Le kell zárni a fermentort?
Pontszám: 4,7/5 ( 33 szavazat )Az erjedésnek légmentesnek kell lennie? Nem! Valójában az elsődleges fermentációnak soha nem szabad légmentesen lezárnia , mert fennáll annak a veszélye, hogy a fermentor tetejét lefújja vagy teljesen eltöri. Mivel az erjedési folyamat során szén-dioxid keletkezik, idővel hihetetlen mértékű nyomás keletkezhet.
Lehet légzsilip nélkül erjeszteni?
Alsó vonal? Bármit sikeresen fermentálhat légzsilip nélkül , de mivel olcsó és könnyen beszerezhető, egyszerűen jobb, ha beszerez egyet. Másrészt, ha műanyagot csomagolunk néhány kilyukadt lyukkal, alufóliával vagy műanyag zacskóval, gumikesztyűvel vagy ballonnal, ezek mind jól működnek.
Miért kell az erjedést lezárni?
Mivel a CO2 folyamatosan áramlik a csövön keresztül , a külső levegő nem jut be a fermentorba, ami csökkenti a kóbor élesztők általi szennyeződés veszélyét. ... Most az edény le van zárva; így az erjedés folytatódásával a nyomás növekszik, miközben a CO2 továbbra is termelődik.
Levehetem a fedőt a fermentorról?
A rövid válasz: igen. Nincs szabály, hogy ne vegye le a fermentor fedelét, de erre mindig jó okot kell adni. Ez azért van így, mert bármikor leveszi a fedőt a fermentorról, hogy problémákat okozhat a sörtételben.
A másodlagos fermentornak légmentesnek kell lennie?
Egyáltalán nincs szükség légzsilipre a másodlagos használathoz, feltételezve, hogy megvárja az erjedés befejeződését. Sokszor lezártam dugós karbojt másodlagosnak, bár manapság általában fóliát használok.
Belépés a nyomásos fermentációba
Milyen előnyökkel jár a másodlagos fermentáció?
Javítja a tisztaságot azáltal, hogy csökkenti az üledék mennyiségét a kész sörben . Ha a sört másodlagos erjesztésnek veti alá, akkor több élesztő, komló és fehérje hullik ki a sörből. Finomítószer, például zselatin hozzáadása a másodlagos fermentorhoz jelentősen elősegítheti ezt a folyamatot.
Mi értelme van a másodlagos erjedésnek?
A sör másodlagos erjesztésének lényege , hogy az elsődleges erjedés befejezése után hagyjuk kondicionálódni . A sört egy másodlagos edénybe mozgatva megakadályozza, hogy a sörben lévő élesztő bizonyos mellékízeket hozzon létre, és lehetővé teszi a sörfőző számára, hogy tisztázza, szárítsa, ízesítse vagy érlelje a sört.
Keverhetem az otthoni főzetemet erjedés közben?
Az erjedés során a legtöbb esetben nem szabad megkeverni a házi főzetet , mivel az szennyezheti a sört külső baktériumokkal, vad élesztővel és oxigénnel, ami mellékízekhez vagy romláshoz vezethet. ... A keverés katasztrofálisan tönkreteheti a sört számos módon.
A stoutoknak szükségük van másodlagos erjesztésre?
A lager sörök esetében ez az élesztőtípus hosszú, hideg másodlagos erjesztést igényel. ... A „nagy” sörök, például az árpaborok és a birodalmi stoutok sokáig tarthatnak az erjedéshez, mert több cukrot kell elfogyasztani, az élesztő pedig küszködik a magasabb alkoholtartalom mellett.
Keverjem a boromat erjedés közben?
Miután hozzáadta az élesztőt, az erjedő bormustot addig kell keverni, amennyire csak tudja. A cél az, hogy az erjesztés során a pép ne száradjon ki túlságosan. Elég, ha naponta egyszer vagy kétszer megkeverjük . ... A fermentációddal sokkal kevesebb a pép.
Biztonságos a nyílt fermentáció?
Igen, ez nyílt fermentáció , de nem akarsz fertőzést okozni. Függetlenül attól, hogy hogyan jár el, elengedhetetlen, hogy a sört egy másodlagos edénybe rakják, amint az elsődleges erjedés befejeződött, hogy elkerülje a szükségtelen oxidációt és csökkentse a szennyeződés kockázatát.
Kaphat botulizmust fermentált élelmiszerektől?
Élelmiszer eredetű botulizmus. Az élelmiszer-eredetű botulizmus számos esete fordult elő, miután az emberek toxinnal szennyezett, házilag befőzött, tartósított vagy fermentált ételeket fogyasztottak. Az élelmiszerek szennyeződhettek volna, ha nem konzerválták (feldolgozták) megfelelően.
A sörnek oxigénre van szüksége az erjedéshez?
Oxigén az erjesztésben és a kész sör Valójában oxigénre van szükség az élesztő egészséges növekedéséhez az erjesztés során , ezért sok sörfőzde levegőzteti sörét, mielőtt felforralja az élesztőt. ... Az élesztő erjedésének megkezdése után azonban az oxigén szennyezőnek minősül.
Szüksége van légzsilipre a növényi erjesztéshez?
Nem, nem kell légzsilipet használnia . Sikeresen erjeszthet sok adag savanyú káposztát anélkül is. ... A levegő expozíciójának csökkentése érdekében válasszon egy módot, hogy a fermentációt a sóoldat alatt tartsa, és tegyen rá fedőt. A CO2 gázok eltávozása érdekében használhat légzsilipeket, vagy…
Honnan tudod, hogy az erjesztés hidrométer nélkül történik?
Az erjedés akkor fejeződik be , amikor a gáz megszűnik . A légzsilip mozdulatlan, és elérte az egyensúlyt. Ha pohárban főzi, nézze meg a sört, az élesztő abbahagyja az úszást, és pelyhesedik (leülepszik) az alján. Vegyünk egy mintát és kóstoljuk meg.
Mennyi ideig tartson a másodlagos erjesztés egy stoutban?
Amint azt már többször említettük, a hosszú másodlagos erjesztés nagymértékben javítja az ízt, különösen az olyan nagyobb gravitációs sörfőzeteknél, mint az Imperial Stouts, a Strong Ales és az Barleywines. Nagyobb gravitációjú sörök esetében tervezzen 2 hetet az elsődleges és 9-12+ hónapos időszakra a másodlagosban .
Mikor kezdjem el a másodlagos erjesztést?
Ha gyümölcshúson erjeszt, akkor a 4.-7. nap körül érdemes áthelyezni a bort egy másodlagos fermentorba. Akár a 4., akár a 7. napon sütöget, észrevehető különbséget fog tenni a bor testében és színében.
Mennyi ideig tartson a másodlagos erjedés?
Az elsődleges fermentáció tipikus négy-hét napjától eltérően a másodlagos fermentáció általában egy-két hétig tart, a még rendelkezésre álló tápanyag és cukrok mennyiségétől függően. Amint látható, a másodlagos erjedés sokkal lassabb, minden pillanatban kevesebb aktivitással.
Keverni kell a cefrét erjesztés közben?
A keverés segít kiegyenlíteni a hőmérsékletet a cefrében, és alaposabban összekeveri a folyadékokat és a szilárd anyagokat. Ha sikerül, a cukrosodási pihenő alatt mindig legalább néhányszor megkeverjük a cefrét.
Keverjem meg a mosást az erjedés alatt?
Ha a mosás nem buborékol, és nincs hab a mosás tetején, akkor ellenőrizze, hogy a hőmérséklet az ajánlott tartományon belül van-e. Erőteljes keverés ebben a szakaszban egy sterilizált lapáttal (nem fa) felgyorsítja az erjedési folyamatot. Kezdetben óvatosan keverje meg, hogy elkerülje a habképződést.
Keverhetem a cefret az erjedés során?
A fermentorba került sörlé nem keverhető . A sör sérülékeny, ezért mozgatása vagy megérintése oxigént vagy baktériumokat juttathat be, amelyek elronthatják a sört. Ha az erjesztés elakad vagy korán véget ér, újra kell indítani. Normális, hogy egyes élesztők az erjedés során pelyhesednek (kihullanak, megpihennek).
Kihagyhatom a másodlagos erjesztést?
A másodlagos erjedés a sörben a sör károsítása nélkül elvégezhető, ha megfelelően végzik. A fő gond az oxigén bejutása és a szennyeződés.
Honnan tudhatom, hogy a másodlagos fermentáció megtörtént?
Az egyetlen módja annak, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy az erjedés befejeződött, a fajsúly mérése . Tíz nappal az élesztő felszúrása után vegyen mintát a sörből a fermentorból, és mérje meg a gravitációt. Ezután két nappal később ismételje meg a mérést, ha mindkét érték ugyanaz, az erjedés leállt.
Lehet túl sokáig erjeszteni a sört?
Bár nem lehet túlerjeszteni , a sör túl sokáig leülepedett élesztőn hagyása mellékízeket okozhat. A gyakorlat az, hogy a sört egy másodlagos fermentorba rakják, hogy tovább erjedhessen, de nem leülepedett élesztőn. Ez nem olyan általánosan elfogadott, mint korábban.