Mikor kell ganache-t használni?
Pontszám: 4,6/5 ( 19 szavazat )A csokoládé ganache (ejtsd: geh-Nahsh) egy alapvető tésztakomponens, amely mindössze két összetevőből áll: olvasztott csokoládéból és tejszínből. Ez a gazdag csokoládé keverék hihetetlenül sokoldalú, és felhasználható csokoládé szarvasgombák, desszert szószok, torta töltelékek, cukormázok, felvert ganache cukormáz és máz készítésére .
Mi az a ganache és mire használják?
A tejszínből és bármilyen kívánt csokoládéból (sötét, tejes vagy fehér) készült csokoládé ganache egy gazdag csokoládéfőzet, amelyet szósznak, cukormáznak, máznak, tölteléknek vagy mártáshoz is használhatunk. Ha meleg, akkor önthető. Ha kihűlt, kenhető.
A ganache-t melegen vagy hidegen teszed a tortára?
Hagyjuk teljesen kihűlni . Tegyen át 1 tortát egy peremes tepsire állított rácsra. Öntse a meleg ganache felét a tetejére; öntsük a közepére, majd lassan, de folyamatosan öntsük körbe a szélein, így hagyjuk, hogy a ganache lecsepegjen az oldalakon, és fedje le a tortát.
Mennyi ideig kell a ganache-t hűteni felhasználás előtt?
Hagyja állni 10 percig (ne keverje meg - ha így tesz, a ganache túl gyorsan lehűl, szemcsés lesz).
Azonnal kell használni a ganache-t?
Igen, azonnal felhasználnád , bár hűtőbe tehetjük, de általában kicsit fel kell melegíteni, hogy könnyen szétterüljön.
fondant kártya torta / fondant kártya bemutató / fehér csokoládé ganache elkészítése cukormázhoz / #fondant
A ganache keményre köt?
Ez a ganache elég híg ahhoz, hogy mázként öntsük a pékárukat, vagy mártsunk bele különféle dolgokat... Fontos megjegyezni, hogy ez a ganache nem áll meg keményen . Puha marad, de kihűlve sűrűbb lesz.
A csokis ganache tortát le kell hűteni?
A Ganache torta szobahőmérsékleten legfeljebb két napig tárolható, mielőtt hűtést igényel . Ha másnap tálaljuk, akkor nyugodtan hagyhatja a tortát egy dobozban vagy légmentesen záródó dobozban. Tartsa a süteményt hűvös helyen, távol a közvetlen hőtől, és fóliába csomagolja, hogy nedves maradjon.
Hűtsem a ganache-t a hűtőben?
Az általános szabály az, hogy a klasszikus ganache legfeljebb 2 napig maradhat szobahőmérsékleten, majd hűtőszekrényben kell tárolni . Ha inkább biztonságban szeretne lenni (ezt javaslom), tartsa hűtőszekrényben minden tároláshoz. A Ganache akár 1 hónapig is lefagyasztható. Hűtőben felolvasztjuk, majd felhasználás előtt hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.
Ha a ganache-t a hűtőbe teszed, besűrűsödik?
Tedd be a ganache-t a hűtőbe, hogy megdermedjen és besűrűsödjön . A forró vagy meleg ganache mindig vékonyabb lesz, mint az egy órán át hűtött ganache. ... Lehetséges, hogy a ganache nem fog besűrűsödni, hiába hagyod a hűtőben.
Tehetek ganache-t egy meleg tortára?
A ganache öntése előtt le kell hűteni. Ha túl meleg, akkor túl híg lesz, és nem lesz szép a ganache bevonat a tortán.
Kenhetek vajkrémet ganache-ra?
Ennek a rétegnek össze kell tapadnia a csokoládéval, de lehet, hogy egy kicsit sötét lesz. Ha azonban nagyon keményre kötött, fedje be több rétegben vajkrémmel, hogy a következő réteg felhordása előtt minden réteg megdermedjen. ... A sötét ganache minden bizonnyal stabilabb lesz, de a fehér csokoládé és a tejszín 4:1 aránya is erős ganache lesz.
Honnan tudod, hogy a ganache megromlott?
Ha a ganache szemcsés, olvassa újra az egészet dupla kazán felett, és hagyja újra megdermedni . Ha nem olvasztja újra, a ganache nagyon rossz érzetű lesz a szájban.
A ganache jobb, mint a vajkrém?
A Ganache még szobahőmérsékleten is sokkal jobban lezárja a tortát, mint a vajkrém , mert gyönyörű ropogós héjba zárja a tortát. ... Az eredmény sokkal jobb, mivel a ganache simább végeredményt ad, mielőtt bevonná a fondant cukormázzal.
Mi a különbség a ganache és a máz között?
A Ganache használható máznak, szósznak, tölteléknek, cukormáznak vagy szarvasgomba készítéséhez. A különbség mindegyik között a csokoládé és a tejszín aránya . ... Szobahőmérsékleten elég sűrű ez a máz. Minél sűrűbb legyen a ganache, annál több csokoládét használjon.
Meddig áll el a ganache a hűtőben?
A klasszikus ganache általában 2 napig eláll szobahőmérsékleten, ha hűvös helyen tároljuk, majd hűtőben kell tárolni, ahol akár egy hónapig is eláll .
Miért olyan folyós a ganache?
A Ganache folyós , mert a tejszín és a csokoládé aránya elromlott . ... A tejcsokoládé ganache soha nem lesz teljesen kemény, mivel több a tejszárazanyag, és kevesebb tejszínt kell használni. A folyós ganache másik oka az lehet, hogy nem várja meg, amíg kellően lehűl, mielőtt felhasználná vagy kiöntheti.
Hogyan lehet megjavítani a folyós ganache-t csokoládé nélkül?
Az ICE azt javasolja, hogy használjon nehéz tejszínt 40 százalék tejzsírral , mivel a több tejzsír stabilabb és gazdagabb ízű ganache-t eredményez. Ha nincs sűrű tejszín a hűtőben, készíthet helyette vaj-teljes tej receptet.
Miért nem ver a ganache?
Ha túl kemény lesz, csak hagyja szobahőmérsékletűre melegedni . Lehet, hogy újra fel kell verni, hogy újra bolyhos legyen. Lefagyaszthatod a ganache-t is. Hűtőben körülbelül 3 hónapig, hűtőben pár hétig eláll.
Mit csinál a vaj a ganache-ban?
Hozzáadjuk a vajat Adjunk hozzá egy kevés lágy, sótlan vajat , és keverjük addig, amíg el nem keveredik. Ezáltal a ganache egy kicsit gazdagabb lesz, és ragyogóbb lesz.
Megkeményedik a ganache a tortán?
A hűtés során természetesen megkeményedik és sűrűbbé válik . A ganache-t ne keverjük össze, amíg kihűl, mert ettől csomós lesz.
Le kell hűteni egy tortát?
De először is: le kell hűteni a tortámat? A válasz legtöbbször nem . A legtöbb sütemény, fagyos és fagyatlan, vágott és vágatlan, szobahőmérsékleten néhány napig tökéletesen eláll. ... A cukormázos süteményekhez fedetlenül hűtsük le 15 percig, hogy a cukormáz megszilárduljon, majd csomagolja be műanyag fóliába.
Mit csinálsz a keményített ganache-val?
A törött ganache rögzítéséhez melegítsük fel a keveréket forró vízfürdő felett, miközben erőteljesen keverjük . Ha ez nem megy, erőteljesen keverjünk hozzá egy kis szobahőmérsékletű tejet vagy akár egy likőrt. Ne használjon tejszínt a ganache helyreállításához, mert a keverék már túl sok zsírt tartalmaz ahhoz, hogy összeálljon.
Hozzáadhat gyümölcsöt a ganache-hoz?
Ha a tejszín egy része vagy egésze helyett gyümölcspürét adunk hozzá, az ízt ad, valamint megváltoztatja a konzisztenciát. Mint minden ganache receptnél, az összetevőkre vonatkozóan nincs szilárd szabály . Minden csak kísérletezésen múlik, és meglátja, mi működik az Ön által kívánt ganache-típusnál.
Használhat hosszú élettartamú krémet ganache-ban?
Az oktatóanyag ganache dupla tejszínnel készül, amelyet felforralunk, hogy a tejszínben lévő víz nagy része elpárologjon. ... Fontos, hogy vásárláskor a leghosszabb eltarthatósági idejű krémet használjon. Az UHT krém is nagyobb stabilitást biztosít, mint egy-két evőkanál alkohol használata.