Mit jelent a zabaglione ?
Pontszám: 5/5 ( 62 szavazat )A zabaione vagy zabaglione egy olasz desszert, vagy néha ital, amelyet tojássárgájával, cukorral és édes borral készítenek. A recept egyes változatai szeszes italokat, például konyakot tartalmaznak. A desszert változat egy könnyű puding, amelyet felverünk, hogy nagy mennyiségű levegőt tartalmazzon.
Milyen ízű a zabaglione?
Nincs benne fahéj vagy szerecsendió. Arra gondolok, amikor megkérdezik: "Milyen íze van?" Az emberek tanácstalanok, mert a zabaglione csak zabaglione ízű, és a legközelebbi összehasonlítás az „ olyan, mint a tojáslikőr ”. Puding, nem egészen.
Mi a különbség a sabayon és a zabaglione között?
A Sabayon a zabaglione francia változata, amelyet friss gyümölcs felett szolgálnak fel, vagy gyümölcs fölött grilleznek (amikor gratinnak nevezik). A Sabayon a habok és a vajkrémek alapja is. A sabayon és a crème anglaise között az a különbség, hogy a crème anglaise tejszínnel készül, és keményebb szósz, mint a habos sabayon .
Biztonságosan fogyasztható a zabaglione?
Vigasz lehet azoknak a szakácsoknak, akik már a tojásalapú szószokat, például a hollandiét is zavarónak tartják, hogy legalább a zabaglione desszert szósz biztonságos a felvert cukor, likőr és oxigén miatt, valamint a három percig tartó 140 fok feletti tartása miatt. vagy hosszabb.
Meddig tárolható a zabaglione hűtőszekrényben?
Megjegyzések. Egy zabaglione-hoz, amely akár hat órán keresztül is eláll a hűtőszekrényben, adjunk hozzá tejszínhabot. Felver egy fél csésze kemény tejszínt addig, amíg szilárd csúcsokat nem tart. Ha elkészült a zabaglione, vegyük le a tálat a tűzről, és verjük tovább, amíg kihűl.
Zabaglione jelentése
Meddig tudod tartani a sabayont?
Tálalás előtt legalább 11⁄2 órával hűtsük le. Egy hűtött sabayon akár 24 órát is elbír, de a legjobb, ha ugyanazon a napon tálaljuk.
Hogyan sűríthetem a zabaglione-t?
Csökkentse a hőt, amíg a víz erősen forr. Tegye a tojássárgáját, a Marsala bort és a cukrot egy fém keverőtálba. Helyezze az edényt a forrásban lévő víz fölé. Folyamatosan verjük dróthabverővel, amíg a zabaglione halványsárgává nem válik és lágyan felvert tejszín állagúra sűrűsödik.
A zabaglione-t le lehet hűteni?
MEGJEGYZÉS: A Zabaglione előre elkészíthető, és letakarva, hűtőszekrényben több napig tárolható . Tálalás előtt a mártást szobahőmérsékletre melegítjük kedvenc bogyóival.
Mi az a sabayon szósz?
A sabayon egy könnyű szósz, amelyet hagyományosan tojássárgájával, cukorral és borral készítenek, általában Marsala-ból . Az olasz zabaglione néven is ismert, feltehetően Olaszországból származik az 1500-as években, bár sok a találgatás a pontos keletkezéséről.
Fel tudod verni a tojássárgáját és a cukrot?
MEGJEGYZÉS: Amíg a tojássárgáját felverjük, evőkanállal nagy mennyiségű cukrot adhatunk hozzá; ha túl sokat adunk egyszerre, a sárgája pettyessé válhat. Addig verjük, hogy a cukor feloldódjon, és a keverék szalagos lesz.
Fel tudod verni az egész tojást?
Az egész tojást vagy a tojássárgáját felverni a sifon- és piskótákhoz még könnyebb , mint a tojásfehérjét. Mivel a tojássárgája zsírt tartalmaz, szinte lehetetlen felverni. Kézi mixerrel verje habosra a tojásokat a cukorral, ha a cukor szerepel a receptben, amíg sűrű és bolyhos keveréket nem kap.
Miért nem sűrűsödik a sabayonom?
sabayon nem bolyhos: lehet, hogy túl lassan habverődsz . Habverővel gyorsabban. a szósz túl forró: próbáljon meg felverni néhány csepp hideg vizet, vagy hagyja kihűlni a mártást, mielőtt megpróbálná megjavítani, amint az a Hollandaise készítése című leckében a 7. témakörben látható.
Meg tudod javítani a szemcsés sabayont?
A sabayonom szemcsés, a cukor nem oldódott fel! *Ha nem találsz szuperfinom cukrot, a cukrodat mindig egy konyhai robotgépben pulzálhatod, hogy a szemek kisebbek legyenek. Ezután adjuk hozzá a mascarponét , és addig keverjük, amíg teljesen el nem keveredik és sima nem lesz.
Hogyan sűrítsd be a folyós tiramisut?
Ha a tiramisuja már folyós, hagyja a hűtőben hosszabb ideig dermedni, ha van ideje. Ideális esetben a tiramisut egy éjszakán át a hűtőben hagyjuk dermedni, ha reggel megnézzük, hogy megszilárdul, hagyhatjuk még egy éjszakára, és meg kell szilárdulnia.
Hogyan készül a sabayon?
A sabayont úgy készítik, hogy a tojássárgákat forrásban lévő víz felett felverjük, amíg besűrűsödik és térfogata megnő . (A folyadék lehet víz is, de a sós sabayonhoz gyakran pezsgőt vagy bort használnak.)
Előre elkészíthető a sabayon?
A sabayont előre is elkészítheti .
Mi az a Marsala bor?
A Marsala bort helyi fehérszőlőfajtákból készítik, beleértve a Grillo, Inzolia, Catarratto és Damaschino fajtákat (bár vörös szőlővel is keverhető.) Mint minden szeszezett bort, a Marsala-t desztillált szesszel egészítik ki – ebben az esetben ez általában pálinka.
Meddig kell verni a vajat és a cukrot?
A túl puha vagy olvasztott vaj habos légbuborékokká habosodik, amelyek végül zsíros, nedves tésztává esnek, és nehéz és nyirkos péksüteményké sülnek. A lágy vaj elkészítéséhez a vajat és a cukrot mérsékelt sebességgel 2-3 percig habosra keverjük, és már jó úton haladunk a tökéletes sütés felé!
Hogyan verjük fel a tojást, hogy puha legyen?
A tojásokat elektromos keverővel, nagy sebességgel felverjük körülbelül 5 percig . A felvert tojás térfogata megnő, az állaga folyékonyból sűrű és habos lesz, színe pedig világossárga lesz.
Mi történik, ha túlságosan felvered a tojást?
Ha a tojásfehérje leesik a habverőről vagy a kanálról, folytassa a verést; azonban ne verje túl a tojásfehérjét, mert a túl sok felverés hatására a fehérje lebomlik és vizes lesz, ebben az esetben a tojásfehérje nem keveredik megfelelően a receptben szereplő többi hozzávalóval.