foszfortartalmú , ami korlátozhatja más ásványi anyagok, például a cink és a vas felszívódását a szervezetben.
Kell-e aggódnom az aflatoxin miatt?
Az aspergillus fertőzés eléggé legyengítheti a növényeket ahhoz, hogy csökkentse a terméshozamot, ami aggodalomra ad okot a gazdálkodók számára. ... A krónikus aflatoxin-expozíció májkárosodáshoz vagy májrákhoz vezethet, különösen azoknál az egyéneknél, akik már korábban is fennállnak, például hepatitis B fertőzésben.
A pörkölt földimogyoró tartalmaz aflatoxint?
A sóban pörkölt pisztácia, sóban pörkölt földimogyoró és dió minták 58,6%-a, 48,4%-a és 47,6%-a volt aflatoxin szennyezettség , ami meghaladta az iráni maximálisan tolerálható szintet (MTL, 15 ppb).
Elpusztíthatók az aflatoxinok hő hatására?
A hő viszonylag hatástalan az aflatoxin elpusztítására, bár a normál pörkölés, mint a mogyoró esetében a mogyoróvaj előállításához, az aflatoxin-tartalom jelentős csökkenését eredményezi. ... Az oxidálószerek könnyen elpusztítják az aflatoxint, és a hidrogén-peroxiddal történő kezelés hasznos lehet.
A forralás eltávolítja az aflatoxint?
Normál főzési hőmérsékleten (100-210°C) és időn belül (60 perc alatt) a mikotoxinok nem pusztulnak el teljesen .
Milyen élelmiszerek tartalmaznak aflatoxint?
Az aflatoxinok előfordulhatnak olyan élelmiszerekben, mint a földimogyoró, a diófélék, a kukorica, a rizs, a füge és más szárított élelmiszerek, a fűszerek , a nyers növényi olajok és a kakaóbab, a betakarítás előtti és utáni gombás fertőzés következtében. Számos típusú aflatoxin termelődik természetesen.
Érzed az aflatoxin szagát?
Az aflatoxin azonban színtelen, szagtalan és láthatatlan , és gyakran nincs nyoma a szennyeződésnek. Íztelen is, bár a nagy mennyiségű gomba megkeserítheti a gabonát vagy más étel ízét.
Mi történik, ha sok földimogyorót eszel?
Mivel a földimogyoró magas kalóriatartalmú, ésszerű mértékkel fogyasztani a kiegyensúlyozott étrend részeként. A túl sok kalória fogyasztása súlygyarapodáshoz vezethet .
A földimogyoróvaj biztonságos az aflatoxin?
Az aflatoxin a penészgombák természetben előforduló mellékterméke, amely számos növényt megfertőz. A szigorú élelmiszer-biztonsági intézkedések azonban azt jelentik, hogy nagyon alacsony annak a kockázata, hogy a fogyasztó az amerikai földimogyoró-termékekben található aflatoxinnak legyen kitéve.
Mik az aflatoxin tünetei?
Az aflatoxin-mérgezést átélő háziállatoknál olyan tünetek jelentkezhetnek, mint a lomhaság, étvágytalanság, hányás, sárgaság (a szem vagy az íny sárgás árnyalata a májkárosodás miatt) és/vagy hasmenés. Súlyos esetekben ez a toxicitás végzetes lehet.
Hogyan néz ki az aflatoxin?
Az aflatoxin egy természetben előforduló toxin, amelyet az Aspergillus flavus gomba termel. A gombát a kukoricaszemen a szántóföldön vagy raktárban növő szürkés-zöld vagy sárgászöld penészgombáról lehet felismerni (1. ábra).
Van penész a földimogyoróban?
Az aflatoxin erős emberi rákkeltő anyag. Ez egy természetesen előforduló mérgező metabolit, amelyet bizonyos gombák ( Aspergillus flavis ) termelnek, egy olyan penészgomba, amely élelmiszertermékeken, például kukoricán és földimogyorón, mogyoróvajban található.
Mi a baj a földimogyoróval?
A földimogyoróval kapcsolatos egyik legaggasztóbb toxin egy penészgomba, amely aflatoxint termel . Az aflatoxin egy ismert rákkeltő anyag, amely a májrákhoz kapcsolódik. Kimutatták, hogy az aflatoxin-fogyasztás lassítja a gyermekek növekedését is. ... A földimogyoró is a föld alatt nő, mert a növény gyökérrendszerének része.
Mikor érdemes mogyorót enni?
A földimogyorót gyakran esti snackként fogyasztják. Ezeket fehérjeszeletekhez, ladoosokhoz vagy chaat-hoz is adhatjuk. "A földimogyoró fogyasztásának legjobb ideje a reggeli vagy a nappali . Egy késő délutáni földimogyoró is ideális.
Hány földimogyorót kell enni egy nap?
Az ajánlott napi adag egy marék földimogyoró (méretétől függően 1-2 uncia) vagy 2 evőkanál mogyoróvaj. a magnézium szintje is jelentősen megemelkedett.
A mandula tartalmaz aflatoxint?
A jelentés szerint a földimogyoróban, pisztáciában, szárított fügében és mogyoróban magas koncentrációban találtak aflatoxinokat. Ugyanakkor aflatoxin koncentrációt jelentettek szerecsendióban, chiliben, mandulában, pekándióban, szezámban, szárított gyümölcsökben és rizsben is.
Mely diófélékben van sok penész?
Úgy tűnik, hogy a dió, a földimogyoró, a fenyőmag, a mandula és a kesudió előkelő helyet foglal el a táblán. Tournes er al. (2015) Aspergillust (a mikotoxin aflatoxin termelésére képes penészgombát) találta az összes általa vizsgált diómintában. Dióval és fenyőmaggal a legjobban teszteli mind a penész, mind az élesztő ellen.
Mi történik, ha penészes földimogyorót eszel?
A penész mérgező vegyi anyagokat, úgynevezett mikotoxinokat termelhet . Ezek betegségeket, sőt halált is okozhatnak, az elfogyasztott mennyiségtől, az expozíció hosszától, valamint az egyén életkorától és egészségi állapotától függően (11). Az akut toxicitás magában foglalja a gyomor-bélrendszeri tüneteket, például hányást és hasmenést, valamint az akut májbetegséget.