Miért érdemes a cukrászkrémet főzni?
Pontszám: 4,7/5 ( 10 szavazat )Bár egy tipikus puding túlmelegítése alvósodáshoz vezethet, létfontosságú, hogy a tésztakrémet majdnem felforraljuk. Ez megköti a tojásokat és aktiválja a keményítőt , ezáltal biztosítva a megfelelő állagot.
Miért nem szabad a pudingszószt főzni?
A helyes megoldás: a keményítővel sűrített pudingnak el kell forrnia , hogy biztosítsa, hogy a tojássárgájában lévő amiláz enzim denaturálódott vagy inaktívvá vált hő hatására . Ez különösen igaz a felvert pudingokra, például a pudingokra és a cukrászkrémre, amelyeket könnyű a tűzhelyen alulfőzni.
Miért lehet a péksüteménykrémet úgy főzni, hogy a tojás ne aludjon?
A tésztakrémet felforraljuk, hogy jól besűrűsödjön. A keményítő miatt a tojás nem alvósodik meg könnyen.
Miért folyós a cukrászkrémem?
A folyós cukrászkrém hibája a tojássárgájában található amiláz enzim . Ha a tojássárgáját nem temperálják megfelelően, akkor nem kapcsolja ki az enzimet. Az enzim ezután lebontja a cukrászkrémben lévő keményítőt, így folyóssá válik. A lisztben és/vagy kukoricakeményítőben lévő keményítő az igazi sűrítő.
Hogyan lágyítod a tésztakrémet?
Verjük fel a kemény tejszínt puhára vagy közepes csúcsra (5-6 perc közepes sebességen). Ne verd túl, tönkreteszi a tésztakrém állagát. Lágy-közepes csúcsokhoz – ha kiveszi a habverőt a tálból, több tejszín fog hozzátapadni a habverőhöz, de a csúcsok gyorsan megpuhulnak és felkunkorodnak.
LEGSTABILISABB TEjszínhab | STABILITÁS ÉS ÍZVIZSGÁLAT #stabil tejszínhab
Hogyan javítsd ki a túlfőtt cukrászkrémet?
Ha azt észleli, hogy csomók kezdenek képződni a pudingban, azonnal öntse ki a forró edényből egy tálba, és kézi turmixgéppel 5 másodpercenként addig pörgesse, amíg majdnem sima nem lesz.
Hogyan javítod az Overry tésztakrémet?
Javítása. Ha a péksütemény krémje sűrű és pépes, de még kenhető, akkor alig haladja meg a keményítő normál arányát. Általában használhatóvá tehetjük úgy , hogy néhány másodpercig habosítjuk egy állványos mixerben vagy konyhai robotgépben , ami eléggé megpuhítja és levegőzteti a használathoz.
Sűríthetem a cukrászkrémet?
Öntsön egy kis mennyiségű kukoricakeményítőt vagy lisztes zagyot a cukrászkrémbe. Folyamatosan keverjük egy percig, és figyeljük, hogy besűrűsödjön. Adjon hozzá még egy kis mennyiséget, ha szükséges, és folytassa a habverést, amíg meg nem látja az első vagy két buborékot a töltelék felületén.
Honnan tudod, hogy a cukrászkrém elkészült?
Forrásig főzzük: Melegítsük közepesen magas hőmérsékleten, ezúttal ügyeljünk arra, hogy folyamatosan keverjük, nehogy megperzselődjön és csomók ne képződjenek. A keverések között ellenőrizze, hogy nincsenek-e buborékok – amikor a tésztakrém készen van, nagy buborékok lomhán feljönnek a felszínre, és „pattannak” át a sűrű, pudingszerű keveréken.
Mennyi idő alatt sűrűsödik a tésztakrém?
Közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett főzzük, amíg a tésztakrém sűrűsödni kezd, körülbelül 5 percig . Ha besűrűsödött, folytassa a habverést, néhány másodpercenként szüneteltetve, hogy ellenőrizze a buborékokat, körülbelül 1 percig.
Milyen előnyökkel jár, ha a cukor egy részét a melegített tejhez adjuk péksüteménykrém készítésekor?
Desszert szuflék készítésekor mi az előnye, ha a cukor egy részét a felvert tojásfehérjéhez adjuk? Ez stabilabbá teszi a desszert szufléket .
Mennyi ideig áll el a tésztakrém?
Meddig lehet eltartani a cukrászkrémet? Mindig fedje le a cukrászkrémet műanyag fóliával, hagyja, hogy a műanyag fólia hozzáérjen a tésztakrém tetejéhez, nehogy filmréteg keletkezzen a tetején. Legfeljebb három napig tárolja hűtőszekrényben.
Miért tojásos ízű a cukrászkrémem?
De amikor túlfőz egy pudingot, hirtelen nagyon-nagyon egyértelmű az összefüggés. Csúnya tojásos íz uralkodik el, és nem múlik el. Ez valószínűleg annak az eredménye, hogy a hő lebontja a fehérjekomponenseket, a ciszteint és a metionint, hogy kén szabaduljon fel , mondja Crosby.
A tojássárgája sűríti a pudingot?
Nem sűrűsödik : A tojássárgájában van egy keményítő-emésztő enzim, az úgynevezett alfa-amiláz. ... Egy rosszul megfőtt puding eleinte sűrűnek tűnhet, de lassan levessé válik, ahogy az amiláz enzim megtámadja a keményítőt és lebontja a pudingot, általában a hűtés alatt.
Milyen sűrű legyen a puding hűtés előtt?
Ne feledje, hűtésre besűrűsödik, és az angol puding (a franciával szemben, amely sűrű) legyen öntő állaga, valahol az egy- és a duplakrém között . Hacsak nem habcsók feltétet készítesz. Ebben az esetben a tölteléket közvetlenül azelőtt melegítsük fel, mielőtt a pitehéjba öntjük, és megkenjük a habcsókkal.
Mi a fagyasztott desszert két legfontosabb tényezője?
A cukor és a só , mindkettő kristályos szilárd anyag, nagyon fontosak a fagyasztott desszertek elkészítésében. A cukor mint összetevő a fagyasztott desszertben, és a só, mint a tényleges fagyasztási folyamat segédeszköze, mindkettő csökkenti a víz fagyáspontját.
Használhat 2%-os cukrásztejet?
A cukrászkrém lényege egy tejalapú puding, amelyet tojássárgájával és keményítővel sűrítenek. ... * Használhat 1%-os vagy 2%-os tejet is , de a cukrászkrém nem lesz olyan sűrű vagy dús.
Hűteni kell a cukrászkrémet?
Hogyan kell a tésztakrémet tárolni. A legjobb, ha a tölteléket az elkészítést követő 24 órán belül felhasználja. Azonban akár 2 napig is tárolható . Fedje le a pudingot műanyag fóliával a felületéhez, hogy megakadályozza a bőrképződést, és tartsa hűtve.
Mennyire előre tudom elkészíteni a cukrászkrémet?
Legfeljebb 3 nappal előre elkészítheted , csak légmentesen záródó edényben tárold a hűtőszekrényben. A cukrászkrém nem fagyaszt jól, nem ajánlom.
Lefagyaszthatom a cukrászkrémet?
Igen , lefagyaszthatja a péksüteménykrémet, ha nem kukoricakeményítőből készült. ... Vannak, akik hagyományos lisztet használnak a péksüteménykrémhez, ami elég jól megdermed és felolvad.
Mit jelent a cukrászkrém?
: sűrű puding, amelyet tojásból , cukorból, tejből, lisztből vagy kukoricakeményítőből készítenek, és általában ízesítenek, és amelyet jellemzően péksütemények és egyéb pékáruk töltelékeként használnak. Ha már megszokta a cukrászkrém készítésének technikáját, lehetőségek bővelkedik a sokoldalú pékáru számára.
Miért nem sötétedik a rouxom?
Túl sokat vagy túl keveset főzöl A szőke roux az, ahol a roux alig barnul meg. ... Ha tovább főzi a roux-t, barna, mogyoróvaj színű lesz, ami kiválóan alkalmas világosabb gumbókhoz és sok szószhoz és pörkölthöz.
Honnan lehet megállapítani, hogy a tésztakrém elég sűrű-e?
Elvitel: A süteménykrémhez, ami sűrű lesz, nem leveses, ha kihűlt, ügyeljen arra, hogy megfelelően melegítse fel. Ha elég meleg, három-négy buborék kipukkad a felületen , a hőmérséklete 200 fokot mutat az azonnali leolvasású hőmérőn, vastagnak és fényesnek tűnik.
Miért süllyed a tojásos tortám?
1. Ne nyújtsa túl vékonyra a tésztát a tortahéjhoz. ... Ha a tepsit a legalacsonyabb rácsra helyezzük, akkor a tortahéj a tojáskrém túlsütése nélkül süthető meg , ami általában azt okozza, hogy a tojáskrém felfúvódik, majd később összeesik és elsüllyed.
Hogyan készítsd hígabb a tésztakrémet?
A kukoricaliszt mennyiségének növelésével vagy csökkentésével módosíthatja a cukrászkrém állagát, hogy sűrűbbé vagy hígabbá tegye. A cukrászkrémet tejszínhab hozzáadásával világosabbá is teheti.