Mit jelent angolul, hogy brunoise?

A brunoise (franciául: [bʁynwaz]) egy kulináris késvágás, amelyben az élelmiszert először megsütik, majd negyed fordulattal elfordítják, és felkockázzák, így mindkét oldalon körülbelül 3 milliméteres (1⁄8 hüvelyk) kockák keletkeznek. ... A brunoise-t sok étel köreteként használják; gyakran használják a konsommé díszítésére.

Mi az a brunoise vágás?

Brunoise. A brunoise a legfinomabb kocka, és a julienne-ből származik . Bármilyen kisebb, és a vágás vagdaltnak minősül. A barnasághoz gyűjtsük össze a megkelt zöldségcsíkokat, majd kockázzuk fel akár 3 mm-es kockákra. Ezt a vágást leggyakrabban szószok készítésére használják, mint például paradicsom koncesszió, vagy ételek aromás köreteként.

Mire használják a julienne-t?

A julienne módszer egyenletes vágási méretet biztosít, ami elengedhetetlen a zöldségek gyors és azonos ütemű pácolásához vagy főzéséhez. A zsugorított zöldségeket arra is használják, hogy textúrát adjanak az ételeknek – gondoljon arra, milyen ropogós a sárgarépa salátáiban, köreteiben és szivárványos zöldséges sült krumplijában.

Mi az a Macedoine vágás?

Olyan kifejezés, amely az összetevők 1/4 hüvelykes kockákra való felkockázásának folyamatát írja le, vagy olyan kifejezés, amelyet a felkockázott (1/4 hüvelykes négyzet alakú kockák) gyümölcsök vagy zöldségek elkészítésének leírására használnak, és hidegen tálalják ( nyersen) vagy forrón (főzve).

Mi az a Tourne-vágás?

Hasonlóképpen, a tourne kés kifejezés francia eredetű, és az "esztergálás" vagy az általános "formázás" kést jelenti. A gyakran "hámozókésnek" is nevezett túrókésnek nagyon rövid pengéje van, általában körülbelül 7 cm. A gyümölcsök és zöldségek vágása és hámozása gyors és egyszerű a praktikus késsel.

Milyen a szép julienne?

A finom julienne 1/16 hüvelyk (1,5 mm) négyzet és 1–2 hüvelyk (25–50 mm) hosszúságú lesz . Az így vágott zöldségek sokkal gyorsabban sülnek meg, ezért a julienne csíkokat gyakran használják a rántáshoz. Dekoratív vágásként is használják különféle ételek díszítésére.

Mi az a jardiniere?

1a : díszállvány növények vagy virágok számára . b : nagy, általában kerámia virágcserép tartó. 2 : több darabra vágott főtt zöldségből álló köret húshoz.

Mit jelent a Macedoine szó?

1: zavaros keverék : vegyes. 2 : gyümölcsök vagy zöldségek keveréke salátaként vagy koktélként vagy zselésített desszertben, vagy szószban vagy köretként használva.

Mi az a julienne peeler?

A julienne hámozó egy remek konyhai eszköz, amely jól működik különféle gyümölcsökön és zöldségeken, és gyorsan vékony, elegáns csíkokra vágja őket. ... A citrusok tetejétől kezdve finoman nyomja meg az éles rozsdamentes pengét közvetlenül a bőr alá, majd futtassa tovább az ellenkező végig, julienne csíkokat formázva.

Mi az a sifon vágás?

A chiffonade a vékonyra szeletelt fűszernövények kulináris kifejezése. Szó szerint azt jelenti franciául, hogy "rongyokból készült". Először mossa meg és szárítsa meg a fűszernövényeket, majd szedjen le néhány levelet, és rakja össze őket.

Hogyan csinálsz brunoise vágást?

A brunoise elkészítéséhez első lépésként meghámozzuk és megmossuk a zöldséget, majd téglalapmá vagy négyzetté alakítjuk formáját úgy, hogy fel- és farkával levágjuk az oldalát . Ezután vágja 5 cm-es (2 hüvelyk) hosszúságú darabokra, majd mindegyik darabot 4 mm (1/8 hüvelyk) vastag szeletekre.

Mi az a finom kocka?

2 - Brunoise kocka vagy finom kocka Ez a legkisebb kocka és az egyik kedvencem. Ez a julienne módszer apró négyzetekre vágva. Ez a kocka kiváló köretekhez és salátákhoz. ... Brunoise kockák készítéséhez kövesse ugyanazokat a lépéseket a julienne vágásnál. Ezután szedje össze a csíkokat és vágja egyforma formájú darabokra.

Hogy mondják franciául a Chiffonade-ot?

Mit jelent a Batonnet ?

Francia szó, amelyet olyan élelmiszerek leírására használnak, amelyeket hosszú, keskeny formákká alakítottak, és amelyek pálcikaszerűek és kissé hasonlítanak a pálcikára.

Mi a különbség a julienne és a gyufaszál között?

A Julienne és a bâtonnet hosszú, téglalap alakú kivágások. A kapcsolódó vágások a szabványos pommes frites és pommes pont neuf (a hasábburgonya fantázianevei) és az allumette (vagy gyufaszálas) vágás. A különbség ezek között a vágások között a végső méret . A Julienne vágások 1/8 hüvelyk vastagok és 1-2 hüvelyk hosszúak.

Mi a 4 alapvető vágástípus?