Mikor forrázzák le a tejet?
Pontszám: 4,2/5 ( 32 szavazat )A forrázott tej olyan tej, amelyet 82 °C-ra (180 °F) melegítettek . Ne melegítse 212 °F fölé. A hőmérséklet ellenőrzésére cukorka hőmérőt használhat. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni, vagy még forrón használjuk.
Honnan tudod, hogy a tej leforrázott?
Tesztelje a tej hőmérsékletét egy azonnali leolvasású hőmérővel, miután a tej elkezdett gőzölni és kis buborékokat mutatni. A tej akkor tekinthető leforrázottnak , ha a hőmérséklete meghaladja a 180 F- ot.
Mi számít forrázó tejnek?
Egyes sütési receptek leforrázott tejet írnak elő; vagyis a tejet majdnem felforraljuk, majd lehűtjük . A leforrázott tejtől az élesztős kenyerek könnyebbek, a piskóták pedig ruganyosabbak. ... Azt is megtudhatja, miért volt szükség kezdetben a tej forrázására a pasztőrözés előtti időkben.
Hogyan forrázz le tejet hőmérő nélkül?
Mikrohullámú sütő: Öntsön tejet egy mikrohullámú sütőben használható edénybe, és 15 másodpercenként keverje meg KÖZEPES-NAGY (70%) teljesítménnyel, amíg a gőz el nem kezd emelkedni a tejből. Tej pudinghoz vagy joghurthoz való forrázásához melegítsen 1 csészét NAGY (100%) teljesítményen 2-2 és fél percig.
Mit csinál a tej leforrázása?
A tej leforrázása denaturálja a tejsavófehérjéket . Ezáltal a tej az élesztő számára jobb táplálék, ami gyorsabb kelesztést, nagyobb térfogatot és bolyhosabb terméket jelent. ... Tehát ha legközelebb egy recept arra kéri, hogy forrázzon le tejet, csak tegye meg. Könnyű, és mindent megváltoztathat.
Hogyan forrázzuk le a tejet
Tejet keversz forrázás közben?
Amíg a tej melegszik, figyelje a tej hőmérsékletét, de keverje meg a tejet és gyakran keverje meg . ... Ha túl meleg, elpusztíthatja az élesztőt, vagy az összes összetevőt, különösen a vajat, nem kívánt hőmérsékletre hozhatja, ami befolyásolja a készterméket. A forrázott tej olyan tej, amelyet 180 °F-ra melegítettek.
Milyen hőmérsékletű víz éget meg?
A legtöbb felnőtt harmadfokú égési sérüléseket szenved, ha két másodpercig 150 fokos víz hatásának vannak kitéve. Égési sérülések akkor is előfordulnak, ha hat másodpercig 140 fokos vízben, vagy harminc másodpercig 130 fokos vízben tesszük ki. Még ha a hőmérséklet 120 fokos is, egy ötperces expozíció harmadfokú égési sérüléseket okozhat.
Mi a különbség a forrázás és a forralás között?
Mint főnevek, a különbség a forrázás és a forrázás között az , hogy a forrázás a forrázás egyik példája ; a forrás közbeni égés az a folyamat, amikor az anyag halmazállapotát folyékonyból gázzá változtatjuk forráspontra melegítéssel.
A forrázott tej nem árt neked?
A pasztőrözött tej forralása nem feltétlenül teszi biztonságosabbá a fogyasztást . A tej felforralásával azonban bizonyos táplálkozási előnyökhöz juthat. Ezek közé tartozik a több rövid és közepes szénláncú zsír, amelyek elősegíthetik a fogyást, valamint a jobb bélrendszeri és anyagcsere-egészséget.
Megbetegedhet a forrázott tej?
Hacsak nem laktózérzékeny vagy más módon allergiás a tejre. Ha a tejet gyorsan a veszélyes zóna (140 F / 60 C) fölé emeljük, az biztonságosabbá teszi, nem pedig kevésbé. Általános szabály, és feltételezve, hogy nincs mögöttes egészségügyi állapot, pusztán a melegített tej ivása nem lesz beteg .
Szabad égetett tejet inni?
Néha, amikor a tej megég, égett szagot kap, így használhatatlanná válik . Ez akkor fordul elő, ha a tejet hosszabb ideig a gázon hagyják. Az égetett tej fogyasztása nem lesz beteg, de az égett szag rossz ízt hagyhat a szájban.
Forralhatok pasztőrözött tejet?
Dr. Saurabh Arora, az élelmiszerbiztonsági helpline.com alapítója szerint egyáltalán nem szükséges a pasztőrözött tejet forralni . „Mivel a pasztőrözés során már hőkezelést kapott, a tej mikrobamentes. ... Ha a pasztőrözött tejet felforraljuk, azzal a végén csökken a tápértéke.
Miért írják elő a receptek leforrázott tejet?
A régebbi receptek szerint a tej forrázása elpusztítja a baktériumokat és egy enzimet, amely megakadályozta a receptekben a sűrűsödést . Ma a legtöbb tejet pasztörizálják, így a baktériumok és az enzimek már eltűntek. Ezenkívül a forrázó tej megemeli a hőmérsékletet, ami segít az élesztő feloldódásában és a vaj megolvadásában, amikor kenyérreceptekhez adják.
Mennyi ideig tart kihűlni a leforrázott tej?
Hagyja lehűlni a hőmérsékletet körülbelül 41 °C-ra. Ha a frissen forrázott tejet a többi hozzávalóval együtt hozzáadja, az elpusztíthatja az élesztőt, vagy megfőzheti a tojást, ami drasztikusan megváltoztatja a pékáruk eredményét. 5-10 percet vesz igénybe, hogy a tej megfelelően kihűljön.
Milyen hőmérsékleten forrázzuk le a tejet?
A forrázott tej olyan tejtermék, amelyet 83 °C-ra (181 °F) melegítettek. Ezen a hőmérsékleten a baktériumok elpusztulnak, a tejben lévő enzimek elpusztulnak, és sok fehérje denaturálódik.
Honnan tudod, hogy a krém leforrázott?
180 F-os hőmérsékleten fényképez. Ha nincs hőmérője, akkor tudni fogja, hogy elérte a megfelelő hőmérsékletet, amikor apró buborékok képződnek az edény oldalain, és gőzfoszlányok szállnak ki a felületről . Vegyük le a tűzről.
Tejet kell forrázni a kenyér elkészítéséhez?
A kenyérkészítés során a tej forrázása tudományosabb célt szolgál . A tejben lévő savófehérje gyengítheti a glutént, és megakadályozhatja, hogy a tészta megfelelően megkeljen. A tej leforrázása deaktiválja a fehérjét, így ez nem történik meg.
Megéget a 100 fokos víz?
"Egy rövid, 120 fokos kitörés nem fog ártani neked" - mondta Dr. James Johnson, a tulsai Alexander Burn Center munkatársa. Hozzátette, hogy minél tovább van kitéve forró víznek, annál veszélyesebbé válik. Azt mondta , hogy a 100 fok feletti víz súlyos égési sérüléseket okozhat a szervezetben .
Az 50 fokos víz megéget?
60°C-on egy másodpercbe telik, mire a forró víz harmadfokú égési sérülést okoz. 55°C-on 10 másodpercre van szükség ahhoz, hogy a forró víz harmadfokú égési sérülést okozzon. 50°C-on öt percbe telik, mire a forró víz harmadfokú égési sérülést okoz .
A 140 fokkal melegebb a vízmelegítő?
A szakemberek azt javasolják, hogy a vízmelegítőt 130 és 140 Fahrenheit fok közötti hőmérsékletre állítsák be. Bármilyen magasabb vagy alacsonyabb szint veszélyes lehet Önre és családjára nézve. Míg a hőmérséklet magasabbra állítása égési sérüléseket okozhat, az ajánlott értéknél alacsonyabbra állítása szintén veszélyes lehet.
Milyen melegre kell forrázni a tejet és mennyi ideig?
Hőmérővel ellenőrizze a hőmérsékletet a tej közepén (kérem, ne érintse meg a tálat). A tej készen áll, ha eléri a 82 °C-ot. Vegye ki a mikrohullámú sütőből, és hagyja lehűlni a leforrázott tejet a kívánt hőmérsékletre, és használja. A forrázás körülbelül 3-4 percet vesz igénybe.
Milyen ételeket forrázol?
A tejet és a tejszínt leforrázzák a pudingok, a crème anglaise, a crème carale, a forró cukormáz és a gnache készítése során. A leforrázott tej megkönnyíti a csokoládé olvadását, és ízt merít a citrusfélék héjából/héjából, a vaníliarúdból és az egész fűszerekből, mint a csillagánizs és a fahéj.
Hogyan érhetem el a tejet 110-re hőmérő nélkül?
Alternatív megoldásként, ha nem akarja leforrázni, csak melegítse fel a mikrohullámú sütőben . Melegítse fel a tej egy részét, majd hideg tej hozzáadásával csökkentse vissza 115 °F alá. Ideális esetben akkor éri el a 110±5°F-os ablakot, amikor megvan a megfelelő mennyiségű tej, de ha túl sok tejet fogyaszt, megihatja a pluszt.