Hogyan sűríts be egy nagy mennyiségű mártást?

A mártást általában kukoricakeményítővel vagy liszttel sűrítik. Mindkettőnek megvannak a maga előnyei és hátrányai. A kukoricakeményítő könnyű, mivel nem csomósodik, amikor forró folyadékkal érintkezik. De vigyázni kell, mert a kukoricakeményítő néhány perc alatt besűrűsödik – és ha túl sokat adunk hozzá, zselés mártást kapunk.

Hogyan sűríted a folyós szószt?

Hogyan lehet megállítani a vizes mártást?

Az alapképlet az, hogy 1 evőkanál zsiradék 1 evőkanál liszttel elkeverve 1 csésze folyós mártást besűrít. Melegítse fel a zsírt (például vajat, pulykassírt, szalonnazsírt vagy kacsazsírt) egy kis serpenyőben alacsony lángon. A zsiradékra szórjuk a lisztet, és simára keverjük.

Hogyan javítod a törött mártást?

Használjon egy-két teáskanálnyi bármilyen folyadékot, amelyet alapként használt (például víz, bor vagy ecet), és erőteljesen keverje fel. A szósznak néhány másodperc alatt meg kell szilárdulnia, és a zsírcseppek visszaszuszpendálódnak az emulzióba.

Hozzáadhat lisztet a mártás sűrítéséhez?

V: A legtöbb szósz és mártás valamilyen keményítővel van sűrítve. A legelterjedtebb a liszt és a kukoricakeményítő , de a burgonyakeményítő, a nyílgyökér és a tápióka liszt is jól használható. ... Ha úgy próbál meg besűríteni egy serpenyős szószt vagy mártást, hogy egyszerűen lisztet kever a forrásban lévő folyadékba, akkor elkerülhetetlenül csomók lesznek a végén.

A párolás besűríti a mártást?

Forrald fel a szószt. Ez a módszer a legtöbb szósszal jól működik, mert a szósz felmelegedésekor a víz elpárolog , sűrűbb és töményebb szószt hagyva maga után.

Honnan tudod, hogy a mártás elkészült?

Ha az út kitölti, a keverék nem elég sűrű . Ha a helyén marad, akkor kész. Ha valami mártást vagy pörköltet készít, és hígabb, mint szeretné, van néhány gyors módja a sűrítésnek.

Milyen sűrű legyen a mártás?

A mártásnak sima, sima állagúnak kell lennie, de nem lehet túl sűrű . Ha túl sűrűnek találja, egyszerűen hígítsa fel húslevessel vagy vízzel – a víz természetesen kissé felhígítja az ízét. Ha a szósz túl híg, óvatosan forraljuk le, hogy besűrűsödjön és csökkentsük.

Mennyi kukoricakeményítőt használjak a mártás sűrítésére?

Körülbelül 1 evőkanál kukoricakeményítőre lesz szüksége körülbelül 1 1/2-2 csésze szósz besűrítéséhez. Ne adjon porított kukoricakeményítőt közvetlenül forró folyadékhoz; csomós lesz. A mártást is élénken fel kell keverni a sima állag érdekében, és elég hosszan kell melegíteni, hogy kifőzzük keményítős ízét.

Használhatsz sütőport a mártás sűrítésére?

Sütőpor használata a szósz sűrítésére Ha sütőport használ a szósz sűrítésére, először keverjen össze egy kis mennyiségű port elegendő hideg folyadékkal – vízzel, tejjel, gyümölcslével vagy húslevessel –, hogy pasztát képezzen. Lassan keverje hozzá a keveréket a sűríteni kívánt folyadékhoz, és addig melegítse, amíg a szósz átlátszatlan és krémes lesz.

Mennyi lisztet használsz a mártás sűrítéséhez?

Ha azonban lisztet mártássűrítőként használ, meg kell dupláznia a mennyiséget – 2 evőkanál lisztet használjon 1 csésze folyadékhoz . Habverővel vagy fakanállal keverjük hozzá, és folyamatosan keverjük, amíg a mártást a kívánt állagúra be nem sűrűsítjük.

Hogyan lehet megjavítani az elválasztott szószt?

Ha a szósz elromlott, mert túl sokáig állt szobahőmérsékleten, vagy hűtőszekrényben tárolta, ne aggódjon – ez egy nagyon egyszerű megoldás. Öntsük a szószt egy turmixgépbe, és adjunk hozzá egy evőkanál nagyon forró vizet, majd turmixoljuk, amíg sima és krémes nem lesz .

Mi történik, ha egy szósz eltörik?

Ha a keményítő, a zsír és a folyadék elválik, azt mondjuk, hogy a szósz elromlott: Valami megzavarta az emulgeálást . A leggyakoribb ok a szósz túlhevítése vagy túl hosszú ideig tartó melegen tartása. Néha újra össze lehet húzni egy szószt.

Hogyan sűríthetem be a mártást liszt vagy kukoricakeményítő nélkül?

Használhat főtt száraz babot . Én baby Lima's-t használok, konzervben vagy frissen főzve. A főzés után ne öblítse le a keményítőt. Turmixgépben vagy konyhai robotgépben krémesre tesszük, serpenyőbe tesszük, és a csepegtetőanyagból hozzákeverjük, amíg el nem éri a kívánt állagot, majd fűszerezzük, pároljuk és leszűrjük.

Hogyan csökkenti a folyadékot főzés közben?

A redukciót egy folyadék, például alaplé, gyümölcs- vagy zöldséglevek, bor, ecet vagy mártás párolásával vagy forralásával hajtják végre, amíg elpárologtatással el nem érik a kívánt koncentrációt . Ez fedél nélkül történik, lehetővé téve a gőz távozását a keverékből.

Hogyan lehet kevésbé vizessé tenni a főzést?

Párolt, leves vagy más folyadék párolásával besűrítheti az állagot, és töményebb és intenzívebb ízt kaphat. A főzés csökkentésének fő trükkje, hogy elegendő időt hagyjon a folyadéknak, hogy fedetlen serpenyőben pároljon. A főzés mennyiségének csökkentésével egyszerűen készíthet ízletes mártásokat, szörpöket és alaplevet.

Milyen 3 módszerrel sűrítsd be a szószt?

Hogyan lehet sűrűbbé tenni a szószt kukoricakeményítő nélkül?

Egy csészében keverje össze a lisztet és a hideg vizet egyenlő részekkel. Simára keverjük, majd a szószhoz keverjük. Forraljuk fel a szószt 5 percig. Általános szabály, hogy 2 tk (3 gramm) lisztet használjon 1 liter folyadék besűrítéséhez.

Mi használható sűrítőszerként?

Példák a sűrítőszerekre: poliszacharidok (keményítők, növényi gumik és pektin), fehérjék (tojás, kollagén, zselatin, véralbumin) és zsírok (vaj, olaj és disznózsír). Az univerzális liszt a legnépszerűbb élelmiszersűrítő, ezt követi a kukoricakeményítő és a nyílgyökér vagy tápióka.

A kukoricakeményítő vagy a liszt jobb a sűrítéshez?

Mivel a kukoricakeményítő tiszta keményítő, kétszer akkora sűrítő ereje van, mint a lisztnek , amely csak egy része a keményítőnek. Így kétszer annyi lisztre van szükség, hogy ugyanolyan sűrűséget érjünk el, mint a kukoricakeményítővel. A szószok sűrítéséhez a kukoricakeményítőt először hideg vízzel keverik össze, amit iszapnak neveznek.