Megkeményednek a csokoládé falatai?
Pontszám: 4,4/5 ( 67 szavazat )Mennyi ideig tart a csokoládédarabkák megkeményedése?
Az olvasztott csokoládé olvadni kezd, amíg megkeményedik. Szobahőmérsékleten körülbelül egy órát, hűtőben 10-20 percet, fagyasztóban pedig 5-10 percet vesz igénybe, amíg megszilárdul. Ezt követően újra meg kell olvasztani.
Miért nem keményednek meg az olvadt csokireszelékem?
Miért nem olvad meg tökéletesen a csokoládéforgács A chipsben lévő cukor megéghet, ha a csokit túl gyorsan vagy túl magas hőmérsékleten olvasztja fel, ami csomós vagy kavicsos textúrát eredményezhet, amit „beszorulásnak” neveznek.
Miért keményedtek meg a csokireszelékem?
Ez akkor fordul elő, amikor túlmelegítjük és elégetjük (ilyenkor ki kell dobni a csokoládét, és újra kell kezdeni), és amikor hagyjuk, hogy a csokoládé érintkezzen egy kis nedvességgel – ezért mindig azt tanítják, hogy a csokoládét tartsuk szárazon. De a csokoládé akkor is megragad, ha nem adsz hozzá elég vizet vagy nedvességet.
A csokoládédarabkák megkeményednek olvadás után?
A Gyors és egyszerű opció: Csokoládéchips A chips nem tartalmaz elegendő kakaóvajat a temperáláshoz, így az olvadt csokoládé csíkos vagy kavargós megjelenésű lesz . Mindazonáltal ez egy nagyszerű lehetőség, ha olyan gyors finomságokat készít, mint például egy adag csokoládéval bevont perecet a gyerekeknek.
Csokoládé temperálása A vetés/injektálási módszer
A Nestle csokoládédarabkák megkeményednek olvadás után?
A chips, mint a Nestlé falatja, sütés közben megolvad. De mivel a süti tészta megszilárdult körülöttük, a chipek megtartják alakjukat. Miután a sütemény kihűlt, a csokoládé ismét megszilárdul , és olyan forgács megjelenését kelti, amelyet a hő nem befolyásolt.
A csokoládédarabkákat megolvaszthatjuk a mártáshoz?
Használhatja őket bemártáshoz , de mivel jobban ellenállnak az olvadásnak, sokan hajlamosak túlmelegedni, mert nem tűnnek olvadtnak. ... A csokoládé túlmelegedése miatt virágzik. A csokoládédarabkák olvasztásakor a legjobb, ha 1 evőkanál növényi olajat adunk hozzá 12 unciánként.
Miért nem keményedett meg a csokim?
K: Miért nem állt be a csokoládém? V: Lehetséges, hogy a szobahőmérséklet túl magas . A cukorkákat be kell mártani, majd egy 65 és 68 F közötti helyiségben kell hagyni dermedni. Az is lehet, hogy a csokoládé nem temperált.
Mennyi ideig tart a csokoládé szobahőmérsékleten történő megkeményedése?
Teszt: Merítsen kést, kanalat vagy spatulát a csokoládéba, és tegye le hideg szobahőmérsékletre (65°F és 70°F között). Ha a csokoládé mérsékelt, akkor elég gyorsan ( 3-5 percen belül ) megkeményedik, szilárd és fényes lesz.
Hogyan hígítod az olvadó csokoládét?
A legjobb hozzávaló a zsír. Adjon hozzá egy kis mennyiségű növényi olajat, vajat vagy zsiradékot , mert ez beleolvad a csokoládéba, és vékonyabbá teszi.
Mennyi ideig tart a csokoládé megkeményedése az eperen?
Helyezze az előkészített sütőlapra. Díszítsük, ha szükséges, majd hagyjuk dermedni, amíg meg nem szilárdul, körülbelül 5-10 percig . Ha kontrasztos csokoládét használunk, csepegtessük le, majd díszítsük, ha szükséges. Hagyja dermedni, amíg meg nem szilárdul, körülbelül 5-10 percig.
Hogyan érjük el a csokoládé keményedését?
Valójában nem sok titok vagy trükk van abban, hogy valamit csokoládéba mártsunk és megkeményedjünk. Egyszerűen olvasszuk fel a félédes csokoládét magában vagy egy kis tejszínnel vagy vajjal . Mártsuk meg, majd tegyük hűtőbe. Ha kihűlt a csokoládé, megkeményedik.
Miért nem keményedik meg a házi csokoládém?
A csokoládé nem ülepedésének egyik oka az , hogy a temperálás során hiányzik a magcsokoládé . A temperálás során a csokoládé lehűtése után kristályok keletkeznek. Ha jól kikristályosodott, növeljük a hőt, és megszilárdulva tartjuk.
Hogyan lehet megjavítani a nem temperált csokoládét?
Még a víz is segíthet, ami valószínűleg eleve sodort minket ebbe a bajba. Csak folytassa a keverést , és egyszerre adjon hozzá egy kevés zsírt vagy folyadékot, amíg a csokoládé fényes és fényes lesz. Lehet, hogy elég simára kapod vissza, hogy mártáshoz használd, vagy használd más receptben, például brownie-ban!
Hogyan olvasszuk meg a csokoládét, hogy ne keményedjen meg?
A csokoládé olvadásban tartása Mikrohullámú sütőben vagy dupla bojlerben olvasszuk fel a csokit. A mikrohullámú sütőhöz vágja a csokoládét apró darabokra, és melegítse egy üvegtálban nagy teljesítményen 30 másodpercig; keverjük, és 30 másodperces időközönként melegítsük tovább, amíg még mindig fényes, de folyékony és sima nem lesz.
Melyik csokoládé nem olvad el könnyen?
A Mars édesipari óriás szabadalmaztatott egy hőálló csokoládét, amelyet úgy terveztek, hogy nem olvad meg meleg hőmérsékleten. A cég tudósai úgy vélik, hogy a kakaóvaj alternatívájával olyan csokoládét hozhatnak létre, amely ellenáll a melegebb éghajlatnak.
Használhatom a Ghirardelli csokireszeléket mártáshoz?
A kiváló minőségű csokoládé (vagy sütési csokoládédarabkák) kevésbé feldolgozott ízű, könnyebben olvad, és valóban segít abban, hogy az eper szép szép bundát kapjon a mártással. Általában Ghirardelli sütőchipset vagy Baker's Baking Chocolate -t használok, és mindig elégedett vagyok a minőséggel és az árral.
Hogyan hígítod az olvasztott csokoládédarabkákat a mártáshoz?
Ahogy a csokoládé olvad, adjunk hozzá 2 evőkanál világos kukoricaszirupot, 2 evőkanál zöldségleveset és 1 ½ teáskanál vizet is . Fakanállal addig keverjük, amíg a csokoládédarabkák megfelelően el nem olvadnak. Azt szeretnénk, hogy a keverék sima állagú legyen.
Mit adhatok hozzá a csokireszelékhez, hogy megolvadjon?
A csokoládé nyugodtan felolvasztható kis mennyiségű folyadékkal, például tejjel, tejszínnel, vajjal vagy alkohollal, ha együtt (egy időben) helyezzük a serpenyőbe vagy tálba. Soha ne adjunk hideg folyadékot az olvasztott csokoládéhoz, mert ezek a csokoládé összetapadását okozhatják.
Miért nem olvad el a tejcsokoládé chipseim?
A csokoládé megolvad, egyszerűen nem bírja a kis vízcseppeket . ... Néha egy evőkanál meleg vizet keverünk a csokoládéba, majd teáskanálonként adjunk hozzá vizet, amíg a csokoládé sima nem lesz. Vagy próbáljon meg néhány csepp növényi olajat vagy tisztított vajat hozzáadni (mivel eltávolították a víztartalmát).
Hogyan javítod a kivirágzott csokoládét?
A csokoládévirágzás úgy javítható, hogy a csokoládét felolvasztjuk, megkeverjük , majd formába öntjük és hagyjuk kihűlni, majd a cukrot vagy zsírt visszavezetjük az oldatba.
Meg lehet keményíteni a csokoládét a fagyasztóban?
Néha nem árt, ha a csokoládét a fagyasztóba vagy a hűtőbe teszed, hogy segítsen megszilárdulni (vagy akár el is tárold későbbi felhasználásra), de fennáll a "csokoládévirágzás" veszélye. ... Ha kiveszi a csokoládét a hűtőből vagy a fagyasztóból, akkor a legjobb, ha letakarva hagyja szobahőmérsékletűre melegedni.