A temperálatlan csokoládé megköt?
Pontszám: 4,6/5 ( 43 szavazat )A temperált csokoládé újra és újra temperálható . Ha dolgozik vele, az üzemi hőmérsékletet körülbelül 89 °F-on szeretné tartani. Ha a hőmérséklet messze ez alá csökken, állítsa vissza a dupla kazán fölé, amíg ismét 89°F nem lesz. Ha a hőmérséklet sokkal magasabbra megy, adjunk hozzá még csokoládét, hogy csökkentse a hőmérsékletet.
Megkeményedhet a temperálatlan csokoládé?
A temperálatlan csokoládé lassan szárad, nem keményedik meg teljesen és tompa foltos a végeredmény. Sokszor fehér csíkok vagy foltok lesznek rajta, úgynevezett "virágzás". A temperálatlan csokoládé puha és krétás érzetű a szájban, és könnyen olvad.
Mennyi idő alatt megkeményedik a temperálatlan csokoládé?
Ha a csokoládé mérsékelt, akkor elég gyorsan ( 3-5 percen belül ) megkeményedik, szilárd és fényes lesz. Ha megérinti, az ujja tisztán jön le.
Miért nem köt meg az olvasztott csokoládém?
A csokoládé nem ülepedésének egyik oka az , hogy a temperálás során hiányzik a magcsokoládé . A temperálás során a csokoládé lehűtése után kristályok keletkeznek. Ha jól kikristályosodott, növeljük a hőt, és megszilárdulva tartjuk.
Hogyan érjük el a csokoládé keményedését?
Valójában nem sok titok vagy trükk van abban, hogy valamit csokoládéba mártsunk és megkeményedjünk. Egyszerűen olvasszuk fel a félédes csokoládét magában vagy egy kis tejszínnel vagy vajjal . Mártsuk meg, majd tegyük hűtőbe. Ha kihűlt a csokoládé, megkeményedik.
A csokoládé temperálása és miért vs az alapvető olvasztás
Hogyan javítod a kivirágzott csokoládét?
A csokoládévirágzás úgy javítható, hogy a csokoládét felolvasztjuk, megkeverjük , majd formába öntjük és hagyjuk kihűlni, majd a cukrot vagy zsírt visszavezetjük az oldatba.
Mennyi ideig tart a csokoládé megdermedése?
Helyezze a hűtőszekrénybe; a csokoládé általában 10-20 percet vesz igénybe, hogy a hűtőben megdermedjen és megkeményedjen. A kisebb csokoládéformák összeállítása kevesebb időt vehet igénybe, a nagyobb csokoládéformák esetében pedig a teljes 20 percet.
Hogyan lehet megjavítani a nem temperált csokoládét?
Még a víz is segíthet, ami valószínűleg eleve sodort minket ebbe a bajba. Csak folytassa a keverést , és egyszerre adjon hozzá egy kevés zsírt vagy folyadékot, amíg a csokoládé fényes és fényes lesz. Lehet, hogy elég simára kapod vissza, hogy mártáshoz használd, vagy használd más receptben, például brownie-ban!
Hogyan olvasszuk meg a csokoládét, hogy ne keményedjen meg?
A csokoládé olvadásban tartása Mikrohullámú sütőben vagy dupla bojlerben olvasszuk fel a csokit. A mikrohullámú sütőhöz vágja a csokoládét apró darabokra, és melegítse egy üvegtálban nagy teljesítményen 30 másodpercig; keverjük, és 30 másodperces időközönként melegítsük tovább, amíg még mindig fényes, de folyékony és sima nem lesz.
Mennyi idő alatt dermed meg a csokoládéval bevont eper?
A csokoládét szobahőmérsékletre állítjuk és szobahőmérsékleten tároljuk. Ha meleg éghajlaton tartózkodik, és le kell hűteni az epret, hogy megdermedjen, hagyja 15-30 percig a hűtőszekrényben megszilárdulni, majd vegye ki.
A csokoládédarabkák megkeményednek olvadás után?
A Gyors és egyszerű opció: Csokoládéchips A chips nem tartalmaz elegendő kakaóvajat a temperáláshoz, így az olvadt csokoládé csíkos vagy kavargós megjelenésű lesz . Mindazonáltal ez egy nagyszerű lehetőség, ha olyan gyors finomságokat készít, mint például egy adag csokoládéval bevont perecet a gyerekeknek.
Be lehet tenni a csokoládét a hűtőbe dermedni?
A hűtőben lévő nedvesség a „cukorvirágzáshoz” is vezethet, ami azt jelenti, hogy a cukor a felszínre emelkedik, és elszínezi a csokoládét (ami nincs hatással az ízre, de nem is néz ki túl vonzóan). Tehát a hűtőszekrény helyett: Tárolja hűvös, száraz helyen .
Lehet temperálni a cukormentes csokoládét?
Cukormentes csokoládé olvasztása mikrohullámú sütőben: A csokoládé mikrohullámú sütésének trükkje az, hogy alacsonyan tartsa a csokit! Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt 50%-os teljesítményre , és tegyen bele egy tál csokoládét egyszerre 30 másodpercre. Időközönként ellenőrizzük, keverjük simára.
A sütés csokoládé megkeményedik?
A sütőcsokoládé, amely egy uncia kis négyzetekben jön, nem számít tiszta csokoládénak, mert sokszor tartalmaz más összetevőket, és nem temperálható. ... Ha így tesz, a csokoládé gyorsabban megkeményedik, fényes lesz és megtartja formáját, amikor megköt.
Mi a különbség a temperálás és az olvasztás között?
Alapvetően mindkét módszer a csokoládé olvasztásának egy formája. Amikor a csokoládé megolvad, a molekulák szétválnak . A csokoládé temperálásakor ezeket a molekulákat újra összekapcsolja, így a csokoládé fényes, ropogós végeredményt kap.
Meg tudod javítani a lefoglalt csokoládét?
A reakció megfordítása annyit jelent, hogy csak annyi vizet (vagy más folyadékot) adunk hozzá, hogy a cukor- és kakaórészecskék nagy része feloldódjon a megragadt csokoládédarabokban. ... Ha a csokoládéja megakad, adjon hozzá forrásban lévő vizet , 1 teáskanálonként, és minden hozzáadás után erőteljesen keverje, amíg a csokoládé sima nem lesz.
Miért olyan sűrű az olvadó csokim?
Ha a csokit túlmelegítjük, elég sűrű és csomós lesz. ... A csokoládé zsír (kakaóvajból) és száraz részecskék (kakaó és cukor) keveréke. Amikor az olvadt csokoládé vízzel érintkezik, a száraz részecskék nedvesekké válnak, és elkezdenek összetapadni , gyorsan homokos, durva csokoládémasszát alkotva.
Mi történik, ha rosszul temperálja a csokoládét?
Ha a csokoládét nem temperálják megfelelően, a kakaóvaj kristályosodása ellenőrizetlen és egyenetlen , ami nem vonzó csokoládét eredményez, amely fénytelen vagy fehér csíkok futnak rajta. A temperálatlan csokoládé érdesnek vagy ragadósnak tűnhet, és süteményszerű, szinte rágós állaga lehet.
Hűtsem le a csokoládét?
A Cadbury felfedte, hogy a csokoládé tárolásának helyes módja a kamrában van – nem a hűtőben, ahogy sokan szeretik. ... A csokoládét mindig enyhén hűvös, száraz, sötét helyen, például szekrényben vagy kamrában kell tárolni, 21°C-nál alacsonyabb hőmérsékleten, hogy a minőség ne sérüljön” – erősítette meg a cég.
Mennyi ideig tart a fehér csokoládé megkeményedése?
Ellenőrizze az indulatot úgy, hogy egy kanalat márt a csokoládéba, és hagyja állni körülbelül öt percig . Meg kell száradnia, és fényesnek és keménynek kell lennie. Ha átmegy a temperálási teszten, kezdje el mártani a karamellát, a sütiket vagy a gyümölcsöt.
Az olvasztott csokoládét le kell hűteni?
Ha a csokoládét hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja, a hő ne olvadjon meg a csokoládéban, és ne rontsa el az indulatot (az olvasztott és újrakeményedett csokoládé fehéres bevonata a felszínre kerülő kakaóvaj).
A kivirágzott csokoládét szabad enni?
Bár a kivirágzott csokoládé továbbra is biztonságosan fogyasztható , bizonyos problémákat vet fel. ... Ez a fehéres bevonat a csokoládégyártás egyik fő szempontja. Kétféle virágzás létezik: zsírvirágzás és cukorvirágzás. De lényegében a virágzás akkor következik be, amikor a csokoládét nem főzik meg megfelelően.
Biztonságos enni kivirágzott csokoládét?
A virágzó csokoládé olyan csokoládé, amelynek felülete fehér elszíneződést mutat. A kivirágzott csokoládé továbbra is biztonságosan fogyasztható , de étvágygerjesztő megjelenésű és felületi textúrája van.
Meg tudod temperálni a kivirágzott csokoládét?
Meg tudod temperálni a kivirágzott csokoládét? ... De a jó hír az, hogy a kivirágzott csokoládé temperálása visszaadja azt a fényes és gazdag csokis-barna színt . Újramelegítéskor a kakaóvaj újra beépül, és ha megfelelően elkészíti, akkor azt a fényes állagot kapja, amelyet kedvenc csokoládémártásához szeretne.