1. Keress fehér csokoládét kakaóvajjal. ...
2. A gyorsabb olvadás érdekében apró darabokra törjük.
3. Mivel ez nagyon érzékeny az égésre, nézze meg, hogy fel tudja-e használni a mikrohullámú sütőt.
4. Amikor eléri ezt a pontot, keverje meg jó 30 másodpercig, mielőtt visszatérne a mikrohullámú sütőbe, és ellenőrizze a hőmérsékletet.

Hogyan temperálod a fehér csokoládét hőmérő nélkül?

Mennyi ideig tart a csokoládé szobahőmérsékleten történő megkeményedése?

Teszt: Merítsen kést, kanalat vagy spatulát a csokoládéba, és tegye le hideg szobahőmérsékletre (65°F és 70°F között). Ha a csokoládé mérsékelt, akkor elég gyorsan ( 3-5 percen belül ) megkeményedik, szilárd és fényes lesz.

Miért nem keményedik meg a házi csokoládém?

Ha a házi készítésű csokoládéid nem keményednek meg, az azért van, mert a kakaóvajjal kicsit furcsa lehet dolgozni . Az igazi vaj egyszerű: hidegen megkeményedik, melegen pedig megolvad. Ennek az az oka, hogy a tejzsír ugyanolyan típusú zsír, és kiszámíthatóan viselkedik. ... Ezt a folyamatot a csokoládé "temperálásának" nevezik.

Mennyi ideig tart a csokoládé megkeményedése az eperen?

Előfordulhat, hogy a csokoládéval bevont epret először hűtőbe kell helyeznie, hogy 15-30 percre megdermedjen , de amint megdermedt, vegye ki a hűtőszekrényből.

Miért nem olvad el a fehércsokoládé chipseim?

Ha nem olvadnak meg, tedd vissza a tálat a forró vizes fazék fölé egy-két percre . ... Ha ez nem működik, akkor a csokoládé felhasználható más receptekben, ahol olvasztott csokoládét adnak a tésztához (például süteményekhez vagy süteményekhez), de nem lesz elég sima a bevonáshoz.

Miért csomósodik a fehér csokim?

A csokoládé utálja a nedvességet és a rendkívüli hőséget. Még a legkisebb nedvesség is ezt a csomósodást okozza . ... Bármilyen őrülten is hangzik, a következő alkalommal, amikor csokoládécementet készítesz, fellazíthatod úgy, hogy egy kevés meleg vizet adsz hozzá, csak néhányszor, és addig kevered, amíg fényes és sima nem lesz.

Miért fehéredik ki az olvadó csokoládém?

A fehér szín azért van, mert a kakaóvaj idővel elválik a kakaórosttól, és "zsírbomlást" okoz, ami egy fehéres vagy szürke örvény a csokoládéban. ... A Fat Bloom annak az eredménye, hogy a csokoládéját nem temperálja fel olvadás után, hogy a kakaóvaj újra illeszkedjen a kakaórosthoz.

Mit tegyek a fehér csokoládéhoz, hogy vékonyabb legyen?

Adjunk hozzá olajat, vajat vagy zsiradékot , hogy kis mennyiségű csokit hígítsunk. A csokoládé hígításának legjobb módja zsír hozzáadásával. A szükséges olaj pontos mennyisége a csokoládé vastagságától és a kívánt állagtól függ. Kezdje azzal, hogy csak egy kis fröccsenést keverjen hozzá, majd ha szükséges, adjon hozzá még.

Hogyan olvasszuk fel a fehér csokoládét, hogy csöpögjön?

Milyen fehér csokoládé jó olvasztásra?

Az olvasztáshoz a legjobb fehér csokoládé a cukorka olvad . Ezek nem feltétlenül 100% fehér csokoládé, de nagyon hasonlítanak a fehér csokoládéhoz, és lehet színezett vagy egyszerűen fehér. Ezek gazdaságosabbak, mint a tiszta fehér csokoládé használata.

Miért teszel olajat az olvasztott csokoládéhoz?

Ha a csokoládé már majdnem olvadtnak tűnik néhány csomóval, ne tegye újra mikrohullámú sütőbe, csak keverje össze a csokoládét, amíg teljesen sima nem lesz. Egy evőkanál kókuszolajat vagy növényi olajat mikrohullámú sütőben hozzáadva a csokoládé simábban olvad, és tökéletes állagot biztosít a mártáshoz!

Milyen csokoládé jó olvasztásra és mártásra?

Az olvasztáshoz és mártáshoz ideális csokoládét "couverture" csokoládénak nevezik. (Itt és itt találja.) A Couverture csokoládéban magasabb a kakaóvaj és a kakaó aránya, ami segít simábban olvadni.

Hogyan javítod a kivirágzott csokoládét?

A csokoládévirágzás úgy javítható, hogy a csokoládét felolvasztjuk, megkeverjük , majd formába öntjük és hagyjuk kihűlni, majd a cukrot vagy zsírt visszavezetjük az oldatba.

Hogyan lehet megakadályozni, hogy a csokoládé megolvadjon szobahőmérsékleten?

Tehát a hűtőszekrény helyett: Tárolja hűvös, száraz helyen. Ha a csokoládét állandó hőmérsékleten 70 °F alatt (ideális esetben 65 és 68 °F között ), és 55% alatti páratartalom mellett tartják, a kakaószárazanyag és a kakaóvaj emulziója hónapokig stabil marad.

Használhatok csokireszeléket mártáshoz?

A kérdésedre a válasz: igen, egy csipetnyire megteheted! Csak tudd, hogy a csokidarabkák nem a legjobbak a mártáshoz. ... Használhatod őket bemártáshoz , de mivel jobban ellenállnak az olvadásnak, sokan hajlamosak túlmelegedni, mert nem tűnnek olvadtnak. A csokoládé túlmelegedése kivirágzik.

Mennyi ideig tart a fehér csokoládé megdermedése a hűtőben?

Helyezze a hűtőszekrénybe; a csokoládé általában 10-20 percet vesz igénybe, hogy a hűtőben megdermedjen és megkeményedjen.

Milyen hőmérsékleten temperálódik a fehér csokoládé?

Az étcsokoládénak el kell érnie a 31-32 fokot; a tejcsokoládé hőmérséklete elérje a 29-30 fokot; a fehér vagy színes csokoládénak el kell érnie a 28-29 fokot . Addig keverjük, amíg el nem érjük a megfelelő hőmérsékletet.

Hogyan temperálod otthon a fehér csokoládét?

Amikor a csokoládé hőmérséklete elérte a 83 °F-ot, hajszárítóval melegítse fel az edény oldalát 5-10 másodperces lépésekben, amíg a hőmérséklet 87 °F közé nem esik. Ez a megfelelő tartomány a temperált csokoládéhoz. Ellenőrizze az edzettséget úgy, hogy egy kanalat márt a csokoládéba, és hagyja állni körülbelül öt percig.