A párolás csökkenti a folyadék mennyiségét?
Pontszám: 4,6/5 ( 21 szavazat )Párolt, leves vagy más folyadék párolásával besűrítheti az állagot, és töményebb és intenzívebb ízt kaphat. A főzés csökkentésének fő trükkje az , hogy elegendő időt hagyjon a folyadéknak, hogy egy fedetlen serpenyőben pároljon .
Hogyan csökkenti a folyadékot főzés közben?
A redukciót egy folyadék, például alaplé, gyümölcs- vagy zöldséglevek, bor, ecet vagy mártás párolásával vagy forralásával hajtják végre, amíg elpárologtatással el nem érik a kívánt koncentrációt . Ez fedél nélkül történik, lehetővé téve a gőz távozását a keverékből.
Hogyan csökkenthetem gyorsan a folyadékot?
Ha csökkenti a folyadékok mennyiségét, mielőtt hozzáadná az ételekhez vagy desszertekhez, nagyszerű módja annak, hogy tonnányi ízt adjon hozzá anélkül, hogy felvizezné az ételt. A mennyiségtől függően eltarthat egy ideig, amíg a folyadék mennyisége csökken. A folyamat felgyorsításához használjon szélesebb, nehéz serpenyőt . Mivel nagyobb a felület, a folyadék gyorsabban csökken.
Fedővel párolás csökkenti a folyadék mennyiségét?
Ha egy levest, pörköltet vagy szószt fedetlenül főz, akkor a víz elpárolog, ezért ha a szósz mennyiségének csökkentése vagy a leves sűrítése a cél, hagyja ki a fedőt . ... Ha belepillant a levesedénybe, és úgy dönt, hogy sűrűbbet szeretné, csak hagyja, hogy fedő nélkül pároljon, amíg olyan sűrű lesz, amennyire csak szeretné.
Mennyi ideig tart a folyadék csökkentése?
A csökkentendő folyadék mennyiségétől függően a folyamat általában 15-30 percig tart. Ne feledje, hogy a folyadék mennyiségének csökkentése gyakran csak egy lépés a mártás elkészítéséhez szükséges sok közül.
Pároljuk és forraljuk
Keverni kell, miközben csökkenti?
Gyakran keverje meg, amikor szilárd anyagokat ad a folyadékhoz . Időnként megkeverjük, amikor a szószokat redukálással sűrítjük. A fagylaltot folyamatosan keverjük. Nem szeretné, ha olyan fagylaltkeveréket kapna, amelyben nagy jégkristályok vannak.
Párolás közben kevered?
Ha elérte a párolási pontot, állítsa be a hőt közepes-alacsony és alacsony fokozatok között, hogy fenntartsa az állandó párolást. ... Ha elérte az egyenletes forrást, időnként meg kell kevernie a folyadékot .
Fedővel pározol vagy le?
A serpenyő letakarásával a hús gőzzel megsül, ami felgyorsítja a folyamatot, de kevésbé ízletes húst és szószt eredményez. A fedetlen sütőben történő párolás lehetővé teszi a szabadon lévő hús megsülését és barnulását is. Ez azt jelenti, hogy sütés közben időnként meg kell fordítani a húst, hogy a hús egyenletesen barnuljon és nedves legyen.
A folyadék gyorsabban kiforr, ha a fedél fel van kapcsolva?
A fedett edény gyorsabban felforr, mint a fedetlen, mert a helyiség légkörének hűsítő hatása jelentősen csökken. Amint a folyadék felforr, a lehetőségek szélesednek. A fedél felhelyezésével megpróbálja zsonglőrködni a túlforralás, a megfelelő hő és a párolgás versengő szempontjai között.
Hogyan főzöd le a felesleges folyadékot?
Párolt, leves vagy más folyadék párolásával besűrítheti az állagot, és töményebb és intenzívebb ízt kaphat. A főzés csökkentésének fő trükkje, hogy elegendő időt hagyjon a folyadéknak, hogy fedetlen serpenyőben pároljon.
Gyorsabban elpárolog a víz, ha a fedél fel van kapcsolva?
Lekapcsolt fedővel könnyebben elpárolog a víz, ami nagy mennyiségű hőenergiát von ki a vízből, így a példa edényét lassú tűzön tartja. Tedd rá a fedőt, és megnehezíted a pára távozását, így kevesebb hő távozik el, így az edény tovább melegszik, hogy forrjon.
A párolás besűríti a szószt?
Forrald fel a szószt. Ez a módszer a legtöbb szósszal jól működik, mert a szósz felmelegedésekor a víz elpárolog , sűrűbb és töményebb szószt hagyva maga után.
Honnan lehet tudni, hogy a folyadék mennyisége csökken?
Amint a forralás elkezdődik, a folyadék lecsökken (ez a redukciós rész), és általában egy sor maradékot hagy maga után, amely körbeveszi az edény belsejét (lásd a redukált paradicsomszósz képét). Ez egy jó jelző, amellyel megmondhatja, hogy elérte-e a célt, vagy folytatnia kell-e a forralást.
Mennyi idő alatt forr el a víz?
Mennyi ideig tart felforralni a vizet? 1 liter víz (4 csésze) felforralása körülbelül 8-10 percet vesz igénybe egy edényben, magas hőfokon, fedővel. 1 liter víz egy elektromos vízforralóban körülbelül 4-5 perc alatt felforr. 1 liter víz körülbelül 3-4 perc alatt felforr mikrohullámú sütőben.
Mi a leggyorsabb módja a víz elpárologtatásának?
A párolgás a levegőnek kitett felületen történik, így a felület növelése és a tartály mélységének minimalizálása növeli a párolgást. A leggyorsabb az lenne, ha a vizet nyílt, vízszintes talajra öntjük, és csak olyan mélyre engedjük szétterülni egy széles tócsában, amennyire a felületi feszültség megengedi.
Mi történik, ha túl sokáig pároljuk?
A párolt marhahúst mindig addig főzzük, amíg jól meg nem sül, mert a nedves hősütési módok forró folyadékkal és magas hőmérsékleten átitatják a húst, így a hús puhává és ízessé válik. ... A túl sokáig főzött serpenyős sült szétesik, és veszít nedvességéből és lágyságából .
Párolhatom a tűzhelyen?
A dinsztelés történhet a tűzhely tetején vagy a sütőben. ... Tegyen egy dinsztelt a tűzhelyre vagy a sütőbe, majd töltse a nap hátralévő részét, amíg a vacsora vidáman sül el. A párolás kombinált főzési módszer; ötvözi a száraz hő-sütés módszerét a nedves, hosszan tartó, enyhe párolás nedves hőjével.
Mennyi folyadék kell a pároláshoz?
Adjon hozzá annyi alaplét, bort, sört és/vagy vizet, hogy a hús részben elmerüljön – a hús körülbelül 1/3-1/2-ének folyadék alatt kell lennie. Ez ellentétben áll a párolással, amikor a húst (általában kisebb darabokat) hosszú, lassú főzési időn keresztül teljesen beborítja a folyadék . Folytassa az alábbi 5/6-hoz.
Mennyi ideig tart a párolás?
A készletek akkor a legjobbak, ha néhány órán át rendkívül alacsony lángon párolják. Baromfi: A legtöbb csirke és más szárnyasok 20-45 percig párolják, a vágás méretétől és attól függően, hogy a csonton hagyták-e.
Honnan tudod, hogy forr-e a víz?
Pároláskor másodpercenként vagy kétenként egy-két kis buboréknak át kell törnie a folyadék felszínén . Ha több buborék emelkedik a felszínre, csökkentse a hőt, vagy helyezze az edényt az égő egyik oldalára.
Milyen előnyei vannak a párolásnak a forralással szemben?
A párolás előnyösebb a forralással szemben , mivel üzemanyagot takarít meg, mivel párolás esetén alacsonyabb a tartandó hőmérséklet. Segít a húsok puhításában is, ami további előny , amikor finom ételeket készítenek olcsó, kemény húsokból.
A forralás csökkenti a vizet?
A válasz forrásban lévő vízzel kapcsolatos. Kérdezz meg néhány embert az utcán a víz forráspontjáról. Egyesek azt mondják, hogy 212°F vagy még jobb 100°C – de ez nem mindig igaz. Ahogy növeli a tengerszint feletti magasságát, a víz forráspontja körülbelül 1°F-al csökken minden 500 láb növekedéssel .
Mit jelent az, hogy elég vastag egy kanál bevonásához?
Egy kanállal keverjük össze a szószt, majd ujjbeggyel azonnal húzunk egy vonalat a kanál hátulján. ... Ha a vonal látható marad , a szósz elég sűrű; ha nem, akkor a szószt még egy kicsit tovább kell főzni.
A keverés csökkenti a folyadék mennyiségét?
Keveréssel növeli a hő újraeloszlásának sebességét . És hatékonyan növeli a párolgási sebességet, ami a redukció. ... Tehát nagyobb a hőkülönbség a levegő és a folyadék között, és gyorsabb a párolgás. Emellett növeli a levegőnek kitett felületet, és növeli a párolgást is.