Lehet temperálni a csokoládét a mikrohullámú sütőben?
Pontszám: 4,7/5 ( 66 szavazat )Helyezzen 12 dl félédes csokoládét a műanyag vagy szilikon edénybe, és tegye mikrohullámú sütőbe 30 másodpercig magas fokozaton, majd keverje meg . Mikrohullámú sütőben még egyszer 30 másodpercig, majd 15 másodpercig, majd 10 másodpercig. Az egyes melegítések között megkeverjük. NE SIKERESSE EZT!
Használhatsz mikrohullámú sütőt a csokoládé temperálására?
A csokoládét a következőképpen temperálhatja mikrohullámú sütőben: Tegye a csokoládét egy mikrohullámú sütőben használható tálba . A Pyrex jó választás, de a legtöbb üvegtálnak mikrohullámú sütőben használhatónak kell lennie. Mikrohullámú kis sorozatokban, erős keverés közben, amíg a csokoládé 75%-a el nem olvad.
Rossz a csokoládét mikrohullámú sütőben sütni?
A csokoládé mikrohullámú sütőben való olvasztása nem teljesen veszélytelen . Mivel a mikrohullámú sütő hője meglehetősen heves lehet, és belülről indul ki, ügyeljen arra, hogy 20-30 másodpercenként szüneteltesse a főzést, hogy felkavarja – különben a csokoládé megéghet, és az égett csokoládé borzasztó ízű.
A fehér csokoládét lehet temperálni a mikrohullámú sütőben?
Egy mikrohullámú sütőben használható tálban melegítse fel a csokoládé 3/4 részét 20 másodpercig, és keverje össze. ... Adjuk hozzá a maradék csokoládét. Folytassa a keverést, amíg a hőmérséklet 30 °C-ra nem csökken. A csokoládéja most már megvan, és használatra kész.
Milyen csokoládé jó olvasztásra?
A csokoládé annál gyorsabban olvad, minél magasabb a kakaóvaj és a zsír százaléka, így az étcsokoládé olvad a leggyorsabban. Miután megolvadt, fényes és jó viszkozitású. A jó minőségű étcsokoládé nem kevesebb, mint 70 százalék kakaószárazanyag-tartalommal sötétebb, gazdagabb ízt hagy maga után.
Csokoládé temperálása mikrohullámú sütőben Kirsten Tibballs | Csokoládé könyv
Hogyan tartod temperált fehér csokoládét?
Ha vannak még fel nem olvadt csokoládédarabok, távolítsa el őket a tálból, mielőtt a következő lépésre lépne. Amikor a csokoládé elérte a 83°F-ot, hajszárítóval melegítse fel az edény oldalát 5-10 másodperces lépésekben, amíg a hőmérséklet 87°F közé nem esik. Ez a megfelelő tartomány a temperált csokoládéhoz.
Mi történik, ha túl sokáig sütöd a csokoládét?
Elveszíti olvadt állapotára jellemző gazdag, fényes fényét, és tompa, sáros megjelenést kölcsönöz vastag, iszapos textúrájának . És minél tovább főz magas hőmérsékleten, annál nehezebb lesz megmenteni.
A csokoládét a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben érdemes megolvasztani?
Bár a mikrohullámú technika gyorsabb lehet, de időbe telik egy dupla bojler elkészítése és a csokoládé tűzhelyen történő olvasztása biztosítja, hogy a csokoládé ne égjen meg, és egyenletes, selymesen sima állagú olvadást eredményez.
Miért égnek meg a csokoládédarabkák a mikrohullámú sütőben?
Míg a leggyorsabb (és legegyszerűbb) módszer az, ha egy tálba teszünk egy csokis finomságot, és beteszem a mikrohullámú sütőbe, nem biztos, hogy ez a legjobb módszer. ... Elmagyarázta: „ Az étel ritkán melegszik egyenletesen a mikrohullámú sütőben, így fennáll annak a veszélye, hogy túlmelegszik és megég a csokoládé . '
Lehet hőmérő nélkül temperálni a csokoládét?
Kezdje el a csokoládé olvasztását: Ügyeljen arra, hogy a tál nagyon száraz legyen, mert minden csepp víz megragadja a csokoládét. ... A csokoládét tálba tesszük a forró víz fölött, fedetlenül, amíg kb. 2/3-a el nem olvad. Keverje teljesen felolvadásig: Miután a csokoládé körülbelül 2/3-a felolvadt, óvatosan keverje meg, és hagyja tovább olvadni.
Lehet temperálni a csokoládét magozás nélkül?
Ezt megteheti úgy, hogy csokoládédarabkákat vagy csokoládédarabkákat tesz egy edénybe, amelyet egy edényben forralt vízzel, és gyakran keverget egy spatulával, vagy úgy, hogy a csokoládét egy tálba helyezi, és 30 másodperces időközönként mikrohullámmal süti, az egyes adagok között megkeverve. amíg teljesen fel nem olvad.
Mi a különbség az olvasztó csokoládé és a temperáló csokoládé között?
Amikor a csokoládé megolvad, a molekulák szétválnak . A csokoládé temperálásakor ezeket a molekulákat újra összekapcsolja, így a csokoládé fényes, ropogós végeredményt kap.
Honnan tudod, hogy a csokoládé temperált?
Teszt: Merítsen kést, kanalat vagy spatulát a csokoládéba, és tegye le hideg szobahőmérsékletre (65°F és 70°F között). Ha a csokoládé mérsékelt, akkor elég gyorsan (3-5 percen belül) megkeményedik, szilárd és fényes lesz . Ha megérinti, az ujja tisztán jön le.
Hogyan akadályozza meg a csokoládé virágzását?
A kész csokoládétermékeket állandó 18°C és 20°C közötti hőmérsékleten tárolja. A zsír alapú töltelékek (pl. praliné vagy dió alapú töltelék) gyorsabban felgyorsítják a zsírvirágzást. Ezt megelőzheted, ha 5-6% kakaóvajat teszel a töltelékedbe, majd előkristályosítod (vagy temperálod).
Miért teszel vajat az olvasztott csokoládéba?
A csokoládéhoz vaj hozzáadása nemcsak az ízét, hanem az állagát is javítja . A vajat hozzáadják a csokoládéhoz, hogy extra zsírt biztosítsanak, és hogy a csokoládé még jobban keveredjen minden további hozzávalóval. Továbbá felhasználható a leragadt csokoládé felszabadítására és a cseppfolyós csokoládé hígítására.
Mennyi idő alatt olvad fel a csokoládé a tűzhelyen?
3 Tűzhelyes módszer: Tesztelje a csokoládé olvadását körülbelül 3 percet vesz igénybe 8 uncia csokoládé esetében . Ha tökéletesen felolvad, a csokoládé sima, fényes lesz, és könnyen lefolyik a kanál vagy spatula széléről.
Mennyi idő alatt olvad fel a csokoládé mikrohullámú sütőben?
Vegyünk egyforma méretű darabokat, és helyezzük őket egy átlátszó üvegtálba, hogy lássa az olvadást. Ezután tegye mikrohullámú sütőbe egy percig magas fokozaton . A csokoládé fényes lesz; kavard meg.
Miért keményedik meg a csokim, amikor megolvasztom?
A csokoládé hajlamos a beszorulásra vagy összehúzódásra . Ez akkor fordul elő, amikor túlmelegítjük és elégetjük (ilyenkor ki kell dobni a csokoládét, és újra kell kezdeni), és amikor hagyjuk, hogy a csokoládé érintkezzen egy kis nedvességgel – ezért mindig azt tanítják, hogy a csokoládét tartsuk szárazon.
Használhat még lefoglalt csokoládét?
Nem, nem tudod megjavítani a csokoládédat, ha elakadt. De akkor is használhatod . Formázásra vagy mártásra nem tudod majd használni, de sütéshez biztosan. Dobd bele a lefoglalt csokoládét egy brownie- vagy süteménytésztába, vagy használd fel sütitésztához.
Tudod újraolvasztani a leragadt csokoládét?
A lefoglalt csokoládé javítása Ez ellentmondásosnak tűnhet, de az elakadt csokoládé javításának módja az , hogy több folyadékot adunk hozzá . Megfelelő mennyiségű víz (vagy más folyadék) hozzáadásával feloldja a cukrot és a kakaót a csomókban, és ismét folyékony állagot kap.
Lehet enni égetett csokoládét?
Először kóstold meg. Ha megégett az íze, ki kell dobnia, és újra kell kezdenie. Ha ízlik, tegyük át egy tiszta, hűvös tálba, és keverjünk bele egy kis apróra vágott csokoládét, hogy kihűljön. Ha a csokoládé még mindig sűrű, adjunk hozzá néhány csepp kókusz- vagy növényi olajat.
Hogyan tartod a csokoládét temperált állapotban?
A CSOKOLÁDÉ LEMÉRÜLÉSE TARTÁSA Helyezze a csokoládé tálat egy alacsony fokozatra állított melegítőpárnára, és keverje meg, hogy a csokoládé a kívánt hőmérsékleti tartományban maradjon. Helyezze a csokoládés tálat egy tál meleg, nem forró víz fölé, és keverje meg, hogy a csokoládét a szükséges hőmérséklet-tartományban tartsa.
Kell temperálni a csokoládét a formákhoz?
Ha sütsz, nem kell aggódnod a csokoládé temperálásától, de ha cukorkát készítesz, vagy epret mártogatsz, akkor a csokoládét temperálni kell . Ugyanez a helyzet a formált csokoládé készítésével. A csokoládét temperálni kell, különben nem válik ki a csokoládéformából.
Miért nem keményedik meg a fehér csokim?
V: Lehetséges , hogy a szobahőmérséklet túl magas . A cukorkákat be kell mártani, majd egy 65 és 68 F közötti helyiségben kell hagyni dermedni. Az is lehet, hogy a csokoládé nem temperált. A temperálatlan csokoládé megszilárdulása kicsit tovább tart.