Lehet temperálni a csokidarabkákat?
Pontszám: 4,3/5 ( 35 szavazat )A legtöbb csokoládéval temperálhatja és bevonhatja , beleértve a félédes, tejes vagy fehér csokoládéval; csak kissé eltérő kezelést igényelnek, főleg a hőmérséklet tekintetében.
A csokidarabkákat temperálni kell?
Kell-e temperálni a csokoládémat? ... De valahányszor csokoládét olvasztunk mártáshoz, ezt fel kell tenni. Temperálás nélkül a csokoládé nem fog ropogósra, ha szobahőmérsékleten újra megszilárdul. Érintésre puhának vagy ragacsosnak fog tűnni, és a felületén kakaóvaj-pír képződik.
Meg tudod temperálni a Ghirardelli csokidarabokat?
A csokoládé temperálása 1. módszer: Forró, de nem forrásban lévő víz felett állandó keverés mellett melegítsük, amíg a csokoládé el nem éri a 110–115 °F-ot. ... Hűtsük le a csokoládét 95–100 °F-ra. Adjuk hozzá a maradék csokoládét a felső serpenyőbe, keverjük addig, amíg elolvad. A csokoládé készen áll a cukorkák formázására, bevonására vagy mártására.
Hogyan temperálod a Nestle csokiszeleteket?
Keverje össze a csokoládé háromnegyedét és 2 teáskanál zsiradékot egy mikrohullámú sütőben használható tálban. Mikrohullámú sütőben 30 másodpercig, majd keverje meg. Folytassa a mikrohullámú sütést 30 másodperces időközönként, keverés közben, amíg a csokoládé el nem olvad, és a hőmérséklet 100 F -ra nem emelkedik.
Meg tudod temperálni a csokoládédarabkákat a mikrohullámú sütőben?
A csokoládét a következőképpen temperálhatja mikrohullámú sütőben: Tegye a csokoládét egy mikrohullámú sütőben használható tálba . A Pyrex jó választás, de a legtöbb üvegtálnak mikrohullámú sütőben használhatónak kell lennie. Mikrohullámú kis sorozatokban, erős keverés közben, amíg a csokoládé 75%-a el nem olvad.
A csokoládé temperálása EGYSZERŰEN ELmagyarázott oktatóanyag
Hogyan temperálod a tejcsokoládé chipseket a mikrohullámú sütőben?
- 1. lépés: Törje apró darabokra a csokoládét; így a csokoládé könnyebben megolvad, és kisebb a megégés esélye.
- 2. lépés: Tegye a csokoládé 2⁄3 - át a tálba, és 50%-os teljesítménnyel olvassa fel egy perces időközönként, közben keverje meg.
- 3. lépés: Vegye ki a mikrohullámú sütőből és keverje meg.
Honnan lehet tudni, hogy a csokoládé temperált?
Teszt: Merítsen kést, kanalat vagy spatulát a csokoládéba, és tegye le hideg szobahőmérsékletre (65°F és 70°F között). Ha a csokoládé mérsékelt, akkor elég gyorsan (3-5 percen belül) megkeményedik, szilárd és fényes lesz . Ha megérinti, az ujja tisztán jön le.
Miért nem olvad el a csokireszelékem?
A csokoládé chipsek úgy készülnek, hogy megtartsák alakjukat. Nem olvadnak meg olyan könnyen, mint a sütési csokoládé vagy más olvadó csokoládé , mert kevesebb kakaóvajat tartalmaznak, mint azok a csokis termékek . ... A chips 90°F körül elkezd olvadni, ahogy a kakaóvaj kezd meglágyulni.
Kell temperálni a félédes csokoládédarabkákat?
A csokoládé kedélyének megőrzéséhez KELL figyelni a csokoládé hőmérsékletére. A félédes csokoládé hőmérséklete soha nem haladhatja meg a 88F-90F-ot . A tejcsokoládé hőmérséklete soha nem haladhatja meg a 84F-86F-ot. A fehér vagy színes csokoládé soha nem haladhatja meg a 82F-84F-ot.
Hogyan temperálhatod könnyen a csokoládédarabkákat?
- Helyezze a csokoládédarabkákat egy mikrohullámú sütőben használható tálba.
- Tegye a csokoládészeleteket a mikrohullámú sütőbe, és 30 másodpercig süsse nagy teljesítményen.
- Vegye ki a tálat a mikrohullámú sütőből, és keverje össze a csokoládét.
- Helyezze vissza az edényt a mikrohullámú sütőbe, és süsse be további 30 másodpercig nagy teljesítményen.
A Ghirardelli olvasztó ostya valódi csokoládé?
Ennek ellenére, ha nincs ideje vagy türelme az igazi csokoládé temperálására, a Ghirardelli ostyák egy csipetnyit megtesznek. ... Ezek szinte egyáltalán nem tartalmaznak valódi kakaót , csokoládé íze pedig alig van.)
Mi a különbség a csokoládéchips és az ostya között?
Az ostyák tökéletes olvadó csokoládét készítenek . A chipsekkel ellentétben nem tartják meg alakjukat. Használat közben simán megolvadnak és szilárdan rögzítik. Egyes ostyákat, mint például az A'Peels és a Snaps, nem kell temperálni.
A Ghirardelli csokoládé jó mártáshoz?
Mártott eperhez, perechez vagy süteményhez kiváló. A Ghirardellivel lenyűgöző, mégis könnyen elkészíthető desszerteket és különleges finomságokat készíthet minden alkalomra.
Mi a különbség a temperált és nem temperált csokoládé között?
A temperált csokoládé szobahőmérsékleten gyorsan megköt. A temperált csokoládé csattanós, amikor beleharapsz, és sima a szája. A temperálatlan csokoládé lassan szárad, nem keményedik meg teljesen és tompa foltos a végeredmény.
Miért nem keményedik meg a házi csokoládém?
1) Csokoládéhiány: A csokoládé nem ülepedésének egyik oka a magcsokoládé hiánya a temperálási folyamat során . A temperálás során a csokoládé lehűtése után kristályok keletkeznek. Ha jól kikristályosodott, növeljük a hőt, és megszilárdulva tartjuk.
Mi történik, ha nem temperálod a csokoládét?
Ha a csokoládét nem temperálják megfelelően, a kakaóvaj kristályosodása ellenőrizetlen és egyenetlen , ami nem vonzó csokoládét eredményez, amely fénytelen vagy fehér csíkok futnak rajta. A temperálatlan csokoládé érdesnek vagy ragadósnak tűnhet, és süteményszerű, szinte rágós állaga lehet.
Hogyan érjük el a csokoládé keményedését?
Valójában nem sok titok vagy trükk van abban, hogy valamit csokoládéba mártsunk és megkeményedjünk. Egyszerűen olvasszuk fel a félédes csokoládét magában vagy egy kis tejszínnel vagy vajjal . Mártsuk meg, majd tegyük hűtőbe. Ha kihűlt a csokoládé, megkeményedik.
Mi van a félédes csokoládé chipsben?
A félédes csokoládé nem tartalmaz tej összetevőket. Étcsokoládéból és cukorból áll. Ezért a félédes csokoládé chips nem lehet tejcsokoládé. ... A csokoládéchips kevesebb kakaóvajból (vagy kakaózsírból) készül, mint néhány más típusú csokoládé.
Hogyan akadályozza meg a csokoládé virágzását?
- Mindig ügyeljen arra, hogy a csokoládéját hűvös, száraz helyen tárolja (temperálás előtt és után).
- Győződjön meg arról, hogy az ideális helyiségkörülmények között dolgozik (temperáláskor és beállításkor): Szobahőmérséklet: 68-72°F. ...
- Használjon csokoládé temperáló gépet a csokoládé megfelelő temperálásához.
Mit adhatok hozzá a csokireszelékhez, hogy megolvadjon?
A csokoládé nyugodtan felolvasztható kis mennyiségű folyadékkal, például tejjel, tejszínnel, vajjal vagy alkohollal, ha együtt (egy időben) helyezzük a serpenyőbe vagy tálba. Soha ne adjunk hideg folyadékot az olvasztott csokoládéhoz, mert ezek a csokoládé összetapadását okozhatják.
Mi történik, ha a mikrohullámú sütőben felolvasztja a csokoládédarabkákat?
Ha a csokoládédarabkákat addig süti mikrohullámú sütőben, amíg teljesen fel nem olvad, azzal a kockázattal jár, hogy megégeti őket az átvitt főzés során . Az olvasztási folyamat elindításához használja az általános útmutatót, de attól függően, hogy mennyit olvaszt, meghosszabbíthatja vagy lerövidítheti az időt. 1 uncia csokoládéhoz legalább 30 másodpercre lesz szüksége.
Hogyan akadályozhatod meg, hogy a csokidarabkák megolvadjanak a sütiben?
Fagyassza le vagy hűtse le a csokireszeléket , majd sütés előtt keverje hozzá a tésztához. Próbáltad már süteményes tálcára tenni őket, és egy hétre a fagyasztóba tenni, mielőtt mindkét oldalukat lefedte sütőlappal?
Miért vannak temperált csokoládécsíkok?
A kakaóvaj elválik és fehér örvényeket hoz létre, ha nem temperálja megfelelően a csokoládét, vagy ha a csokoládé hőhatásnak van kitéve, amitől elmegy. A válasz alapvetően az, hogy olvasszuk fel, majd dolgozzuk fel a csokoládéval 89 F-nál alacsonyabb hőmérsékleten.
Hányszor lehet temperálni a csokoládét?
Nos, ennek megválaszolásához nyugodtan kijelenthetjük, hogy a csokoládét igény szerint többször is újraolvaszthatja, de ügyeljen arra, hogy ezt ne tegye meg háromszor . A túlzott olvadás megformálja a csokoládé ízét és ízeit, és senki sem akar nyájas csokoládét.
Hogyan tartod a csokoládét temperált állapotban?
A CSOKOLÁDÉ LEMÉRÜLÉSE TARTÁSA Helyezze a csokoládé tálat egy alacsony fokozatra állított melegítőpárnára, és keverje meg, hogy a csokoládé a kívánt hőmérsékleti tartományban maradjon. Helyezze a csokoládés tálat egy tál meleg, nem forró víz fölé, és keverje meg, hogy a csokoládét a szükséges hőmérséklet-tartományban tartsa.