1. Egy mikrohullámú sütőben használható tálban melegítse fel a csokoládé 3/4 részét 20 másodpercig, és keverje össze.
2. Ismételje ezt a lépést, amíg a csokoládé nagy része el nem olvad. Ellenőrizze a hőmérsékletet. ...
3. Hozzáadjuk a maradék csokoládét. Folytassa a keverést, amíg a hőmérséklet le nem esik 30 °C-ra.

Hogyan tudom újra keményíteni az olvasztott csokoládét?

Valójában nem sok titok vagy trükk van abban, hogy valamit csokoládéba mártsunk és megkeményedjünk. Egyszerűen olvasszuk fel a félédes csokoládét magában vagy egy kis tejszínnel vagy vajjal. Mártsuk meg, majd hűtsük le . Ha kihűlt a csokoládé, megkeményedik.

Hogyan lehet megakadályozni, hogy a csokoládé megolvadjon szobahőmérsékleten?

Miért nem olvad el a fehércsokoládé chipseim?

Ha a fehér csokoládé körülbelül egyperces keverés után sem olvad meg, akkor 30 másodperces időközönként 50 százalékos teljesítménnyel folytathatja a mikrohullámú sütést. Időnként keverje meg a fehér csokoládét, hogy a mikrohullámú sütőn kívül megolvadjon.

Miért vastag az olvasztott fehér csokim?

Amikor a csokoládé megolvad, ideális esetben gyönyörűen sima, fényes, szatén keverék . ... Az egyik eset az, amikor a csokoládé már kis mennyiségű vízzel is érintkezésbe kerül, amit "befogásnak" neveznek. Hasonlóképpen, ha a csokoládét túlmelegítjük, elég sűrű és csomós lesz.

Milyen hőmérsékleten temperálódik a fehér csokoládé?

Például az étcsokoládét 120 és 130°F (50°C és 55°C) között, míg a tej-, fehér- és szőke csokoládét 40-45°C körüli hőmérsékleten kell megolvasztani. Itt található a csokoládé sikeres temperálásának hőmérsékleteinek összefoglalása.

Mennyi ideig tart az olvasztott fehér csokoládé megkeményedése?

Teszt: Merítsen kést, kanalat vagy spatulát a csokoládéba, és tegye le hideg szobahőmérsékletre (65°F és 70°F között). Ha a csokoládé mérsékelt, akkor elég gyorsan ( 3-5 percen belül ) megkeményedik, szilárd és fényes lesz. Ha megérinti, az ujja tisztán jön le.

Mennyi ideig tart a fehér csokoládé megkeményedése?

Ellenőrizze az indulatot úgy, hogy egy kanalat márt a csokoládéba, és hagyja állni körülbelül öt percig . Meg kell száradnia, és fényesnek és keménynek kell lennie. Ha átmegy a temperálási teszten, kezdje el mártani a karamellát, a sütiket vagy a gyümölcsöt.

Használhatok fehér csokoládét cukorkaolvadék helyett?

Bár könnyen használhatóak, és sok színben kaphatók, őszintén szólva, az olvadt édességek közel sem olyan jó ízűek, mint az igazi csokoládé. ... MI AZOK AZ CUKKOLASZVADÉK? A cukorka olvadékot úgy készítik, hogy emulálják a fehér csokoládét, amelyet aztán színeznek.

Meg tudod javítani a lefoglalt fehér csokoládét?

Ha megakad a csokoládé, öntsünk hozzá forrásban lévő vizet , 1 teáskanálonként, és minden hozzáadás után erőteljesen keverjük addig, amíg a csokoládé sima nem lesz.

Hogyan hígítod az olvasztott fehér csokoládét?

Adjunk hozzá olajat, vajat vagy zsiradékot , hogy kis mennyiségű csokit hígítsunk. A csokoládé hígításának legjobb módja zsír hozzáadásával. A szükséges olaj pontos mennyisége a csokoládé vastagságától és a kívánt állagtól függ. Kezdje azzal, hogy csak egy kis fröccsenést keverjen hozzá, majd ha szükséges, adjon hozzá még.

Milyen fehér csokoládé jó olvasztásra?

Az olvasztáshoz a legjobb fehér csokoládé a cukorka olvad . Ezek nem feltétlenül 100% fehér csokoládé, de nagyon hasonlítanak a fehér csokoládéhoz, és lehet színezett vagy egyszerűen fehér. Ezek gazdaságosabbak, mint a tiszta fehér csokoládé használata.

Miért olyan sűrű az olvadó csokim?

Ha a csokit túlmelegítjük, elég sűrű és csomós lesz. ... A csokoládé zsír (kakaóvajból) és száraz részecskék (kakaó és cukor) keveréke. Amikor az olvadt csokoládé vízzel érintkezik, a száraz részecskék nedvesekké válnak, és elkezdenek összetapadni , gyorsan homokos, durva csokoládémasszát alkotva.

Más ízű a lefoglalt csokoládé?

Formázásra vagy mártásra nem tudod majd használni, de sütéshez biztosan. Dobd bele a lefoglalt csokoládét egy brownie- vagy süteménytésztába, vagy használd fel sütitésztához. A megragadás egyáltalán nem változtat az ízén, csak az állagán .

Mit jelent a lefoglalt csokoládé?

A csokoládé hajlamos a beszorulásra vagy összehúzódásra . Ez akkor fordul elő, amikor túlmelegítjük és elégetjük (ilyenkor ki kell dobni a csokoládét, és újra kell kezdeni), és amikor hagyjuk, hogy a csokoládé érintkezzen egy kis nedvességgel – ezért mindig azt tanítják, hogy a csokoládét tartsuk szárazon.

Használható fehér csokoládé chips mártáshoz?

A kérdésedre a válasz: igen, egy csipetnyire megteheted! Csak tudd, hogy a csokidarabkák nem a legjobbak a mártáshoz. ... Használhatod őket bemártáshoz , de mivel jobban ellenállnak az olvadásnak, sokan hajlamosak túlmelegedni, mert nem tűnnek olvadtnak. A csokoládé túlmelegedése kivirágzik.

Hogyan olvasztassam meg a fehér csokoládédarabkákat a csepegtetéshez?

Egy edénybe, közepes lángon öntsünk egy kevés vizet, és forraljuk lassú tűzön. Tedd az edénybe a tálat, benne a csokoládéval. Ügyeljen arra, hogy a tál ne érintkezzen vízzel. A csokoládét addig keverjük, amíg teljesen fel nem olvad.

Mi történik, ha nem temperálod a csokoládét?

Ha a csokoládét nem temperálják megfelelően, a kakaóvaj kristályosodása ellenőrizetlen és egyenetlen , ami nem vonzó csokoládét eredményez, amely fénytelen vagy fehér csíkok futnak rajta. A temperálatlan csokoládé érdesnek vagy ragadósnak tűnhet, és süteményszerű, szinte rágós állaga lehet.

Miért olvad a csokoládém szobahőmérsékleten?

A csokoládéban található kakaóvaj hatféle kristályból áll. Amikor felolvasztod a csokoládét, megváltoztatod a kristályszerkezetet. ... Ez a virág a kakaóvaj vagy cukor, amely a felszínre emelkedett. Elegendő, de ez annak a jele, hogy a csokoládét extrém hőmérsékletnek tették ki anélkül, hogy temperálták volna .