Használhatok indítót kovász helyett?
Pontszám: 5/5 ( 35 szavazat )Levain készítése helyett mindig az önindítót használja. ... Például előfordulhat, hogy a lévaint egy kicsit a korai ("fiatal") oldalára keverem, ha fehér liszttel dúsított tésztába keverem, mint például a fahéjas tekercseket, hogy elkerüljem a túlságosan aktív, savas levain használatát, amely savanyúságot kölcsönözhet. vége.
Használhatja az indítót kovászként?
A kovászos előétel jótékony baktériumok és vadélesztő stabil keveréke, amelyet rendszeres frissítőkkel tartanak fenn, és tészta kelesztésére és ízesítésére használják. ... Lehet, hogy az előétel egy részét bekevered közvetlenül a tésztába, de a kultúra fenntartása érdekében mindig megtartasz belőle.
A levain ugyanaz, mint az indító?
A Levain különböző neveken szerepel. Például előfordulhat, hogy a levain kifejezést felcserélhetően használják a „kovász” vagy a „kovászos előétel”. A levain és a kovászos előétel a legtöbb esetben ugyanaz : mindkettő lisztből, vízből és vadélesztőből készül, és mindkettőt kenyértészta kelesztésére és ízesítésére használják.
Mikor lehet előételből kovászt készíteni?
Ha az előétel egészséges és aktív, és a pultra csücsül , elkészítheti a kovászát. A kovászt a kenyértésztához kell használni, így csak akkor kell kovász, ha sütni készül.
A kovászos indító kelesztő?
Az erjesztett lisztből és vízből álló kovászos indító egy élesztő, amely a természetben előforduló élesztőket és baktériumokat használja fel a pékáruk kelesztésére.
Mi a különbség a kovász és az előétel között?
Mi a különbség a kovászos előétel és a Levain között?
Egyszerűen fogalmazva, az indító és a levain egy és ugyanaz. ... A Levain az előétel egy adagjára utal, amelyet nemrégiben etettek, és készen áll a receptben való felhasználásra. Más szóval, az előételnek a kenyérben használt része a levain, míg a megtartott része előételnek.
Használhatok kovászos indítót Levain helyett?
Levain készítése helyett mindig az önindítót használja. ... Például előfordulhat, hogy a lévaint egy kicsit a korai ("fiatal") oldalára keverem, ha fehér liszttel dúsított tésztába keverem, mint például a fahéjas tekercseket, hogy elkerüljem a túlságosan aktív, savas levain használatát, amely savanyúságot kölcsönözhet. vége.
Mi történik, ha a kovász nem úszik?
Ha a kovászod a víz tetején úszik, vagy akár félig lebeg, készen áll a sütésre. Ha teljesen lesüllyed a fenékre , akkor nem felelt meg az úszóteszten. A kovászom korábban sokszor megbukott az úszópróbán.
Hány éves a legrégebbi kovászos előétel?
Úgy tűnik, hogy a Guinness World Records nem tartalmazza a legrégebbi kovászos előételt, de 2001-ben a wyomingi Casper Star-Tribune úgy döntött, hogy az akkor 83 éves Lucille Dumbrill által életben tartott, 122 éves induló méltó. a lefedettségről – feltételezve, hogy „talán” az övé is megérdemelné a rekordot.
Takarjam le a kovászos előételt?
Míg az előétel hőmérséklete és környezete döntő jelentőségű az eredmény szempontjából, a kovászos indítót nem kell légmentesen záródó edénybe zárni. Még mindig hasznos, ha az indítót valamilyen fedővel lefedjük , hogy elkerüljük a rendetlenséget (a The Perfect Loaf segítségével).
Miért kell eldobnom az indítót?
Ha először eldob néhányat, akkor hozzáadhatja ezt a friss ételt, miközben az előétel kezelhető méretben marad. Ha nem dobja ki az előételt, az befolyásolja az előétel ízét is. Ha nem dobja ki az etetés előtt, az túl sok savasságot okoz, ami végül káros lehet a mikrobáira.
A Poolish ugyanaz, mint a levain?
A fő különbség a Poolish és a Levain között a fermentációs mikrobák összetételében van a tenyészetben. Kereskedelmi élesztőt adnak a Poolish-hez a kenyér kelesztéséhez, míg a levain nem tartalmaz kereskedelmi élesztőt. A levain vad élesztőre és savtermelő baktériumokra támaszkodik az élesztő képességéhez.
Etetés indító után mennyi idővel használhatom?
A nagyon rövid válasz az, hogy a kovászos előétel általában az etetés után 4 és 12 óra között éri el a csúcspontját. Használatának optimális ideje akkor lesz, amikor sok buborék van a felületén, és fizikailag elérte a csúcsszintet, közvetlenül azelőtt, hogy ismét leeresztené.
Miért kell előétel az igazi kovászos kenyérhez?
Az igazi kovászos kenyér az „előtettel” kezdődik – liszt és víz keverékével. ... A pékek ezt az előételt adják a tésztájukhoz, és több órán át hagyják kelni a cipókat , így hagyják, hogy a kreatív folyamat bejöjjön a tejsav vagy a rozs-búza arány megfelelő kialakításába.
Miért bugyog a kovászos indítóm, de miért nem kel?
Mi van, ha az önindítóm bugyog, de nem emelkedik fel? Amikor az indító elég aktív ahhoz, hogy felemelkedjen az edényben, akkor használatra kész . Ez akár egy hét alatt is megtörténhet, vagy hosszabb időbe telhet, mire eljut idáig. ... Az eltávolított előétel ízesítésére a szokásos kenyérrecepthez adható.
Hozzáadhatok élesztőt a kovászos előételhez?
De egyes pékek időnként egy kis élesztőt adnak hozzá az előételhez egy kovászos cipóhoz, hogy felgyorsítsák az erjedést. ... A saját kovászos kenyér gyorsabb kelesztése érdekében próbáljon meg ⅛ teáskanál instant élesztőt hozzáadni csésze liszthez .
Miért van hányásszagú az önindítóm?
3. Miért van hányásszagú a kovászos előétel? A kovászos előételnek nem lehet hányás szaga , és ez annak a jele, hogy a kovászos előételt gyakrabban kell etetni. A hányás szaga a vajsavtól származik, amely az erjesztési reakció egyik mellékterméke.
Milyen ízű volt a kenyér 4000 évvel ezelőtt?
Küldje el a postaládájába. A kaliforniai Pasadenában egy modern kemencében ezen a héten olyan élesztőt használtak, amely akár az ókori Egyiptomé is lehet, egy különösen aromás kovászos kenyeret sütöttek . A pék, Seamus Blackley élesztővel kísérletezett, amelyet egy 4000 éves egyiptomi cipóból vont ki.
Készíthetek kovászos előételt kidobottból?
#2 Kovászos íz, erjesztett liszt A szemek fermentációval történő előemésztésére a kidobott kovász és a friss előétel is használható. A kidobott indítót további liszthez és folyadékhoz adjuk, és 12-24 órán át kelesztjük.
Használhatok olyan indítót, ami nem úszik?
Az az előétel, amely nem úszik, nem feltétlenül rossz kovászos előétel . Lehet, hogy csak lebegni képes. Ennek oka lehet a felhasznált liszt vagy a takarmányozási arány. Ahelyett, hogy megmondja, készen van-e, nézze meg, milyen magasra emelkedik, mennyi ideig tart, a buborékok jelei és az illata.
Miért nem duplázódik meg az önindítóm?
K: Az indítóm aktív, de alig emelkedik az etetések között. ... Ha az önindító nem duplázódik, vagy nem növekszik jelentősen térfogata az etetések között, akkor nem elég erős a tészta kelesztéséhez . Természetesen kipróbálhatja a sütést, de nagy valószínűséggel nem éri el a megfelelő erjedést.
Mit csinálsz, ha a kovászod nem kel fel?
Ha az indító valamikor csupa pezseg és boldog volt, de most már nem emelkedik, lehetséges, hogy szüksége van néhány további etetésre, hogy felgyorsítsa az élesztő fejlődését. Feltéve, hogy megérti, hogy a hőmérséklet és az összetevők hogyan befolyásolhatják az előétel emelkedését, próbálja meg naponta kétszer etetni, és meglátja, mi történik.
Fémkanállal meg lehet keverni a kovászindítót?
Dolgok, amik NEM MEGÖLIK a kovászos előételt FÉM: Ha fémkanállal megkevered az önindítót, vagy fémtálba teszed, az nem öli meg az előételt. Bár nem javasoljuk, hogy az önindítót reaktív fémekkel, például rézzel vagy alumíniummal érintkezzen, a rozsdamentes acél ártalmatlan .
Folyékony legyen a kovászos előétel?
A kovászos előételek a rendkívül folyóstól , amelyet ki kell önteni, az olyan sűrűekig, hogy a kezünkkel vagy egy tésztakaparóval törjük le. Sokkal fontosabb, hogy a kovászos előétel aktív és pezsgő legyen, nem pedig, hogy sűrű vagy folyós legyen.
Mennyi előételt használjak a kovászhoz?
Távolítson el annyi előételt, amennyire szüksége van a recepthez – általában nem több, mint 227 gramm, körülbelül 1 csésze . Ha a receptje 1 csésze előételnél többet igényel, etesse meg néhányszor anélkül, hogy eldobná, amíg el nem készíti a recepthez elegendő plusz 113 grammot az eltartáshoz és az újra etetéshez.