Miért nedvesek az ekléreim?

Valószínű, hogy a tészta túl nedves és folyós volt . Amikor kipipáljuk a tésztát, valószínűleg nem tartotta meg a formáját (lásd a fenti képet – a folyós tészta szétterül). Ez azt jelenti, hogy túl kevés lisztet tartalmaz, vagy túl sok folyadékot tartalmaz víz, tojás és/vagy vaj formájában.

Hogyan tartod ropogósan az eclairt?

Ha az eclair tésztát egy késsel átszúrjuk és további 5-10 percre visszatesszük a sütőbe, akkor a tészta kiszárad, így elkerülhető az elázott, makacs eklér.

Hogyan tartod ropogósan a choux tésztát?

Ezért gyakran az a legjobb, ha a sütés napján a choux zsemlét fogyasztja el. A főtt zsemlét azonban légmentesen záródó edényben 1-2 napig is tárolhatja, majd a sütőben 150°C-on (350°F) 5-10 percig újra ropogósra sütheti.

Mennyivel előre tölthetem az ekléreket?

A héjakat és a cukrászkrémet néhány nappal korábban elkészítheted, és zárt edényben tarthatod szobahőmérsékleten, majd tálalás előtt megtöltheted és mártogathatod. A héjak lefagyaszthatók és 2 hónapig eltarthatók, mielőtt felolvasztják és megtöltik. Az eclaire a legjobb, ha az összeszerelést követő néhány órán belül felszolgálják.

Elkészíthető az eklér egy nappal korábban?

Make-Ahead Eclairs Az eclair kagylókat több nappal előre elkészíthetjük , vagy akár több hónapig is lefagyaszthatjuk. Ugyanígy a tésztakrém hűtőszekrényben is eláll néhány napig. Ha készen áll az eklér összeállítására, készítse el a csokimázat, tegyen össze mindent, és tálalja.

Hagyhatja a krémfelfújást egy éjszakára?

A sült krémhéjat légmentesen záródó műanyag edényben vagy visszazárható műanyag zacskóban tárolja, nehogy kiszáradjon. Hűtsük le a kagylókat, és 24 órán belül használjuk fel .

Lehet enni fagyasztott eclairt?

Az eklérek le vannak fagyasztva, így nem kell azonnal megenni . ... Úgy néznek ki és úgy érzik, mint egy normál eclaire, egy jó choux tészta csokoládé tetejével, fagyasztottnak is megfelelő méretűek, bár nyilván nem egészen egyenrangúak a frissek méretével (ez csak álom, hogy frisset kapjunk) szupermarketben!)

Készíthetsz choux péksüteményt idő előtt?

A cukrászkrémet és pâte à choux-t azonban előre is elkészíthetjük , és hűtve közvetlenül a cukrászzacskóban tárolhatjuk. A choux süthető és fagyasztható is. Ha átázott, a sült choux forró sütőben néhány percig újra ropogósra süthető. Olvassa el alább, majd menjen és süssön bizalommal.

Hogyan tartod frissen a choux péksüteményt?

A choux tészta elkészíthető és hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható . A megsült, töltetlen héjak szobahőmérsékleten, légmentesen záródó edényben 1 napig, fagyasztva pedig legfeljebb 3 hónapig tárolhatók.

Meddig hagyhatod kint a krémfelfújásokat?

Tárolás és előre: A töltetlen krémes puffasztóhéjakat (a 9. lépés végén) szobahőmérsékleten legfeljebb 24 óráig tárolhatja, vagy akár 1 hónapig le is fagyaszthatja. Ha lefagyasztja őket, olvassa fel szobahőmérsékleten, majd hevítse őket egy sütőlapon 300 °F-on 5-8 percig, amíg ropogós nem lesz.

Le lehet fagyasztani choux péksüteményt?

A choux tészta tárolása A ki nem sütött choux tésztát soha nem szabad hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolni, azonnal frissen kell sütni. Általános gyakorlat a sült choux péksütemények lefagyasztása , amelyet csak használat előtt kell kiolvasztani.

Az eclaire és a long john ugyanaz?

Az éclair egy francia hosszú tészta, amelyet általában csokoládéval jegelnek és fehér krémmel töltenek meg. Nem élesztő kelt tésztából készül, franciául – Pate a choux vagy „káposztapaszta”. ... A Hosszú János viszont egy élesztőtésztából készült és rántott hosszú fánk .

A krémfelfújás és az eclaire ugyanaz?

Mi a különbség a Cream Puff és az Eclair között? Mindkettő Pate a Choux-ból készül , és a különbség a forma és az, hogy mivel töltöd meg őket. Az eklér hosszú és téglalap alakú, pudinggal töltve és csokoládéval van megtöltve, a kör alakú krémfelfújt pedig Chantilly krémmel van töltve.

Hogyan töltsd meg az eklereket anélkül, hogy felvágnál?

Miért főzik meg kétszer a choux péksüteményt?

Így a choux tésztát kétszer főzik meg, egyszer a tűzhelyen, majd ismét a sütőben. (Vagy rántva, a beignets esetében.) Ez a dupla főzés segít a levegős belső kialakításban . Ez az, hogy a liszt első felmelegítése a benne lévő keményítő kocsonyásodását okozza.

Miért vastag a choux tésztám?

Nem főtt meg eléggé, vagy túl sok tojást adtunk hozzá. A choux tészta túl vastag: Ha a choux tészta nem esik le a fakanálról, akkor túl vastag . Egy tálban verjünk fel egy tojást, és fokozatosan, vékony sugárban kezdjük el hozzáadni a kis mennyiségű felvert tojást, miközben elektromos mixerrel keverjük.

Milyen állagú legyen a choux tészta?

Állag: A pasztának fényes és sima felületűnek kell lennie, és elég szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy megtartsa alakját . Le kell esnie a kanaláról, de csak néhány másodperc múlva (lásd a képet).

Hogyan tartsd ropogósan a krémfelfújt héját?

Azt tapasztalom, hogy a töltött krémfelfújások ropogósak maradnak, ha a hűtőszekrényben, fedetlenül tárolják, körülbelül 3 napig . A hűtőszekrény hűvös, de száraz, így nem áznak el a héjak. Ha edényben tartjuk, a nedvesség a nedvességből megragad, a porcukor feloldódik, a héj pedig nedves lesz.

Az éclairs ropogós?

A choux pasztában lévő víz elősegíti, hogy az éclair ropogós héjat kapjon, míg a tejben lévő cukrok színt adnak, a benne lévő fehérjék pedig segítik az éclair formáját.

Miért nem emelkednek az éclaireim?

Először is, ha hozzáadja a tojást a forró víz és liszt keverékéhez, mielőtt az lehűlt volna, a tojás a tésztában megfő, és nem kel fel a sütőben . ... A másik gyakori probléma a túl sok tojás hozzáadása. Apránként hozzáadjuk a felvert tojást, amíg a fent leírt állagot el nem érjük.