Melyik tételt kell visszautasítani a szállított kagyló ellenőrzésekor?
Pontszám: 4,1/5 ( 45 szavazat )Az élelmiszer-kiszállítás során az élelmiszerek csomagolását mindig ellenőrizni kell. Minden olyan csomagot, amelyen lyukak vannak, el kell utasítani. A konzerv termékek esetében utasítson el mindent, aminek kidudorodik a vége. A törött pecsét, hiányzó címke vagy piszkos csomagolás nem fogadható el.
Melyik tételt kell visszautasítani a kézbesítési kvíz megvizsgálásakor?
a terméket az eredeti csomagolásukban kell szállítani. ide tartoznak az élelmiszerek és a nem élelmiszeripari termékek. - sérülés: utasítsa el azokat a tárgyakat, amelyek csomagolásán szakadt, lyukak vagy defektek találhatók . NE fogadjon el olyan tokokat vagy csomagokat, amelyekről úgy tűnik, hogy manipulálták.
Mely elemeket kell elutasítani?
Megjelenés Ne utasítsa el a penészes vagy rendellenes színű ételt. Az olyan ételeket, amelyek nedvesek, amikor száraznak kell lenniük, például szalámit , szintén el kell utasítani. Ne fogadjon el olyan élelmiszert, amelyen kártevők vagy kártevők okozta károk jelei mutatkoznak. Állapot Kerülje el a nyálkás, ragacsos vagy száraz húst, halat vagy baromfit.
Mikor kell elutasítani a halszállítást?
Ki kell utasítania minden halat, amelynek ammónia szagú, beesett szemű vagy szokatlan állaga van.
Milyen három elemnek kell szerepelnie a lehúzott kagyló címkéjén átvételkor?
Kagylók (nyers kagylók): A nyers kagylókat vissza nem cserélhető tartályokba kell csomagolni. A konténeren fel kell tüntetni a csomagoló nevét, címét és a tanúsítvány számát .
Hogyan kell kezelni a termékellenőrzési selejteket
Melyik tételt kell visszautasítani, ha 52 F-on szállított kagylót vizsgálunk?
Minden olyan ételt, amelynek abnormális illata vagy színe van , el kell utasítani.
Mi az elfogadható minőség friss kagyló fogadásakor?
A frissen nyírt kagylók, osztrigák vagy kagylók húsának gömbölyűnek kell lennie, és le kell fednie a likőrrel. Lúgjuk legyen átlátszó vagy enyhén opálos (enyhén tejszerű vagy világosszürke), és héjtól vagy szemcséktől mentes. Nem lehet erős szag.
Mik a jelei annak, hogy egy hal elutasítja a szállítást?
- Nem ép kartondobozok.
- Koszosnak tűnő csomagolások.
- Bármilyen színes folt (lila, fehér vagy barna, zöld)
- Szokatlan szagok.
- Ammónia szaga a halaknak.
- Lágynak tűnő hús.
- Beesett megjelenésű halszem.
Milyen feltételek indokolják a tejtermékek szállításának elutasítását?
Elutasítási kritériumok: tej: savanyú, keserű vagy penészes íz ; rendelni is; lejárt eladó dátumig. Vaj: savanyú, keserű vagy penészes íz; egyenetlen szín; lágy textúra; idegen anyagot tartalmaz. Sajt: rendellenes íz vagy állag; egyenetlen szín; természetellenes penész; tisztátalan vagy törött kéreg.
Mi szükséges a nyersen felszolgált hal fogadásához?
Mi szükséges, ha nyersen vagy részben főzve kerül felszolgálásra? Megfelelően le kell fagyasztani, mielőtt megkapja .
Mi a legfontosabb szempont az élelmiszer-beszállító kiválasztásánál?
Mi a legfontosabb szempont az élelmiszer-beszállító kiválasztásánál? Megvizsgálták, és megfelel a helyi, állami és szövetségi törvényeknek .
Mi a lépés a helyes személyi higiénia gyakorlásában?
Kézmosás Nedvesítse meg a kezét tiszta vízzel és kenje be szappannal. Habosítsa fel a szappant. Dörzsölje a kezét 20 másodpercig, és ügyeljen arra, hogy a keze hátsó része, az ujjai közé és a körmei alá kerüljön. Öblítse le a szappant. Szárítsa meg a kezét tiszta törülközővel vagy kézszárítóval.
Melyik csomag fagyasztott élelmiszer elfogadható?
A fagyasztott élelmiszert átvételkor szilárd állapotban kell lefagyasztani . Szakadással, lyukkal, defektekkel, címkékkel ellátott tárgyak, amelyek nem épek, vagy kidudorodtak vagy duzzadtak a végük, rozsdásodtak vagy horpadtak.
Az alábbiak közül melyik jelzi, hogy a friss homár szállítását el kell utasítani?
Az alábbiak közül melyik jelzi, hogy a friss homár szállítását el kell utasítani? A farok nem görbül fel, amikor a homárt felvesszük.
Mi az a 3 feltétel, amely a friss baromfiszállítmány elutasítását eredményezné?
- lila vagy zöld elszíneződés a nyak körül.
- sötét szárnyvégek (piros hegyek elfogadhatók)
- ragadósság a szárnyak alatt vagy az ízületek körül.
- abnormális/kellemetlen szag.
- hőmérséklet 41 F felett.
Mik az általános befogadási elvek?
A következő fontos szempontokat kell figyelembe venni a termékek átvételekor. Soha ne feltételezd, hogy az összes étel, amit kapsz, elég jó evéshez. ... Ütemezze be szállításait úgy, hogy elegendő idő álljon rendelkezésre az összes élelmiszer termék megfelelő ellenőrzéséhez és átvételéhez. Legyen kéznél minden megfelelő felszerelés és tartály.
Milyen általános irányelvek vonatkoznak az élelmiszerek biztonságos átvételére?
A kapott élelmiszernek megfelelő színűnek, állagúnak és illatúnak kell lennie. A leszállított élelmiszerek csomagolásának sértetlennek és tisztának kell lennie, és meg kell védenie az élelmiszert a szennyeződéstől. Ezenkívül nem lehet kártevő vagy nedvesség. Az élelmiszereket megfelelően fel kell címkézni, és tartalmazniuk kell a megfelelő dokumentációt.
Mi az első dolog, amit meg kell tenni, ha ételszállítmány érkezik?
Amikor megérkezik a kézbesítés, mi az első lépés, amit a fogadó személyzetnek meg kell tennie? Szemrevételezéssel ellenőrizze a szállító teherautókat, hogy nincs-e rajta szennyeződés .
Ezek közül melyiket kell eltávolítani minden alkalommal, amikor a dolgozók elhagyják az ételkészítési területeket?
A kötényt mindig le kell venni, amikor a munkavállaló elhagyja az ételkészítési területet. Nem szabad enni, inni, dohányozni és rágni rágni az ételkészítés, felszolgálás vagy az élelmiszer-előkészítő területen végzett munka során.
A hal szemének zavarosnak kell lennie?
A friss hal öregedésével a szem homályossá, kiszárad és beesik , a pupillák pedig szürkévé vagy fehéressé válnak. A véres szem gyakran a helytelen kezelés jele. A szem azonban nem mindig a legjobb minőségi mutató. Néha véresek vagy zavarosak lehetnek a tökéletesen jó halakon.
Hogyan vizsgálja meg a halat?
A halnak tengeri illatúnak kell lennie – tiszta, friss és sós. Kerülje az ammóniaszagú vagy túlzottan „halszagú” halakat. A halnak jó megjelenésűnek kell lennie. Ez azt jelenti, hogy nincsenek vágások vagy zúzódások, az uszonyok és a farok rugalmasak, és a hal nedves.
Mit jelent, ha a hal kopoltyúja piros?
Ha azt látja, hogy a halak zihálnak a felszínen vörös vagy gyulladt kopoltyúkkal, akkor ammóniamérgezést szenvedhetnek. A tartályban lévő víz zavarosnak tűnhet, ami azt jelzi, hogy a víz nem lett „ciklusos”. Ennek az állapotnak a kezelésére ellenőrizze a víz ammóniáját és pH-értékét, és ellenőrizze a víz hőmérsékletét.
Mi az a minimális hőmérséklet, amelyen a kagylónak kell lennie szállításkor, hogy biztonságos legyen az elkészítése?
Kagylók főzése A megfelelő élelmiszerbiztonság érdekében a kagylókat legalább 145°F belső hőmérsékleten kell főzni 15 másodpercig .
Melyek a legjobb feltételek a fagyasztott halak és kagylók tárolására?
A fagyasztott tenger gyümölcseit -25 ℃ vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni. A 0 ℃-on tárolt tenger gyümölcsei akár 12 napig is elállnak. A 4 °C-on tárolt tenger gyümölcsei akár hat napig is elállnak.
Milyen szempontokat kell figyelembe venni a halak és kagylók frissességének ellenőrzésekor?
- A hal illata legyen friss és enyhe, ne legyen hal, savanyú vagy ammóniaszerű.
- A hal szemének tisztának és fényesnek kell lennie.
- Az egész halnak kemény húsúnak és vörös kopoltyúnak kell lennie, szagtalan. ...
- A halfilé szélein nem lehet elszíneződés, sötétedés vagy kiszáradás.