1. Az ecet kivételével mindent tegyünk egy nagy fazékba. ...
2. Távolítsa el a felszínre kerülő habot. ...
3. Az alaplevet 6-8 órán át főzzük lefedve, figyelve, hogy párás maradjon.
4. Az alaplevet finom lyukú szitán szűrjük át. ...
5. A tetejére emelkedő zsírt lekaparjuk.

Túl sokáig főzheti az alaplevet?

Pároljuk elég sokáig, de még ne túl sokáig, ha túl sokáig főzzük a húslevest, túlfőtt, elsüllyedt ízek alakulnak ki benne, amelyek különösen kellemetlenek lehetnek, ha olyan zöldségeket teszünk a leveses edénybe, amelyek hajlamosak lebomlani, és azonnal ízlenek. keserű és túl édes.

Hagyhatom a levest egy éjszakára alacsonyan?

Egyik napról a másikra kihagyott leves: Biztonságos még mindig enni? ... A McGee szakértő tanácsa szerint egy éjszakán át hűlni hagyott, majd 10 percig újraforralt és reggel megfelelően lehűtött leves vagy alapleves továbbra is biztonságosan fogyasztható, mert nem elég hűvös ahhoz, hogy a baktériumok kicsírázzanak és szaporodjanak. veszélyes szinteket.

Miért nem szabad főzni az alaplevet?

Csakúgy, mint amikor levesekhez vagy pörköltekhez készít alaplét, a forralás során az oldható fehérjék és a kiolvasztott zsír emulgeálódik a főzőfolyadékba. Párolással elkerüljük a zsír emulgeálását , így tisztább marad az alaplé, és azt tapasztaltuk, hogy a keletkezett hab egyszerűen leülepedt az edény aljára.

Keverje az állományt?

Soha, soha ne keverjük: A keverőanyag nem -nem. Nem teszi tönkre az alaplevet, de a folyadék mozgatása vagy az edény oldalának lekaparása újra szennyeződéseket visz be. Soha nem kell kevergetni az alaplevet főzés közben.

Miért nem szabad felforralni az alaplevet, ha le kell fedni az edényt?

Ha például csökkenteni akarja a folyadék mennyiségét a szószban vagy az alaplében, akkor fedő nélkül párolja. A folyadék elpárolog , és ételének ízei felerősödnek ezen az alacsony hőmérsékleten.

Meddig főzök alaplevet?

Fedő nélkül pároljuk 6-8 órán át . Szűrje le az alapanyagot egy finom hálószűrőn keresztül egy másik nagy fazékba vagy hőálló edénybe, és dobja ki a szilárd anyagokat. Azonnal hűtse le nagy jéghűtőben vagy jeges vízzel teli mosogatóban 40 fok alá. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Mi a készletezés 7 alapelve?

Mennyi ideig kell főzni az alaplevet?

Forraljuk fel, és lassú tűzön forraljuk fel: Forraljuk fel, és azonnal csökkentsük a hőt, hogy az alaplé alig forrjon fel. Részlegesen lefedve pároljuk legalább 4 órán keresztül , időnként lefedve a felszínre kerülő habot.

Mi a különbség a csirkehúsleves és a húsleves között?

Bár az összetevőik nagyrészt azonosak, van köztük különbség. Az alaplevet csontokból, míg a húslevest többnyire húsból vagy zöldségből készítik. A raktáron lévő csontok használata sűrűbb folyadékot eredményez, míg a húsleves általában hígabb és ízesebb lesz .

Hogyan készítsd el a legjobb részvényt?

Mik az állománykészítés alapvető szabályai?

Használható a felhős készlet?

De tényleg, hacsak nem konsommé-t vagy más receptet készít, amelyhez érintetlen kinézetű alaplé szükséges, az sem baj, ha az alaplé kissé zavaros . A kinézet nem minden – a leves, a pörkölt vagy a párolt finom lesz, és finom lesz.

Mi ad testet egy részvénynek?

Csontok: Leggyakrabban marha- és csirkecsontokat használnak; a hal is gyakori. Az alaplé íze a csontvelőből, a porcból és más kötőszövetből származik. A kötőszövet kollagént tartalmaz, amely zselatinná alakul, amely sűríti a folyadékot.

Lehet túl sokáig főzni a zöldséglevest?

Túl sokáig főzhet alaplevet? Pároljuk a csontjainkat elég sokáig, de még ne túl sokáig , ha túl sokáig főzi a húslevest, túlfőtt, elsüllyedt ízek alakulnak ki benne, amelyek különösen kellemetlenek lehetnek, ha olyan zöldségeket tettünk a leveses edénybe, amelyek hajlamosak tönkremenni, és azonnal ízlenek. keserű és túl édes.

Rossz levest főzni?

A forralás túlságosan koptató hatású a leveshez . A párolás lehetővé teszi, hogy a leves finoman kiadja az ízeket az összetevőkből, ami mindenféle jót jelent. ... Ezenkívül egyes összetevők hajlamosak sok levest felszívni. Szóval nem rossz ötlet egy kicsit megerőltetni a részvényeket.

Hogyan javítsd meg a keserű állományt?

Ha takarékos vagy, és nem akarod kidobni a keserű húslevest, készíts kekszt , hogy elrejtse az ízét. Pároljon vagy pároljon zöldségeket, például hagymát, cukkinit, tököt vagy paprikát. Kicsit lehűtjük őket és a húslevest.

Honnan tudod, hogy a készlet elkészült?

Tudja, hogy a készlet akkor kész, amikor a színe gazdag aranybarna színűvé válik . Az állaga enyhén kocsonyás lesz, és a lehűlés során még inkább megerősödhet.

Meddig hagyhatod a levest a tűzhelyen?

Meddig forrhat a leves a tűzhelyen? Négy óra a határ a „veszélyzónában”, nem pedig 2, szóval ott is jól kell lennie, mert csak 4 órát kell elmennie. Azt csinálnám, hogy indulás előtt feltekerem a hőt, hagyom felforrni, majd kikapcsolom, és fedőt teszek rá.

Hagyja kihűlni a levest, mielőtt lehűti?

Legalább várja meg, amíg az élelmiszer szobahőmérsékletűre melegszik, mielőtt lehűti . ... "Ha főtt ételt tárol, tegye azt a főzést követő 2 órán belül. A gyorsabb hűtés is segít, ossza szét az ételt kisebb adagokra, hogy gyorsan kihűljön és hamarabb lehessen lefagyasztani a szennyeződés elkerülése érdekében.

Ki lehet hagyni a levest egész napra?

A legjobb biztonság és minőség érdekében tervezze meg, hogy 3-4 napon belül hűtött levest fogyaszt el, vagy lefagyasztja. És ne hagyja a levest szobahőmérsékleten két óránál tovább . Ne tegyen egy nagy fazék forró levest közvetlenül a hűtőszekrénybe. ... A levest hűtés előtt jeges vagy hideg vízfürdőben is lehűthetjük.