1. 8 friss zsályalevél sifonádra vágva (vékony csíkokra)
2. Maréknyi bazsalikomlevél nagyon vékony csíkokra vágva (sifonád)
3. 1 evőkanál finom chiffonade thai bazsalikomból (vagy édes bazsalikomból)
4. Kevésbé hagyományos módon a levesekhez karalábé zöldjét ad.
5. 3-4 leveles bazsalikom, sifonádban.

Mi az a Tourne-vágás?

Hosszúkás alakú vágás zöldségekhez, például sárgarépához, burgonyához vagy tökhöz , amely jellegzetes és egységes megjelenést biztosít a felszolgált ételnek. A Tournée Cut elkészítésekor a zöldséget körülbelül 2 hüvelykre vágják le.

Mi a Jardiniere vágás?

A jardinière rövid és vastag pálcikadarabok a kiválasztott zöldségekből . A Jardinière méretei 2 cm x 4 mm x 4 mm, vagy sokkal nagyobb, 4 cm x 10 mm x 10 mm méretűek. Ezeket a zöldségbotokat általában arra használják, hogy egy kis textúrát adjanak a leveshez vagy egy rántott ételhez, vagy még jobb, ha zöldségköretként készítik őket.

Mit jelent franciául, hogy Chiffonade?

A chiffonade a vékonyra szeletelt fűszernövények kulináris kifejezése. Szó szerint azt jelenti franciául, hogy "rongyokból készült" . Először mossa meg és szárítsa meg a fűszernövényeket, majd szedjen le néhány levelet, és rakja össze őket. 2. lépés: Tekerje fel a bazsalikomot. Ezután tekerje fel a leveleket oldalról, mint egy szivart.

Miért hívják julienne-vágásnak?

Egy szakács julienne-t készít, amikor a zöldségeket vékony csíkokra vágja . ... A szó egy azonos nevű levesből származik, amelyet vékony zöldségcsíkokkal díszítenek – franciául potage julienne.

Mit jelent magyarul, hogy Jardiniere?

1a : díszállvány növények vagy virágok számára . b : nagy, általában kerámia virágcserép tartó.

Mit jelent a Chop a főzésben?

Darablás: Ez egy általános módszer az ételek falatnyi (kb. 1/4 hüvelyk méretű vagy ceruzavastagságú) darabokra vágására . A nagy pengéjű szakácskés hasznos az aprításhoz, kockára vágáshoz és daráláshoz Ha egy recept finomra aprítást ír elő, célozzon körülbelül 1/8 hüvelykes (vagy egy ceruza vastagságának fele) darabokra.

A chiffonade egy szó?

A chiffonade egy gyors módja annak, hogy színt és ízt adjon ételéhez. A „chiffonner” francia igéből lopva, amely morzsolódást jelent, a chiffonade a finom gyógynövénycsíkokat jelző főnév . Használható igeként is a zöldek szeletelésének folyamatának leírására.

Mi az a sifon és mire használható?

A Chiffonade egy francia főzési technika, amellyel fűszernövényeket vagy leveles zöld zöldségeket (beleértve a bazsalikomot, zsályát, mentát, spenótot, salátát) hosszú, vékony csíkokra vágják. A chiffonade felhasználható tészta, pizza, saláták és egyebek köreteként. A sifonád vágásához kezdje azzal, hogy szépen egymásra rakja a leveleket.

Hogy hívják a gyógynövények vágását?

A chiffonade (franciául: [ʃi. fɔ. nad]) egy szeletelési technika, amelynek során a zöld leveles zöldségeket, például a spenótot, a sóskát vagy a mángoldot, vagy a lapos levelű fűszernövényeket, mint a bazsalikom, hosszú, vékony csíkokra vágják. Ezt úgy érjük el, hogy a leveleket egymásra rakjuk, szorosan feltekerjük, majd a leveleket a tekercsre merőlegesen felszeleteljük.

Mi a Mirepoix vágás?

A Mirepoix jelentése 1: kockára vágott hagyma, sárgarépa, zeller és póréhagyma . 2. a mirepoix vágás típusa (lásd 1.). ... Tehát egy szakács azt mondhatja, hogy „vágj nekem egy mirepoix-ot”, ami durvára vágott hagymát stb. jelent. A szakács pedig azt is mondhatja, hogy „vágj nekem egy burgonyát mirepoixban”, ami egyenletesen kockára vágott burgonyát jelent.

Mi az a brunoise vágás?

Brunoise. A brunoise a legfinomabb kocka, és a julienne-ből származik . Bármilyen kisebb, és a vágás vagdaltnak minősül. A barnasághoz gyűjtsük össze a megkelt zöldségcsíkokat, majd kockázzuk fel akár 3 mm-es kockákra. Ezt a vágást leggyakrabban szószok készítésére használják, mint például paradicsom koncesszió, vagy ételek aromás köreteként.

Mi a különbség a julienne és a chiffonade között?

Julienne: Az ételt gyufaszál méretű darabokra vágni . ... Chiffonade: Leveles zöldségek (bazsalikom, saláta, zöldek) vékony szeletekre vágásához. (Francia nyelven ez azt jelenti, hogy „rongyból készült”.) Rakd egymásra a leveleket, tekerd fel, és szeleteld fel őket, és tegyél egy kupacot.

Honnan származik a chiffonade kifejezés?

A francia „chiffon” szóból származik, amely rongyot jelent; ezért „rongyokra vágni ”. Távolítsa el a szárat a sifonázni kívánt levelekről (például bazsalikom vagy mángold, de nem salátát), hosszában egymásra fektetve a leveleket, méretüktől függően 5-7 levelet.

Mi az a Concasse-vágás?

Az összevágott vágás magában foglalja a paradicsom hámozását, kimagozását és feldarabolását . Annak érdekében, hogy a paradicsomot könnyebben meghámozzuk, forrásban lévő vízbe kell ejteni, majd jeges fürdőbe mártani.

Fel kell vágni a bazsalikomot?

Ha egy recept friss bazsalikomot igényel, gyakran hallani fogod a szakácsokat, akik azt mondják, hogy a legjobb íz elérése érdekében tépkedje el az ujjaival, ne pedig késsel aprítsa fel. ... Ha levágja a levelet, akkor feltöri a sejteket (egyeseket mindenképpen), több ízt szabadítva fel.

Mire használod a jardiniere-t?

A franciák hajlamosak a jardinière-t a nagyobb kültéri növények tárolására szolgáló konténerekhez , valamint a kertekben elhelyezett emelt ágyásokhoz használni valamilyen elszigetelt keretben, például kőfalban, különösen zöldség- és gyógynövénytermesztésben.