Az olvasztott csokoládé szobahőmérsékleten megkeményedik?
Pontszám: 4,6/5 ( 30 szavazat )Ahhoz, hogy a csokoládé megőrizze szilárd állagát és fényes megjelenését, gondosan meg kell olvasztani; Ha a csokoládét túl gyorsan vagy túl magas hőmérsékleten melegítjük, akkor szobahőmérsékleten nem keményedik meg jól, és fénytelen, matt megjelenésű lesz.
Szobahőmérsékleten mennyi idő alatt megkeményedik a csokoládé?
Teszt: Merítsen kést, kanalat vagy spatulát a csokoládéba, és tegye le hideg szobahőmérsékletre (65°F és 70°F között). Ha a csokoládé mérsékelt, akkor elég gyorsan ( 3-5 percen belül ) megkeményedik, szilárd és fényes lesz.
A csokoládé megkeményedik olvadás után?
Egyszerűen olvasszuk fel a félédes csokoládét magában vagy egy kis tejszínnel vagy vajjal. Mártsuk meg, majd tegyük hűtőbe. Ha kihűlt a csokoládé, megkeményedik .
Miért nem keményedik meg az olvasztott csokoládém?
A csokoládé nem ülepedésének egyik oka az , hogy a temperálás során hiányzik a magcsokoládé . A temperálás során a csokoládé lehűtése után kristályok keletkeznek. Ha jól kikristályosodott, növeljük a hőt, és megszilárdulva tartjuk.
Mennyi idő alatt megkeményedik az olvasztott csokoládé?
Mennyi ideig tart a cukorka olvadék megkeményedése? A projekttől függően a cukorka 5-60 percig tart , amíg teljesen megkeményedik. A kisebb darabok, mint például a tortapogácsa, mártott perec vagy lecsepegtetett popcorn, nagyjából 10-20 perc alatt megszilárdulhatnak a hűtőszekrényben.
A csokoládé keményítése szobahőmérsékleten: egyszerű desszerttechnikák
Az olvadt csokoládédarabkák megkeményednek a hűtőben?
Az olvasztott csokoládé olvadni kezd, amíg megkeményedik. Szobahőmérsékleten körülbelül egy órát, hűtőben 10-20 percet, fagyasztóban pedig 5-10 percet vesz igénybe, amíg megszilárdul. Ezt követően újra meg kell olvasztani.
Hogyan lehet megjavítani a nem temperált csokoládét?
Még a víz is segíthet, ami valószínűleg eleve sodort minket ebbe a bajba. Csak folytassa a keverést , és egyszerre adjon hozzá egy kevés zsírt vagy folyadékot, amíg a csokoládé fényes és fényes lesz. Lehet, hogy elég simára kapod vissza, hogy mártáshoz használd, vagy használd más receptben, például brownie-ban!
Mi történik, ha nem temperálod a csokoládét?
Ha a csokoládét nem temperálják megfelelően, a kakaóvaj kristályosodása ellenőrizetlen és egyenetlen , ami nem vonzó csokoládét eredményez, amely fénytelen vagy fehér csíkok futnak rajta. A temperálatlan csokoládé érdesnek vagy ragadósnak tűnhet, és süteményszerű, szinte rágós állaga lehet.
Mennyi ideig tart a csokoládé megkeményedése az eperen?
Helyezze az előkészített sütőlapra. Díszítsük, ha szükséges, majd hagyjuk dermedni, amíg meg nem szilárdul, körülbelül 5-10 percig . Ha kontrasztos csokoládét használunk, csepegtessük le, majd díszítsük, ha szükséges. Hagyja dermedni, amíg meg nem szilárdul, körülbelül 5-10 percig.
Mit tesz, ha vajat adunk az olvasztott csokoládéhoz?
A csokoládéhoz vaj hozzáadása nemcsak az ízét, hanem az állagát is javítja. A vajat hozzáadják a csokoládéhoz , hogy extra zsírt biztosítsanak , és hogy a csokoládé még jobban keveredjen minden további hozzávalóval. Továbbá felhasználható a leragadt csokoládé felszabadítására és a cseppfolyós csokoládé hígítására.
Mennyi ideig tart a csokoládé megdermedése?
Helyezze a hűtőszekrénybe; a csokoládé általában 10-20 percet vesz igénybe, hogy a hűtőben megdermedjen és megkeményedjen. A kisebb csokoládéformák összeállítása kevesebb időt vehet igénybe, a nagyobb csokoládéformák esetében pedig a teljes 20 percet.
A temperált csokoládé szobahőmérsékleten megszilárdul?
Ha megfelelően temperálja, a kakaóvajban lévő kristályok meghatározott sorrendbe rendeződnek, amikor a csokoládé lehűl. A megfelelően temperált csokoládé fényes, szobahőmérsékleten megszilárdul, és éles SZAP-t ad, amikor beleharapsz.
Az olvasztott csokoládét le kell hűteni?
Ha a csokoládét hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja, a hő ne olvadjon meg a csokoládéban, és ne rontsa el az indulatot (az olvasztott és újrakeményedett csokoládé fehéres bevonata a felszínre kerülő kakaóvaj).
A temperált csokoládét betehetem a hűtőbe dermedni?
Hőmérséklet és páratartalom A csokoládét legjobban száraz, hűvös, sötét helyen tárolni: 13-15°C (55-60°F) az ideális. Ne tároljon csokoládét hűtőszekrényben , és ne tegyen csokoládét erős szagú dolgok mellé – a csokoládé magába szívja a szagát és megromlik.
Mi az a lefoglalt csokoládé?
A csokoládé hajlamos beszorulni vagy összehúzódni. Ez akkor fordul elő , amikor túlmelegítjük és elégetjük (ilyenkor ki kell dobni a csokoládét, és újra kell kezdeni), és amikor hagyjuk, hogy a csokoládé érintkezzen egy kis nedvességgel – ezért mindig azt tanítják, hogy a csokoládét tartsuk szárazon.
Mi a különbség az olvasztó csokoládé és a temperáló csokoládé között?
Amikor a csokoládé megolvad, a molekulák szétválnak . A csokoládé temperálásakor ezeket a molekulákat újra összekapcsolja, így a csokoládé fényes, ropogós végeredményt kap.
Miért olvad olyan gyorsan a csokim?
A szokásos csokoládé hajlamos megolvadni testhőmérsékleten vagy 90+°F körül. Ha forró vagy párás helyen él, a csokoládéja megolvad, ha a hőmérséklet túl magas. Ön a "házi" csokoládéra hivatkozott. ... Ha más összetevőket ad a csokoládéhoz, akkor lehet, hogy csökkenti a hőmérsékletet, amelyen a csokoládé megolvad.
Meg tudod javítani a lefoglalt csokoládét?
A reakció megfordítása annyit jelent, hogy csak annyi vizet (vagy más folyadékot) adunk hozzá, hogy a cukor- és kakaórészecskék nagy része feloldódjon a megragadt csokoládédarabokban. ... Ha a csokoládéja megakad, adjon hozzá forrásban lévő vizet , 1 teáskanálonként, és minden hozzáadás után erőteljesen keverje, amíg a csokoládé sima nem lesz.
Mi történik, ha temperálás közben túlmelegíti a csokoládét?
A túlhevítés elválasztja a kakaószilárd anyagokat és az egyéb száraz összetevőket a kakaóvajtól . A csokoládé szilárd anyagok és a száraz hozzávalók megégnek, ha 130 fokra melegítik. Az eredmény egy száraz, elszíneződött paszta. Az égett csokoládét nem lehet visszanyerni, ezért legyen nagyon óvatos, ha dupla bojlerben vagy mikrohullámú sütőben melegít.
Miért olvad meg a házi csokoládém szobahőmérsékleten?
A csokoládéban található kakaóvaj hatféle kristályból áll. Amikor felolvasztod a csokoládét, megváltoztatod a kristályszerkezetet. ... Ez a virág a kakaóvaj vagy cukor, amely a felszínre emelkedett. Elegendő, de ez annak a jele, hogy a csokoládét extrém hőmérsékletnek tették ki anélkül, hogy temperálták volna .
Melyik csokoládé nem olvad el könnyen?
A Mars édesipari óriás szabadalmaztatott egy hőálló csokoládét, amelyet úgy terveztek, hogy nem olvad meg meleg hőmérsékleten. A cég tudósai úgy vélik, hogy a kakaóvaj alternatívájával olyan csokoládét hozhatnak létre, amely ellenáll a melegebb éghajlatnak.
A csokoládédarabkákat megolvaszthatjuk a mártáshoz?
Használhatja őket bemártáshoz , de mivel jobban ellenállnak az olvadásnak, sokan hajlamosak túlmelegedni, mert nem tűnnek olvadtnak. ... A csokoládé túlmelegedése miatt virágzik. A csokoládédarabkák olvasztásakor a legjobb, ha 1 evőkanál növényi olajat adunk hozzá 12 unciánként.
Hogyan akadályozhatod meg, hogy az olvadt csokoládédarabkák megkeményedjenek?
Tartsa fémtálban vagy üveg tálalóedényben, szorosan egy tál meleg víz fölé állította, vagy meleg környezetben, például pirítós konyhában. Ezen a hőmérsékleten tartva a csokoládé nyelvig érő lesz, de nem forr.