Miért nem úszik a kovászom?
Pontszám: 4,5/5 ( 6 szavazat )Ezután vegyen egy kis mennyiségű kovászt (kb. akkora, mint egy Hershey csókja), és helyezze a víz tetejére. Ha a kovászod a víz tetején úszik, vagy akár félig lebeg, készen áll a sütésre. Ha teljesen lesüllyed a fenékre, akkor nem felelt meg az úszóteszten .
Mit tegyek, ha a kovászos indítóm nem úszik?
Az önindító valószínűleg nem lebeg a néhány ok egyike miatt. Az Ön által használt liszt típusa, az előétel hidratáltsága és az, ahogyan ezt kezeli, befolyásolja a lebegését. Az AP liszt , a 100%-os hidratálás és a gyengéd bánásmód úszni képes indulót hagy maga után. Ha kiüti belőle a levegőt, az elsüllyed.
Lebegjen a levainem?
Az úszóteszt jó általános mutató arra vonatkozóan, hogy egy starter vagy levain jelentős erjedést mutatnak, de úgy gondolom, hogy nem 100%-ban megbízható annak vizsgálatában, hogy az indító készen áll a használatra. ... Az úszóteszt használata helyett inkább az erős erjedés és az érettség jeleit keresem.
Mi történik, ha a kovász nem úszik?
Megjegyzés: Az úszóteszthez cseppentsen egy kis mennyiségű indítót egy pohár szobahőmérsékletű vízbe. Ha lebeg, az önindító megfelelt a teszten ! Ha elsüllyed, vagy hagyja az indítót tovább ülni, hogy több buborék képződjön, vagy etesse újra, és hagyja ülni, amíg át nem megy az úszóteszten (általában 6–12 óra).
Mi a teendő, ha az önindító nem úszik?
- Töltsön meg egy kancsót 30-35 C-os langyos vízzel.
- Tépj fel egy kis darabot a kovászos előételből, és tedd a vízbe.
- Várj 5 percet.
- Nézze meg, hogy a tészta úszik-e vagy süllyed.
HOGYAN KIJAVÍTSA A kovászos INDÍTÓT | Gyakori problémák hibaelhárítása
Miért dobod ki a kovászos előétel felét?
Az elsődleges ok, amiért az otthoni előételreceptek egy részét el kell dobni, az az, hogy „ mivel az előételt liszttel és vízzel etetik (felfrissítik), hogy életben maradjon és aktív maradjon, tovább növekszik és sokkal nagyobb mennyiségben terjeszkedik, mint praktikus , különösen otthoni sütéshez” – írja Beranbaum.
Miért nem duplázódik meg az önindítóm?
K: Az indítóm aktív, de alig emelkedik az etetések között. ... Ha az önindító nem duplázódik, vagy nem növekszik jelentősen térfogata az etetések között, akkor nem elég erős a tészta kelesztéséhez . Természetesen kipróbálhatja a sütést, de nagy valószínűséggel nem éri el a megfelelő erjedést.
Elhagyhatom a lévaint egyik napról a másikra?
Készítsen kovászos levaint előző este, amikor elkezdi a kovász receptjét. A legjobb, ha közvetlenül lefekvés előtt csinálod, hogy másnapra kész legyen. A levaint 12 óránál tovább hagyhatod, amíg még aktív és pezsgő .
Miért nem kel meg a kovászom?
Ha a kovászos kenyér nem kel meg sokat sütés közben, annak az lehet az oka, hogy gyenge kovászos indítót használtak , nem megfelelően formázták meg a tésztát, vagy nem használták fel a gőzt. Erős indítót kell használni, a tésztát szorosan kell formázni, és sok gőzt kell használni, hogy késleltesse a kéregképződést.
Miért bugyog a kovászos indítóm, de miért nem kel?
Mi van, ha az önindítóm bugyog, de nem emelkedik fel? Amikor az indító elég aktív ahhoz, hogy felemelkedjen az edényben, akkor használatra kész . Ez akár egy hét alatt is megtörténhet, vagy hosszabb időbe telhet, mire eljut idáig. ... Az eltávolított előétel ízesítésére a szokásos kenyérrecepthez adható.
Fémkanállal meg lehet keverni a kovászindítót?
Dolgok, amik NEM MEGÖLIK a kovászos előételt FÉM: Ha fémkanállal megkevered az önindítót, vagy fémtálba teszed, az nem öli meg az előételt. Bár nem javasoljuk, hogy az önindítót reaktív fémekkel, például rézzel vagy alumíniummal érintkezzen, a rozsdamentes acél ártalmatlan .
Honnan tudhatod, hogy a kovászos levain készen áll?
Lazán fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten további 24 órán át. Ellenőrizze, hogy a levain készen áll-e a használatra. Könnyűnek, buborékosnak és bolyhosnak kell lennie, és markáns erjedési aromájával kell rendelkeznie, savanyúság nélkül.
Keverjem meg a kovászos előételt?
Helyezze az edényt szobahőmérsékleten 24 órára, amíg a keverék fel nem buborékol. Fontos, hogy minden nap reggel és este keverje meg a kovászos előételt. ... Növelik a keverék savasságát, ami segít kivédeni a rossz baktériumokat.
Hozzáadhatok élesztőt a kovászos előételhez?
De egyes pékek időnként egy kis élesztőt adnak hozzá az előételhez egy kovászos cipóhoz, hogy felgyorsítsák az erjedést. ... A saját kovászos kenyér gyorsabb kelesztése érdekében próbáljon meg ⅛ teáskanál instant élesztőt hozzáadni csésze liszthez .
Hogyan lehet megjavítani a túltáplált kovászos indítót?
Leöntheti a „hoch”-ot, majd a szokásos módon etetheti az előételt, vagy egyszerűen hozzáadhat egy kis lisztet, és átkeverheti, hogy besűrűsödjön . Általában az utóbbit fogom csinálni, mert a hockok nem jelentenek olyan problémát, de lehet, hogy ecetszagú. Ha igen, akkor a jobb megoldás a leöntés.
Milyen legyen a kovászos előétel állaga?
A hüvelykujjszabály a konzisztencia – kezdetben nagyon sűrű tésztának kell lennie, így csak ömlik. Ha folyós, akkor túl híg, ha tészta, akkor túl sűrű. Később módosíthatja a konzisztenciát, ha tudja, mit csinál. De egyelőre ezeken a paramétereken belül dolgozzon a legjobb eredmény érdekében.
Hagyhatja a kovászot túl sokáig kelni?
Ha túl sokáig hagyja kelni a tésztát, a kész kenyér íze és állaga károsodik . Mivel mindkét kelesztés során erjed a tészta, ha a folyamat túl sokáig tart, a kész kenyér savanyú, kellemetlen ízű lehet. ... A túlpácolt kenyér gumiszerű vagy omlós állagú.
A kovásznak kétszer kell kelnie?
A 24 órás kelesztési idő sokkal savanyúbb kenyeret eredményez, mint a 4 órás kelesztés. Ha rövidebb, 4-12 órás emelkedési időszakot használ, a második emelés nem kötelező . Ha szükséges, lyukaszzuk le a tésztát, formázzuk újra, és kelesztjük másodszor is.
Miért nincs sütőrugós a kovászom?
Az egyik legnagyobb ok, amiért a kovászrajongók nem kapják meg a kovászos sütőrugót, amit keresnek, mert túl kelesztik a tésztát . ... De ha a tészta túl erjedt, akkor már nem marad energiája a sütőben kelni. A végén egy lapos palacsintát vagy akár egy jégkorongot is kapsz!
Meddig hagyod állni a kovászt?
Fedjük le és hagyjuk 24 órán át . Célszerű még legalább egy hétig folytatni az etetést és a felfrissítést, mielőtt elkezdené kenyeret sütni belőle. Ha a felfrissülés után 12 órával megduplázódik a térfogata, akkor láthatja, hogy mikor van kész.
Hogyan eleveníthetem fel a lévainat?
Az újraélesztéshez vegye ki az üveget a hűtőszekrényből, és hagyja egy-két órán át a pulton állni, hogy felmelegedjen . A keverék lehet, hogy buborékos, mint az enyém, de akárhogy is, keverje meg, hogy minden újra beépüljön.
Autolizálhatok egyik napról a másikra?
Ha meghosszabbított autolízist végez, például egy éjszakán át, akkor aggodalomra adhat okot, hogy az autolízis túl sokáig tart . Ha a tészta a szükségesnél tovább folytatja az autolízist, az tönkreteheti a tésztát.
Naponta kétszer etessem meg az előételt?
Etetési ütemterv: Ha az előételt szobahőmérsékleten tárolja , naponta kétszer kell etetni. A következő etetés előtt ne várja meg, míg a felkelt starter összeesik, mert megzavarja a ph-szintet, és kevésbé aktívvá teheti az élesztőt és a baktériumokat. 12 óránként etesd meg.
Miért kel olyan gyorsan a kovászos előétel?
A tésztád túl gyorsan kel, mert vagy túl sok élesztő van benne, vagy túl meleg. Az élesztő gázt termel a tészta kelesztéséhez, így túl sok belőle nagyon gyors kelést okoz. A meleg hőmérséklet hatására az élesztő gyorsabban dolgozik, hogy több gázt termeljen. A hűvösebb, kevesebb élesztőt tartalmazó pálinka a legjobb.
Levainnak fel kell emelkednie?
De előtte inkább az aznapi tésztát részesítse előnyben, ami azt jelenti, hogy ez keleszti a tésztát (keleszti ), és felelős a fermentáció melléktermékei által termelt ízért. A levain a kovászos előétel egy mellékága, korlátozott élettartammal.