1. Hagyja a szegyet szobahőmérsékletűre melegedni.
2. Vágja a szegyet étkezés nagyságú részekre, minél nagyobb, annál jobb, hogy elkerülje a fagyasztó égést.
3. Csomagolja be a szegyrészeket műanyag fóliába vagy fóliába, majd nagy teherbírású fagyasztózsákokba.

Milyen hőmérsékleten esik szét a szegy?

Ezek a húsok sok kötőszövetet tartalmaznak, és ennek le kell bomlani, mielőtt ehetőek lesznek. Amikor a hőmérséklet eléri a 190 fokot, a rostok elkezdenek lebomlani és érzékenyek lesznek, de a varázslat valóban 200 és 210 fok között történik.

Mennyi ideig tart egy 10 kilós szegy kiolvasztása?

A hűtőszekrényben a marha szegy körülbelül 24 óra sebességgel olvad fel 5 kiló húsra számítva. Ez azt jelenti, hogy egy 10 kilós szegy két teljes napot vesz igénybe, hogy kiolvadjon.

Mennyi ideig tart egy 20 kilós szegy kiolvasztása?

A fagyasztott szegyet hűtőszekrényben 3-4 napig, vagy a pulton 24 órán át olvasztjuk fel . Sózzuk, fűszerezzük VALÓBAN jól, és szorosan lefedve 18-24 órát pácoljuk a hűtőben. A sütőbe helyezés előtt melegítse vissza a húst szobahőmérsékletre úgy, hogy néhány órára a pulton (még becsomagolva) hagyja a főzés előtt.

Meddig szívsz egy szegyet 225 fokon?

Mennyi ideig kell füstölni a szegyet 225 Fahrenheit-fokon. Ha a füstölőt 225 fokra állítja, akkor a szegy fontonként körülbelül 1-1/2-2 óra sebességgel fog megsülni . Ezért, ha egy egész csomagoló szegyet vásárol, amely vágás után 12 fontot nyom, akkor 18 órás főzést kell terveznie.

Mennyi ideig állhat el egy felolvasztott szegy a hűtőben?

A hűtőben kiolvasztott marha szegy további 3-5 napig eltartható a hűtőszekrényben főzés előtt; a mikrohullámú sütőben vagy hideg vízben felengedett marha szegyet azonnal meg kell főzni.

Mikor kell kiolvasztani a szegyet?

Amikor fel kell olvasztania a szilárd szegyet, körülbelül három-négy napig tarthat a hűtőszekrényben . Amikor a pultra helyezi, egy napra lesz szüksége a leolvasztáshoz. A víz segíthet egy kicsit gyorsabban leolvasztani. Ha sok ideje van, bármelyik lehetőség közül választhat.

Mennyi ideig főzöl egy szegyet kilónként?

Általános szabályunk az, hogy fontonként 30 és 60 perc közötti időt tervezünk. Például egy 16 kilós szegy 275 Fahrenheit-fokon főzve 10-12 órát vesz igénybe. A teljes folyamat a vágástól, az injekciózástól, a fűszerezéstől és a főzésig 18 és 20 óra között tart.

Hogyan főzöd a fagyasztott főtt szegyet?

Mennyi mellkasra van szükségem egy személynek?

Általában a hentesek azt javasolják, hogy személyenként körülbelül ½ fontot számoljanak ki, nyers súlyban . Én mindig legalább két kilóval többet kapok az ajánlott mennyiségtől, ami lehetővé teszi a nagyobb adagok szedését, és remélhetőleg marad valami szép maradék.

Hogyan lehet a füstölt szegyet lágyabbá tenni?

A gabona elleni vágás a legfontosabb szempont a puha hús elkészítéséhez. Kezdje a szegy felének levágásával, hogy segítse a hús hegyes végét a lapos végtől. A lapos vége közvetlenül lefelé (90 fokos szögben) vékony szeletekre vágható.

Miért nem puha a füstölt szegy?

Ha a szegy kemény, az azért van, mert több időre van szüksége a főzéshez, hogy megpuhuljon és lebontsa a kötőszöveteket . ... Ne gondold, hogy a szegyed kárba veszett. A következő recept és utasítások segítségével az egykor nagyon kemény szegyem a legpuhább széteső húsok közé változtatta.

Hogyan tartsd nedvesen a szegyet vágás után?

A szegy nedvesen tartása Ennek a folyamatnak az első lépése annak biztosítása, hogy a szegyet olyan szorosan csavarja be a fóliába, amennyire csak tudja , anélkül, hogy magában a fóliában lyukakat lyukadna ki. Ez segít megőrizni a hőt, ami szintén segít megtartani a nedvességet a húsban.

Le lehet fagyasztani a szegyet főzés után?

Folyadék vagy szósz nélkül megfőtt szegy hosszabb ideig eláll a hűtőszekrényben (legfeljebb négy napig), de kevesebb ideig a fagyasztóban (akár két hónapig) . Ha a szegyet mártásban tárolják, legfeljebb két napig hűthető, és három hónapig fagyasztható. Ügyeljen arra, hogy a húst jól becsomagolja, és légmentesen záródó edénybe helyezze.

Hogyan tárolja és melegítse fel a szegyet?

Fel kell szeletelni a szegyet újramelegítés előtt?

Ez a Livestrong-cikk azt javasolja , hogy a lehűtött szegyet szeletelje fel újramelegítés előtt . Nem tart sokáig felmelegíteni, és könnyebben szeletelhető. A másik irányzat azonban az, hogy a húst egészben melegítsd fel, majd szeleteld fel.

Miért sült meg olyan gyorsan a szegyem?

Amikor a nagy húsdarabok elérik a 150 fok körüli belső hőmérsékletet, általában több órán keresztül ott maradnak. A pitmasterek ezt a jelenséget istállónak nevezik, és ez néha pánikba ejti az újoncokat, és felpörgeti a dohányzó hőmérsékletét. Ennek egyik mellékhatása, hogy a szegy a végén túl gyorsan süt.

A szegy zsíros felével felfelé vagy lefelé főzöd?

Ha a hőt alulról termelik, a szegyet zsírral lefelé kell sütni . Ha vízszintes off-set tűzhelyet vagy más hasonló grillezőt használ, ahol a hő felülről érkezik, a szegy zsírral felfelé kell sütni.

Mennyi ideig tart egy 10 kilós szegy elszívása?

Mennyi ideig kell elszívni egy 10 kg-os szegyet. A 90 perc/font irányelvet követve egy 10 kilós szegyet körülbelül 15 óra alatt kell elkészíteni.

Hogyan kell kiolvasztani a szegyet a mikrohullámú sütőben?

Ha a mikrohullámú sütőben nincsenek leolvasztási beállítások, ne aggódjon. Az egyenletes olvadás még mindig teljesen elérhető. Csak kapcsolja le a teljesítményt 50 százalékra . Használja ugyanazt az 5 perces és flip módszert, és aranyszínűnek kell lennie.